Общее время приготовления: 4 д
Кол-во порций: 15
Как сделать домашнюю ветчину из свиной рульки? Подготовьте все необходимые продукты. Кроме этого подготовьте пищевую пленку с маркировкой 120 градусов. Это пленка обычно используется для СВЧ печей и изделия в такой пленке можно варить. Ветчину можно приготовить с добпвлением нитритной солью (10 грамм). Эта добавка - безопасная замена пищевой селитре. Она придает изделиям розовый цвет и ветчинный вкус.
Рульку хорошо промойте под проточной водой. Аккуратно острым ножом вырежьте из рульки кость.
Мясной кусок разверните в пласт. В отдельной ёмкости смешайте соль, перец, паприку, мускатный орех, измельченные сушеные помидоры. По желанию можете добавить нитритную соль. Натрите получившейся смесью мясо. Чеснок очистите и пропустить через пресс или натрите на мелкой терке. Выложите чеснок равномерно на мясо. Посыпьте рульку мелко нарезанным укропом.
Сверните рульку в рулет и зафиксируйте ниткой, стараясь придать ему округлую форму. Натрите заготовку снаружи солью.
Оставшиеся специи раздавите в ступке. Лавровый лист поломайте на части. На стол или доску расстелите пищевую пленку и высыпьте на неё специи. Выложите рулет на специи.
Плотно, в несколько слоев заверните будущую ветчину пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 3 дня, если вы используете нитритную соль. В случае с обычным посолом маринуйте рульку 24 часа. Промаринованную заготовку переложите в просторную кастрюлю, залейте водой и варите 3 часа на минимальном огне.
Переложите ветчину в дуршлаг и облейте её ледяной водой. Не распечатывая, охладите рульку в холодильнике в течение 3 часов.
Удалите с ветчины пленку и нитку. Ветчина из рульки в домашних условиях готова. Нарезайте её острым ножом. Такая ветчина прекрасно хранится в холодильнике в течение недели. Приятного аппетита!
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Автор: Komarova
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.