Время приготовления: 5 д
Кол-во порций: 8
Как сделать закваску из ржаной муки в домашних условиях? Для приготовления закваски нам понадобится всего два ингредиента - ржаная мука и вода. Готовить ее мы будем в течении пяти дней.
День 1. Надо смешать 150 мл воды и 100 грамм муки до состояния густой сметаны. Вода должна быть чуть-чуть теплая. Емкость для закваски выбирайте стеклянную или пластиковую, большую по размеру, так как она будет расти.
Накрываем посуду пищевой пленкой, затем полотенцем и ставим в теплое место. Только не ставьте рядом с отопительными приборами — закваска начнет расти слишком быстро и может испортиться. Я обычно это делаю в духовке, холодной! Также хорошо подходит кухонный шкаф.
День 2. По прошествии 24 часов достаем закваску. Она чуть выросла в размере и слегка запузырилась. Появился запах брожения.
Добавляем 100 грамм воды, хорошо перемешиваем. Всыпаем 100 грамм муки, мешаем до исчезновения комочков. Этот процесс называется "кормлением" закваски. Опять накрываем пленкой, полотенцем и ставим в теплое место.
День 3. Достаем закваску, вливаем 150 грамм воды, перемешиваем, всыпаем 100 грамм муки, перемешиваем, накрываем, ставим в теплое место. Бывают случаи, что закваска растет слишком сильно и ей уже не хватает используемой посуды. Если у вас это произошло, то уберите половину закваски и кормите ее уже половиной порции муки и воды. Или переложите в еще большую тару.
День 4. Посмотрите, как активно ведет себя закваска на четвертый день! Появилось много пузырьков и запах стал более яркий.
Опять вливаем 100 грамм воды, перемешиваем, всыпаем 100 грамм муки, перемешиваем, накрываем пленкой, полотенцем, ставим в теплое место.
День 5. Закваска готова! Она очень выросла, имеет кислый дрожжевой запах. На ней уже можно печь хлеб.
Половину закваски я положила в банку и убрала в холодильник, на оставшейся испекла хлеб.
Готовая закваска, при условии правильного хранения и кормления, может храниться вечно. Именно так поступали наши бабушки в древние времена. Закваску передавали из рода в род.
Чтобы подкормить закваску, достаньте ее из холодильника, дождитесь, пока она согреется, отложите в чистую емкость 10 гр закваски, влейте 50 мл воды, перемешайте, добавьте 50 гр муки, перемешайте. Оставьте в теплом месте на 24 часа. По прошествии времени опять забродившую закваску уберите в холодильник. Так надо делать раз в неделю.
Перед выпечкой хлеба достаньте закваску из холодильника за 24 часа, покормите ее, через сутки можно печь хлеб.
Если ваша закваска совсем молодая, то хлеб на ней может плохо подняться. Добавьте немного дрожжей в таком случае.
Сильная, старая закваска, не требует добавления дрожжей.
Бывает, что на второй или третий день закваска портится и плесневеет. Ее надо выбросить и начать процесс заново.
Чем ржаная мука отличается от пшеничной, как правильно замесить ржаное тесто и готовить вкусную ржаную выпечку читайте в этой статье.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 33
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.