Гречишный хлеб в духовке

Гречишный хлеб — традиционная домашняя выпечка, получившая особую популярность среди сторонников здорового питания. Этот рецепт сочетает в себе привычный пшеничный мякиш и насыщенный вкус гречки. Выпекается в духовке без хлебопечки, идеально подходит для новичков. Особенно актуален для тех, кто хочет снизить количество глютена или ищет альтернативу промышленному хлебу.

Как испечь гречишный хлеб? Подготовьте все необходимые продукты.

1. Для начала обжарьте гречку. Для этого разогрейте сухую сковороду до горячего состояния и высыпьте на неё гречку. Постоянно помешивая её, обжарьте до незначительного потемнения и появления приятного запаха. Затем снимите сковороду с огня и пересыпьте гречку в тарелку для остывания. Не оставляйте её в сковороде — раскалённая поверхность продолжит поджаривать крупу, и она может подгореть. С выбором гречки и нюансами её приготовления можно ознакомиться в конце рецепта.

2. Подготовьте дрожжевую смесь. В теплую воду всыпьте сахар и дрожжи и перемешайте. Вода должна быть приятно теплой, но не обжигающей, иначе дрожжи в ней погибнут. Подробнее о нюансах работы с дрожжами читайте в конце рецепта. Оставьте смесь на 7–10 минут для активации дрожжей. На поверхности должна появиться пенная шапочка. Если этого не произошло, придется поменять дрожжи, с такими хлеб не получится.

3. Сделайте из гречки муку крупного помола, перемолов её с помощью кофемолки или блендера.

4. Просейте пшеничную муку в глубокую миску. Благодаря просеиванию она насытится кислородом, и готовый хлеб получится нежнее и воздушнее. Подробнее о муке читайте в конце рецепта. Добавьте к муке перемолотую гречку и хорошо перемешайте сухие компоненты.

5. Замесите тесто. Перемешайте активированные дрожжи вилкой и вылейте их в муку вместе с растительным маслом. Замесите тесто вручную, растягивая и складывая его конвертом. Если тесто получилось слишком липким, то всыпьте ещё немного муки, если, наоборот, слишком крутым, то добавьте немного муки. Получившееся мягкое тесто сформируйте в шар, уложите в заранее смазанную растительным маслом миску, накройте плёнкой и оставьте подниматься в тёплом месте примерно на один час. Точное время будет зависеть от активности дрожжей и температуры в помещении.

6. Когда тесто увеличится в объёме, выложите его на посыпанный мукой стол. Растяните тесто в разные стороны, сложите конвертом. Повторите это движение несколько раз в различных направлениях. Затем сформируйте булочку нужной вам формы. Например, сделайте красивый батон: загните широкую полоску сверху, потом сверните края внутрь и дважды подверните тесто внутрь. У вас должна получиться булка удлинённой формы с заострёнными концами. Положите её на противень, застеленный бумагой или силиконовым ковриком, слегка присыпанным мукой. С выбором бумаги для выпечки поможет статья по ссылке в конце рецепта.

7. Включите духовку на 200 градусов. Присыпьте верхушку хлеба мукой и сделайте несколько надрезов на поверхности. Оставьте тесто на расстойку в теплом месте примерно на полчаса. За это время объём хлеба заметно увеличится.

8. Установите на дне духовки ёмкость с небольшим количеством воды. Поставьте хлеб выпекаться примерно на 20-25 минут. Духовку не открывайте, иначе хлеб осядет. Спустя указанное время накройте хлеб фольгой и допекайте ещё 15–20 минут до полной готовности. Точное время будет зависеть от особенностей работы вашей духовки. Подробнее об этом читайте в конце рецепта.

9. Готовый хлеб положите на решётку и дайте ему полностью остыть перед подачей на стол.
Теперь можете насладиться ароматным домашним хлебом! Приятного аппетита!

Варианты подачи и сервировки
Подавайте с домашним маслом, паштетами, мягкими сырами. На праздник можно нарезать ломтиками и украсить зеленью, подать к салатам и супам.

Порции и хранение
Из рецепта выходит 1 стандартный батон, 8–10 порций.
Хранить в полотенце или контейнере при комнатной температуре до 3 дней, в холодильнике — до недели.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.

Все секреты приготовления гречневой крупы и как правильно её выбирать, чтобы блюдо было вкусным читайте в статье "Привычная гречка. Всё ли мы о ней знаем?"