Мягкие лимонные цукаты в сиропе

Общее время приготовления: 3 д

Кол-во порций: 3

Ингредиенты

Сироп:

• Сахар (Это будут сладкие цукаты. Сахара можно взять и меньше, но воды на это количество кожуры не убавлять.): 1.4 кг
• Вода: 600 мл

Основа:

• Лимонная кожура (Кожура с 20 лимонов среднего размера. Кожуру всегда взвешиваю подготовленную, перед отвариванием в сиропе, т.к. вес сухой и проваренной будет разным.): 1400 гр
• Вода (для вымачивания и отваривания): по вкусу
• Соль (1ч.л. на каждые 2л воды): 1 чайн.л.

Как приготовить

• Шаг 1:

  Подготовить продукты. Лимоны тщательно промыть.

• Шаг 2:

  Кожуру очистить от мембран с помощью ложки. Нарезать соломкой 0,5-0,6см.

• Шаг 3:

  Затем залить холодной водой и оставить на двое суток. Периодически через 5-7 часов, воду сливать и менять на свежую. Вымачивание убирает горечь. Можно оставлять на сутки, горчинки будет чуть больше, но вот замачивать более 2 дней, смысла нет /потом при варке теряют форму и вид/.

• Шаг 4:

  Вымоченную кожуру бланшировать в кипятке 10 минут накрывая крышкой. Цикл повторить три раза.

• Шаг 5:

  Каждый раз слив кипяток, кожуру промыть, охлаждая проточной водой.

• Шаг 6:

  Два последних раза кипятить добавляя 1ч.л. соли на 2л воды. Именно соль хорошо уберёт остатки горечи.

• Шаг 7:

  Пока идут циклы бланшировки корок, приготовить сироп : - В кастрюлю всыпать 1,400гр сахара, добавить 600 мл воды, размешать. Варить на медленном нагреве до растворения сахара, добавить нагрев и довести до кипения.

• Шаг 8:

  В кипящий сироп закинуть корочки, варить на небольшом нагреве. Отрегулировать так, чтобы тихонько булькало, без всплесков и замираний. Крышкой не накрывать.

• Шаг 9:

  Варить около 50 минут до уваривания сиропа, но жидкости должно остаться так, чтобы все корочки были скрыты. Оставить остыть и настояться на 8-12 часов, я оставляю на ночь.

• Шаг 10:

  Готовые цукаты станут прозрачными, красивого янтарного цвета. Сироп загустеет и будет как тягучее желе.

• Шаг 11:

  Остывшее желе с цукатами разлить в сухие, стерильные банки и закрутить винтовыми крышками, подойдут и пластиковые. Хранить в холодильнике. У нас обычно заканчиваются быстро и варится новая порция. Получается почти 3 баночки по 0,5л.

Такую заготовку нет необходимости готовить в больших объёмах или на зиму, ведь цитрусовые можно купить в любой сезон.

Автор: СИНЕГЛАЗАЯ

Комментариев к рецепту: 1

Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы

Полная версия

Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:

• Изменять количество порций на лету
• Изменять состав рецепта на лету
• Добавить рецепт в свою личную Рецептосохранялку
• Посмотреть и приспособить калорийность состава рецепта
• Найти похожие рецепты, советы и многое другое...

Приятного аппетита!

Хрумка - 1000.menu

Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.