Время приготовления: 3 ч
Кол-во порций: 8
Начните с приготовления теста. Подготовьте все необходимые продукты. Муку берите высшего сорта. От общего количества отделите около 50 грамм муки, она понадобится вам, когда будете раскатывать тесто. Кефир чем жирнее возьмете, тем вкуснее получатся слойки. Масло должно быть холодным, доставайте из холодильника перед началом приготовления.
Возьмите широкую форму, в которой будет удобно натирать масло на терку и вымешивать тесто. Просейте в форму муку. Добавьте соль и разрыхлитель, перемешайте с мукой, чтобы они равномерно распределились по тесту. Муку необходимо просеивать, чтобы насытить тесто кислородом и оно стало более воздушным. Натрите туда же масло на крупной терке. Чтобы масло легче было натирать и оно меньше прилипало к терке, обмакивайте его в муку.
Тщательно все перемешайте и перетрите в крошку.
Добавьте к крошке кефир, хорошо перемешайте и вымесите тесто.
Долго тесто вымешивать не нужно. Соберите его в комок. Терка и блюдо, которые вы использовали для теста, понадобятся вам позже для приготовления крошки. Тесто не должно быть слишком мягким, текучим. Если не хватает муки, добавьте немного. Так как мука даже одного сорта, но разных производителей, отличается по свойствам, количества муки, указанного в рецепте может не хватать, или наоборот, быть много.
Оберните в пищевую пленку или чистый пакет и отправьте в холодильник на 1-1,5 часа (чем дольше тем лучше). Чем тоньше будет пласт теста, тем быстрее он охладится.
Займитесь приготовлением крошки. Подготовьте все необходимые по списку продукты. Муку берите высшего сорта. Если вместо ванильного сахара планируете использовать ванилин, уменьшайте необходимое по рецепту количество в 10 раз. Положив слишком много ванилина, можно испортить вкус готового изделия. Масло должно быть холодным.
Просейте в форму муку, перемешайте ее с сахаром и ванилью. Аналогично шагу 2 натрите масло.
Разотрите все в равномерную крошку. Поставьте крошку в холодильник. Ее также нужно охладить.
С охлажденным тестом очень удобно работать. Разомните немного тесто после холодильника, так оно станет более равномерным. Разделите на 6 равных частей. Если вам тяжело определить "на глаз", воспользуйтесь кухонными весами. Включите духовку разогреваться до 180 градусов.
Присыпьте рабочую поверхность мукой и тонко раскатайте первый кусок теста в пласт прямоугольной формы. Края не обязательно должны быть идеально ровными. Чтобы с тестом было удобно работать, посыпьте мукой скалку и руки. Пока вы раскатываете тесто, остальные его части возвращайте в холодильник, чтобы масло не таяло и не нарушилась технология приготовления слоек.
Для выпекания возьмите самый большой противень, который помещается в вашу духовку. Немного присыпьте его мукой или застелите пергаментом. Перенесите на противень первый корж. Удобно переносить тонко раскатанное тесто при помощи скалки. Неплотно накрутите тесто на скалку, перенесите и разверните в нужном месте.
Крошку достаньте из холодильника и разделите на 5 равных частей. Одной частью крошки равномерно покройте раскатанное тесто. Аналогично шагам 12 и 13 поступите еще с 4мя кусками теста, каждым последующим коржом накрывая слой крошки.
При раскатывании последнего куска теста, сделайте его чуть больше чем все предыдущие. Накройте им весь получившийся "тортик" так, чтобы накрылись его края. Подберите края под нижний слой, выровняйте бока.
При помощи острого ножа разрежьте полученный "тортик" на кусочки и раздвиньте их, чтобы края не соприкасались и не склеились в процессе выпечки. Размер выбирайте по желанию, я разрезала на 24 кусочка, каждый примерно 4х3 см. Если хотите сделать слойки покрупнее, сделайте меньшее количество порций. Выпекайте на средней полке в духовке при температуре 180 градусов 35-40 минут. В зависимости от характеристик вашей духовки время может измениться.
Готовые слойки немного поднимутся и подрумянятся. Если вы выпекаете на режиме только снизу, включите в конце верхний подогрев, чтобы лучше подрумянить выпечку. Слойки можно есть и теплые, но мне больше нравятся холодные. После остывания они становятся более хрустящими и слои более выражены.
На вкус слойки напоминают что-то среднее между творожным печеньем и пирожным наполеон. Они не очень сладкие сами по себе, поэтому смело посыпайте сахарной пудрой.
Автор: Ropotushka
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.