Время приготовления: 6 ч
Кол-во порций: 6
Как сделать фисташковый рулет с малиной? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для крема, ведь он должен настояться несколько часов в холодильнике. При отделении белков от желтков, желтков можете брать на 1-2 больше, если некуда их девать. На консистенцию крема это не особо повлияет.
Желатин залейте 15 мл холодной воды и оставьте набухать. О тонкостях и нюансах работы с желатином читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
В сотейнике на медленном огне прогрейте 70 мл сливок, но до кипения не доводите. Оставшиеся сливки уберите в холодильник.
В мисочке смешайте желтки, сахар и кукурузный крахмал и тщательно разотрите венчиком.
Когда от сливок пойдет пар, при постоянном помешивании тонкой струйкой влейте их в желтковую массу. Это нужно для того, чтобы желтки не свернулись. Если желтки свернутся, придется все делать заново.
Верните сливочно-желтковую смесь на слабый огонь и варите крем, постоянно помешивая, до легкого загустения. Сильно загущать крем не нужно, ведь в него будет добавляться желатин.
Снимите крем с огня, добавьте набухший желатин, пищевой краситель и тщательно взбейте массу погружным блендером. Красителя можете добавить чуть больше по своему вкусу. А можете вообще не добавлять. Если у вас есть фисташковая паста, можете добавить ее вместо красителя.
Крем накройте пищевой пленкой и полностью охладите до комнатной температуры или ниже. У меня получился крем вот такого красивого фисташкового цвета.
Холодные сливки взбейте с сахаром до устойчивых пиков. Очень важно выбрать качественные сливки, которые хорошо взобьются. О том, как правильно взбивать сливки, читайте в статье под шагами.
Аккуратно лопаткой вмешайте взбитые сливки в остывший крем.
Накройте пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник на 4-5 часов для стабилизации. У меня крем схватился уже через 3 часа.
Теперь приготовьте дакуаз. Вместо него можете сделать основу из меренги или бисквита. Если у вас есть фисташковая мука, используйте ее. Из расчета 100 г фисташковой муки и 60 г пшеничной муки. Я взяла 50 г очищенных фисташек и дважды пропустила через мясорубку с мелкими отверстиями. Включите духовку на 170 градусов.
Миксером взбейте холодные белки, постепенно подсыпая сахар, до мягкий пиков. Перед взбиванием проверьте, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Белки должны быть холодными. Посуда, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без капелек воды. Если что-то из этих условий будет нарушено, белки не взобьются в пену.
В мисочке смешайте муку, измельченные фисташки и чай матча. Муки лучше изначально добавляйте меньше, потом смотрите по консистенции. Во взбитую меренгу добавьте мучную смесь и аккуратно перемешайте лопаткой. При необходимости добавьте еще муки. Масса должна быть упругой, но не плотной. Она должна стекать с лопатки, но медленно. Если вам не нравится чай матча, то можете его не добавлять. Не забудьте в этом случае отрегулировать консистенцию теста.
Дакуаз переложите в кондитерский мешок и отрежьте кончик.
Противень застелите силиконизированным пергаментом, отсадите дакуаз на две трети противня и распределите лопаткой ровным слоем.
По желанию сверху посыпьте дакуаз сахарной пудрой через ситечко. Я бы во второй раз не посыпала, чтобы лучше следить за поверхностью коржа. Выпекайте дакуаз при 170℃ 10-15 минут. Важно не пересушить дакуаз. При нажатии он должен пружинить. Подробнее о том как правильно подобрать время и температуру выпекания читайте в статье. Ссылка находится в конце рецепта.
Для начинки возьмите свежую малину. Промойте ягоды и обсушите. Малину можете заменить любыми ягодами.
Готовый дакуаз накройте пергаментом и немного охладите. Скручивайте рулет еще теплым, иначе он может поломаться. Затем подрежьте сухие края и переверните корж лицевой стороной вниз. Крем равномерно распределите по коржу. Сверху разложите малину.
Аккуратно сверните корж рулетом, помогая пергаментом, на котором он лежит.
Готовый рулет посыпьте сахарной пудрой, украсьте малиной и мятой и подайте к столу. Приятного аппетита!
Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Как правильно взбивать сливки, как узнать, что сливки взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания сливок, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким читайте в этой статье
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: Мария
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.