Общее время приготовления: 2 ч 10 мин
Кол-во порций: 8
Как приготовить польский яблочный пирог с безе? В первую очередь подготовьте все ингредиенты по списку. Яблоки можно взять любого сорта, если используете яблоки кислого сорта - увеличьте сахар для яблочной начинки. Яйца я использую категории 1С. Ссылку на полезную статью о куриных яйцах я оставила в конце рецепта. Сливочное масло достаньте из холодильника примерно за 10 минут до начала приготовления пирога (оно должно слегка нагреться).
Пшеничную муку с разрыхлителем обязательно просейте через сито. Просеивание обогатит муку кислородом, разобьет комочки, избавит от сора.
Яйца вымойте с чистящим средством для пищевых продуктов, так как на поверхности могут быть вредные бактерии. Белки аккуратно отделите от желтков. В белки не должно попасть ни капли желтка, иначе они не взобьются. Белки уберите в холодильник.
Желтки смешайте со сливочным маслом. Это можно сделать с помощью блендера или вилки.
Добавьте к масляно-яичной смеси муку с разрыхлителем, щепотку соли и начните замешивать тесто. Работать нужно быстро, чтобы масло не начало таять от тепла ваших рук. О нюансах работы с песочным тестом читайте в отдельной статье.
Разделите тесто на две части (она из них должна быть больше другой). Часть побольше уберите в холодильник, а меньшую - в морозильную камеру.
Лимон хорошо промойте под проточной водой и обсушите с помощью бумажного полотенца. Натрите на мелкой терке цедру лимона (не затрагивая белую часть кожуры - она может дать неприятную горечь). Разрежьте лимон и выжмите из него 15 мл сока.
Яблоки помойте, почистите и удалите сердцевину. А затем натрите на крупной терке.
Натёртые яблоки сложите в кастрюлю или сковороду, добавьте сахар, корицу, цедру и сок лимона. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте тушиться примерно на 5 минут на среднем огне. Затем откройте крышку и тушите еще минут 7-10, пока лишняя влага не выпарится. Точное время зависит от сочности яблок. После этого начинку необходимо оставить остывать.
Достаньте белки из холодильника и взбейте с помощью миксера до пышной белой пены.
Затем начните понемногу всыпать сахар не прекращая взбивать массу. Белки должны стать плотными и хорошо держаться на стенках чаши блендера или на венчике. Включите духовку разогреваться на 170 градусов. Подробнее о правильном взбивании белков читайте после описания рецепта.
Подготовьте форму диаметром 22-24 см, проложите дно пергаментной бумагой. Бумагу можно защёлкнуть ободком (если у вас форма со съёмным дном). Если у вас цельная форма, как у меня, то отрежьте две широкие ленты из пергаментной бумаги (как показано на фото). Это необходимо сделать для того, чтоб пирог можно было легко достать из формы. С выбором формы для запекания поможет отдельная статья, ссылка в конце рецепта.
Достаньте из холодильника тесто и сформируйте из него корзинку с бортиками высотой 3 см. Это можно сделать как руками, так и предварительно раскатав круг из теста с помощью скалки.
Сверху на тесто выложите яблочную начинку.
Достаньте тесто из морозильной камеры, натрите половину на терке и выложите крошку из теста на яблочную начинку (вторую часть теста можно убрать в морозилку, чтоб тесто не нагрелось).
Сверху выложите взбитые белки плотной шапочкой.
Вторую часть теста натрите на терке и аккуратно украсьте им пирог. Поставьте пирог выпекаться в разогретую духовку на 30-40 минут. Время приготовления зависит от особенностей вашей духовки, пирог должен хорошо подрумяниться. Подробнее про особенности духовок вы можете почитать в конце данного рецепта. После выключите и приоткройте духовку и оставьте пирог еще на 20 минут в духовке.
Готовый пирог достаньте из формы потянув руками за края пергаментной бумаги (каждой рукой нужно взять 2 края бумаги) и переложите прям с ней на сервировочную тарелку. Далее в горизонтальном положении потяните за край бумаги и он легко пройдет сквозь пирог, не повредив его (все движения должны быть быстрыми и аккуратными, так как пирог очень нежный). Приятного аппетита!
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Автор: IrinaR15
Комментариев к рецепту: 11
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.