Салат из огурцов и болгарского перца на зиму

Простой, ароматный и хрустящий салат из огурцов и болгарского перца на зиму - отличный способ сохранить летние овощи без лишних добавок. В этом рецепте используются только основные ингредиенты и ничего лишнего. Готовится он быстро, а зимой отлично дополняет любые блюда.

Как сделать салат из огурцов и болгарского перца на зиму? Подготовьте необходимые продукты. Огурцы лучше выбирать молодые с тонкой кожицей, плотные и сочные. Болгарский перец по возможности берите разных цветов для большей яркости. Уксус 9% можно заменить на яблочный 6%, увеличив количество примерно до 130 - 150 мл. При желании вы можете добавить в салат свои любимые специи или другие овощи. Количество продуктов рассчитано примерно на 3 литровые банки, но у вас может получиться другое количество. О том, как рассчитать их количество читайте в статье по ссылке под описанием рецепта.

Необходимые кухонные принадлежности:

Большая кастрюля

Большая миска

Стеклянные банки 

Крышки и ключ для закатки

Ложка или силиконовая лопатка

Нож

Разделочная доска

Полотенце из хлопка

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Огурцы помойте в проточной воде, обсушите и срежьте кончики. Нарежьте огурцы кружочками толщиной примерно 3 - 5 мм. Если кожица грубая, то срежьте ее ножом или овощечисткой. Обязательно попробуйте огурец на вкус, некоторые плоды горчат. 

2. Болгарский перец промойте в проточной воде, обсушите и вырежьте плодоножку с семенами. Нарежьте перец полукольцами или соломкой.

3. Сложите нарезанные овощи в большую миску, добавьте соль, сахар, уксус и растительное масло. Тщательно все перемешайте и оставьте приблизительно на 1 час, чтобы овощи пустили сок.

4. Подготовьте банки. Для этого помойте их с содой и простерилизуйте любым способом, крышки прокипятите примерно 5 минут. О том, как правильно стерилизовать банки читайте в статье по ссылке под описанием рецепта.

5. Разложите овощи по стерилизованным банкам, слегка утрамбовывая. Залейте выделившимся соком - он должен покрывать овощи полностью. Банки прикройте крышками, но не закатывайте.

6. Дно кастрюли застелите хлопковым полотенцем, чтобы избежать травмирования банок. Поставьте банки в кастрюлю и налейте столько воды, чтобы она доходила до "плечиков" банок. На среднем огне доведите воду до кипения, затем огонь убавьте до минимального и стерилизуйте банки 0,5 л. -  около 10 минут, 1 л. - около 15 минут с момента закипания. Вода не должна кипеть, только слегка колыхаться. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и объема ваших банок. О том, как подобрать кастрюлю читайте в статье по ссылке под описанием рецепта.

7. Банки по одной аккуратно доставайте из кастрюли и закатывайте ключом. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом и оставьте так до полного остывания.

8. Салат из огурцов и болгарского перца на зиму подавайте в качестве гарнира к мясу, картофелю или кашам. Украсить можно зеленью или свежими овощами. Приятного аппетита!

Хранение заготовки:

Храните салат в прохладном, тёмном месте, например, в кладовке или подвале около 1 года.

Диетические адаптации:

Салат подходит для вегетарианского и постного питания.

При желании можно уменьшить количество масла или сахара.

Советы и секреты:

Уксус можно добавлять в самом конце перед закаткой - так вкус будет более острым.

Интересные факты:

Такой салат напоминает классические венгерские зимние заготовки, но в более простой и лёгкой версии.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).