Бульмени со сливочным маслом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать бульмени со сливочным маслом?

   

   Подготовьте продукты. Фарш возьмите покупной или приготовьте сами из свинины и говядины, курицы или индейки. Сливочное масло хорошо охладите.

   Почему тесто получилось менее густым или жидким?

   Мука бывает разной, и её способность впитывать влагу напрямую зависит от сорта, помола и даже влажности воздуха. Поэтому даже если вы строго следуете рецепту, муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Подробнее об этом читайте в уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Столовый уксус (6–9%) → лимонный сок или яблочный уксус. Пропорция 1:1.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло или любой нейтральный растительный жир. Пропорция 1:1.
   
   ✅ Мясной фарш → любой другой фарш (курица, индейка, свинина, говядина) или их смесь.
   
   ✅ Сливочное масло в начинке → топлёное масло (гхи). Пропорция 1:1.
   
   ✅ Чёрный молотый перец → белый, розовый или смесь перцев по вкусу.

   Секреты шеф-повара

   Мясной бульон в фарш: вместо сухого фарша влейте в него 2–3 столовые ложки ледяной воды или некрепкого бульона и вымешайте до вязкости — при варке эта влага превратится в пар и даст тот самый «бульмени»-эффект, ради которого блюдо и назвали.
   
   Умами-акцент: добавьте в фарш буквально половину чайной ложки рыбного соуса или анчоусной пасты — рыбного привкуса не будет, зато мясная нота станет глубже и насыщеннее, как в ресторанных пельменях.
   
   Ароматное масло: перед нарезкой кубиками разомните сливочное масло с щепоткой сушёного чеснока и лимонной цедры — при варке пряное масло растечётся внутри и превратит обычный бульон в ароматный соус.

2. Шаг 2. Как замесить тесто для бульменей?

   

   Всыпьте муку в миску и перемешайте с солью. Влейте уксус, растительное масло без запаха и воду порциями, перемешивая и оценивая состояние теста. Замешивайте тесто сначала вилкой, затем рукой.

   Советы

   Воду вливайте буквально по столовой ложке, каждый раз перемешивая: так проще поймать момент, когда тесто перестанет быть липким, но ещё останется мягким.
   
   Если тесто получилось слишком крутым и не собирается в шар, добавьте чуть тёплой воды — буквально чайную ложку за раз.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная газировка вместо воды: замените часть обычной воды на ледяную сильногазированную — пузырьки углекислого газа создадут микроскопические воздушные карманы в тесте, и после варки оно получится заметно нежнее и чуть слоистее, как у ресторанных пельменей.
   
   Уксусный акцент: вместо столового уксуса возьмите рисовый или яблочный — они мягче по кислотности, и тесто приобретёт лёгкий фруктовый шлейф, который оттенит сливочную начинку.
   
   Масло с ароматом: перед вливанием в муку разотрите растительное масло с щепоткой куркумы или паприки — тесто получится с тёплым золотистым оттенком, а готовые бульмени будут выглядеть аппетитнее на тарелке.

4. Шаг 3. Как вымесить тесто до гладкости?

   

   Переложите тесто на доску, присыпанную мукой. Месите его, подсыпая при необходимости муку, около 10 минут, до гладкого и однородного состояния. Оно практически перестанет прилипать к рукам.

   Советы

   Если тесто продолжает липнуть к рукам после 10 минут замеса, подсыпайте муку буквально по чайной ложке — лишняя мука сделает тесто жёстким и тугим.
   
   Если тесто получилось слишком крутым и не разминается, смочите руки водой и вымесите ещё пару минут — так оно станет податливее без добавления муки.

5. Шаг 4. Как дать тесту отдохнуть и приготовить начинку?

   

   Заверните тесто в пакет и оставьте на 30 минут. Пока тесто отдыхает, прокрутите мясо и лук на мясорубке, приправьте фарш солью и перцем.

   Правда ли, что фарш нужно обязательно «отдыхать» в холодильнике?

   Истинная правда, и это не прихоть поваров! Минимум 30-40 минут на холоде нужны, чтобы мясо пропиталось соками специй и лука, а волокна стали более податливыми. Вы удивитесь разнице во вкусе! Об этом важном шаге и других секретах идеального фарша читайте в подробном уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Тесто под плёнкой или пакетом оставляйте при комнатной температуре: в холодильнике клейковина разовьётся медленнее, и тесто останется жёстким.
   
   Фарш с луком удобнее прокручивать через крупную решётку мясорубки — начинка получится сочнее и не превратится в пасту.

6. Шаг 5. Как раскатать тесто для бульменей?

   

   Через полчаса отрежьте от теста кусок и раскатайте его в круглый пласт толщиной 2-3мм. При необходимости присыпьте стол мукой.

7. Шаг 6. Как сформировать бульмени с маслом?

   

   Нарежьте тесто на кружочки. В центр каждого кружочка положите комочек фарша. Сливочное масло нарежьте на кубики размером около 1 см и положите в центр фарша по одному или по два кубика.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сливочное масло в начинке на безлактозное сливочное масло или топлёное масло (гхи) в том же количестве.
   
   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → уменьшите количество сливочного масла в начинке вдвое (до 25 г) или положите по одному кубику вместо двух.
   
   🍀 Для контроля количества соли → не солите воду при варке и уменьшите соль в фарше примерно на треть.

8. Шаг 7. Как слепить бульмени?

   

   Слепите бульмени классическим способом — сначала сложите заготовку пополам, как пирожок, залепите его. Затем соедините концы и слепите их. Готовые бульмени переложите на доску, припыленную мукой. Можете заморозить их или готовить сразу.

9. Шаг 8. Как сварить бульмени?

   

   Варите бульмени в большом количестве подсоленной воды, помешивая, чтобы они не прилипли ко дну, около 5 минут после закипания, до готовности. Подавайте со сметаной.

   Скажите, а какую кастрюлю лучше взять для пельменей и макарон, чтобы они не слипались в один комок?

   Тут правило простое: берите шире, а не выше! В широкой и невысокой кастрюле пельмени всплывут свободно, а пасту легко помешивать. Идеальный материал — алюминий или аккуратное антипригарное покрытие, а вот эмалированная посуда не подойдет — прилипнет всё моментально. Хотите узнать подробнее, как выбрать кастрюлю для пельменей и пасты и как рассчитать нужный объем? Тогда посмотрите этот наглядный урок из Кулинарной Академии.

   Как хранить бульмени?

   Готовые варёные бульмени храните в холодильнике не более 2 суток в закрытой посуде, а перед подачей разогрейте на сковороде с маслом или в микроволновке; сырые слепленные бульмени можно заморозить и варить без разморозки.

   Секреты шеф-повара

   По-корейски, с кимчи-маслом: растопите сливочное масло с чайной ложкой гочуджана и каплей кунжутного масла, обжарьте в нём готовые бульмени по минуте с каждой стороны до румяной корочки и подайте с кимчи.
   
   Кавказская подача с мацони и зеленью: вместо сметаны взбейте мацони или густой йогурт с давленым чесноком, щепоткой сушёной мяты и мелко рубленой кинзой, полейте бульмени и посыпьте грецкими орехами.
   
   Хрустящая корочка на сковороде: после варки обжарьте бульмени на разогретом сливочном масле по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Подавайте со сметаной и зеленью.
   
   Бульмени в бульоне по-домашнему: вместо сметаны подайте бульмени в глубокой тарелке с горячим мясным или куриным бульоном, посыпьте свежей зеленью и добавьте половинку варёного яйца.

10. Смотреть видео приготовления