Общее время приготовления: 1 ч
Кол-во порций: 8
Как правильно и красиво лепить пельмени руками? Подготовьте продукты. Тесто я буду готовить самое классическое — из муки, воды и яйца. Муки может уйти разное количество, будете смотреть по тесту. Яйцо возьмите категории С1. Фарш для пельменей можете использовать любой — свиной, говяжий, куриный, из индейки, а также смешанные виды мяса. У меня фарш уже с луком и специями.
Замесите тесто. Яйцо вбейте в мисочку и слегка взболтайте его вилкой. Влейте к яйцу воду комнатной температуры, добавьте соль. Размешайте все вместе той же вилкой.
Муку всыпьте в миску. В центре сделайте небольшую ямку. Вливайте понемногу жидкую смесь в муку, одновременно замешивая тесто вилкой. Когда вся жидкость будет добавлена, начните замешивать руками. На этом этапе вам станет ясно, надо ли добавлять еще муки или вливать воду — если тесто сухое, то воду. Если очень липкое, то муку. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Перенесите тесто на доску или стол и продолжите замес на нем. Вымешивайте тесто долго, пока оно не станет эластичным и перестанет липнуть к рукам.
Соберите тесто в шар и заверните в пакет. Как лепить пельмени, чтобы они не разваливались? Для этого необходимо оставить тесто полежать на столе 30-40 минут. За это время мука полностью впитает всю жидкость, в ней хорошо разовьется клейковина, от чего тесто станет эластичнее и удобнее в работе. Не пропускайте этот пункт, он очень важен. Пока тесто отдыхает, вы можете подготовить фарш — добавить в него лук, специи и хорошо перемешать.
По прошествии времени отрежьте от теста небольшой кусок, остатки оставьте в пакете. Раскатайте тесто на столе, присыпанным мукой. Какой должна быть толщина теста для пельменей? Должен получиться тонкий пласт толщиной 1-1,5 мм.
Вырежьте из теста кружочки подходящим стаканом или формой.
Способ 1. Положите в центр кружочка комочек фарша. Сложите кружок пополам, наподобие пирожка. Края теста слепите вокруг мяса. Соедините концы "пирожка", скрутив его в бублик. Этот способ самый классический. Обычно пельмени лепят именно так.
Способ 2 и 3. Положите фарш в центр кружочка и также сложите его пополам. Залепите края. Закрутите получившийся шов "веревочкой", прижимая кусочек теста сверху вниз большим и указательным пальцами. Этот способ используют также при лепке вареников. Интересную форму можно получить, если свернуть получившийся "пирожок" бубликом и скрепив концы, как при классической лепке.
Способ 4. Положите комочек фарша также в центр кружочка. Мяса возьмите немного побольше, так как пельмень не будет сгибаться пополам. Накройте заготовку с мясом другим кружочком. Слепите края. А затем закрутите их "веревочкой" по всему краю — получится красивое солнышко. Такой способ очень нравится детям.
Способ 5. Для этого способа раскатанное тесто нарезается не стаканом, а ножом, на квадраты. Этот способ удобен тем, что в нем сразу нет обрезков.
Положите фарш в центр квадрата. Сложите заготовку пополам, края слепите — у вас получится треугольник. Соедините два его острых конца внахлест. А прямой уголок немного выверните, чтобы он торчал вверх — получится очень симпатичный "платочек" или "рыбка". Наглядно разные способы, как лепить пельмени, показаны на видео.
Отваривайте пельмени в кипящей подсоленой воде 5-7 минут после всплытия. Подавайте со сметаной, маслом или майонезом. Приятного аппетита!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 3
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.