Это ускоренная мобильная страница (AMP). Перейдя на полную бесплатную страницу рецепта можно также:
Общее время приготовления: 5 д
Кол-во порций: 20
Подготовьте необходимые ингредиенты. В Италии для сушки используют помидоры сортов типа "Сливка", но на самом деле можно вялить любые помидоры. Лучше выбирать помидоры среднего или маленького размера.
Оливковое масло желательно брать нерафинированное. Количество сахара можно изменить или не добавлять его совсем. Один из главных компонентов - прованские травы. Можно воспользоваться уже готовой приправой в мельнице или взять травы по отдельности и смолоть их при помощи кофемолки.
Помидоры помойте, разрежьте пополам и срежьте место крепления (плодоножку). Если помидоры крупные, то разрежьте каждую половинку на четвертинки. У мясистых сортов мякоть с семенами обычно не удаляется. Если же помидоры очень водянистые и в них много семян, то нужно ложкой удалить мякоть с семенами. Также я удаляю мякоть, если помидоры внутри с белыми прожилками. В этот раз мне попались очень удачные помидоры, поэтому мякоть с семенами я решила оставить.
Плотно уложите помидоры на решетку сушилки для овощей и фруктов. Каждую половинку помидора посолите. Это нужно для того, чтобы помидоры начали выделять сок и быстрее сохли. Также по желанию посыпьте помидоры сахаром и молотыми прованскими травами.
Помидоры необходимо начинать сушить при низкой температуре 35-40 градусов, постепенно увеличивая ее, довести до 70 градусов и уже сушить до готовности. Каждый час меняйте порядок поддонов, переставляя нижний на верх.
Часов через 6 можно перевернуть помидоры, сок с них уже не потечёт. Сушатся помидоры не одинаково, так как они разного размера, поэтому некоторые помидоры нужно будет убрать пораньше. Через 6-8 часов можно проверить помидоры на готовность.
Готовность помидоров определяется нажатием пальца. При нажатии палец должен быть сухим, из помидора не должен выделяться сок. Если сомневаетесь готов ли помидор, то подсушите еще немного. Лучше пересушить, чем не досушить. У меня помидоры полностью высушились за 12 часов при температуре 70 градусов.
Осталось сделать заливку. Для этого нужно нагреть масло со специями. Простерилизуйте промытые с содой банки и крышки удобным для вас способом: в микроволновке, в духовке или на пару. Подробнее о стерилизации читайте в конце рецепта.
Всыпьте прованские травы по 0,5-1 чайной ложке в оливковое масло. Можно воспользоваться готовой приправой "Итальянские травы" либо подобрать приправы на свой вкус. Мне нравится сочетание тимьяна, паприки, орегано или базилика и тимьяна. Нагрейте масло, оно должно быть горячим, но не кипеть.
На дно простерилизованной банки положите несколько кусочков чеснока. Выложите слой вяленых томатов.
Залейте помидоры горячим маслом, хорошо утрамбуйте ложкой, затем снова положите чеснок, слой помидоров и т.д. пока банка не заполнится. Количество масла указано ориентировочно, его может понадобиться немного больше или меньше. Главное, чтобы помидоры были полностью покрыты маслом. Закройте банку крышкой и отправьте в холодильник настояться на 3-5 дней.
Хранятся такие помидоры в холодильнике 3-6 месяцев. Удачной заготовки и приятного аппетита!
Этот метод заготовки родом из жаркой Италии и Греции, где томаты традиционно сушили под палящим солнцем. Так крестьяне сохраняли урожай на зиму. Сегодня дегидратор стал нашим домашним солнцем, позволяя готовить это средиземноморское лакомство в любом климате с идеальной точностью.
Вяленые помидоры – концентрат пользы! В процессе сушки сохраняется ликопин (мощный антиоксидант) и витамины группы B. Блюдо улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет благодаря чесноку и оливковому маслу, богатому полезными жирами. Это полезный перекус и основа для сотен средиземноморских блюд.
Целевая аудитория:
Приверженцы ЗОЖ, любители средиземноморской кухни, практичные хозяйки, заготавливающие сезонные продукты на зиму, гурманы, ценящие качественные домашние продукты, владельцы сушилок (дегидраторов).
Замены ингредиентов:
Оливковое масло: на рафинированное подсолнечное или масло авокадо (вкус будет другим).
Прованские травы: на итальянские травы или смесь сушеного базилика, орегано и тимьяна на свой вкус.
Чеснок: на щепотку острого перца чили для пикантности.
Сахар: можно исключить для более строгого вкуса или заменить на мед (добавлять в масло, а не к томатам перед сушкой).
Варианты подачи:
На брускетте с козьим сыром или рикоттой.
В салате с рукколой и моцареллой.
Как топпинг для пиццы или в пасте.
Как самостоятельная закуска к сырной тарелке и вину.
Условия хранения:
Главное правило: томаты должны быть полностью покрыты маслом! Хранить в стерильных банках с плотной крышкой в холодильнике от 3 до 6 месяцев. Масло после съедения томатов можно использовать как ароматную заправку.
Диетические адаптации:
Без глютена: Рецепт от природы не содержит глютен.
Кето: Исключите сахар. Учитывайте углеводы из помидоров в своем дневном балансе.
Палео: Используйте только натуральные специи и качественную соль.
Интересные факты:
В Италии такие томаты называют «Pomodori secchi», и они являются неотъемлемой частью кухни региона Апулия.
Правильно приготовленные вяленые томаты не должны быть хрустящими, как чипсы. Их текстура – упругая и пластичная, как у сухофруктов.
Процесс вяления концентрирует вкус умами, делая помидоры идеальным усилителем вкуса для многих блюд.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Помидоры выбирайте сочные, но плотные. Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и приготовления они расползутся в бесформенную массу и испортят внешний вид блюда.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Всё о тонкостях идеальной подачи блюд читайте в этой статье.
Автор: hallen-bunny
Комментариев к рецепту: 6
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Это ускоренная мобильная страница (AMP). Перейдя на полную бесплатную страницу рецепта можно также:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.