Общее время приготовления: 2 ч 30 мин
Кол-во порций: 15
Как сделать руляду из курицы? Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Возьмите курицу. Лучше, если это будет цыпленок-бойлер. Курицу помойте и промокните бумажным полотенцем. Разрежьте тушку вдоль брюха и разверните книжкой. Острым ножом подрежьте жировые прослойки на спинке, отделяя кожу от хребта. Крылышки освободите от кожи и отрежьте по суставам. Кожу старайтесь не повредить. Ножки также освободите от кожи и отрежьте по суставам. Снимите куриную кожу, стаскивая ее как чулок. Сделайте на голени надрез вокруг кости.Отделите аккуратно косточки от куриного мяса, стараясь не повредить кожу. Отделите кожу от голени. Выверните кожу и выньте голень голень.Таким же образом отделить вторую голень и крылья.
Мясо отделите от костей и нарежьте на набольшие пласты, желательно одинаковые по размеру. Кости не выбрасывайте. Отбейте мясо, накрыв его пакетом. Посыпьте сверху солью и специями.
Кости сложите в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
Снимите пену, уменьшите огонь до минимального, добавьте целую очищенную луковицу, очищенную морковь, зелень петрушки и варите примерно 1 час. Посолите. Морковь через 15-20 минут выньте из бульона, она не должна разваливаться.
Готовый бульон процедите. Нарежьте отваренную морковь кубиками.
Сало нарежьте на бруски.
На стол положите длинный отрез рукава для выпечки. На него выложите кожу от цыпленка. Немного ее посолите. Распределите на коже отбитое мясо. Опять посолите, поперчите и посыпьте чесноком, предварительно мелко порубленным. На край пласта из кожи и мяса выложите сало, морковь и зеленый консервированный горошек. Подверните край и снова выложите сало, морковь и горох. Делайте это до тех пор, пока не скрутите рулет. Заверните рулет в два слоя рукава и перевяжите веревкой. Руляду из птицы опустите в бульон и варите около одного часа. Доставайте руляду очень аккуратно. Нарезайте рулет на ломтики после того, как он полностью остынет. Приятного аппетита!
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ разморозки курицы читайте в статье о правильной разморозке продуктов.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Автор: Мария Круус
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.