Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать маринованный болгарский перец на зиму? Подготовьте указанные продукты. Для закуски выберите целый болгарский перец без повреждений. Желательно брать его разного цвета, чтобы заготовка выглядела интересней. Стеклянные банки помойте с содой, поставьте еще влажные в холодную духовку вверх дном. Разогрейте печь до 150°С и стерилизуйте после достижения температуры банки объёмом 0,5 л - 5 мин, 1 л - 10 мин. Крышки вымойте и прокипятите.
Шаг 2:
Желательно чтобы сладкий перец для заготовки был с толстыми стенками, тогда готовая закуска получится вкуснее и сочнее. Перец помойте под проточной холодной водой и обсушите. Срежьте плодоножки и уберите семена. Нарежьте подготовленный перец крупными кусочками произвольной формы. Вес указан в уже нарезанном виде. Если у вас меньше овощей, используйте столько, сколько есть.
Шаг 3:
Как сделать маринад для вкусного маринованного болгарского перца? Налейте в кастрюлю воду, добавьте столовый уксус и растительное масло без запаха. Затем добавьте сахар, поваренную соль, лавровый лист и горошины душистого перца. Поставьте кастрюлю на огонь и, помешивая, доведите до кипения. По желанию можете добавить и другие специи, например, кориандр, гвоздику или чёрный перец горошком.
Шаг 4:
В кипящий маринад выложите нарезанный болгарский перец. Весь перец сразу может не поместиться, процедуру можно делать в два приёма.
Шаг 5:
На среднем огне доведите маринад с перцем до кипения, проварите 3 - 4 минуты. В зависимости от желаемой мягкости перца время варки может заметно отличаться. К примеру, после 4 минут умеренного кипения кусочки сохранят свой хруст и будут слегка мягкими. Более длительная варка может привести к размягчению овощей и потере формы. Оставшийся перец проварите также в этом же маринаде.
Шаг 6:
В предварительно стерилизованные банки с крышками выложите, утрамбовывая, кусочки болгарского перца. Затем долейте при необходимости маринад, предварительно доведённым до кипения. Перец в банках должен быть полностью закрыт маринадом. Сразу же закройте банки с маринованным сладким болгарским перцем крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом или пледом. После остывания уберите банки на хранение в тёмное прохладное место.
Шаг 7:
Маринованный болгарский перец можно пробовать сразу после остывания и не дожидаться долгосрочного хранения. Это холодная закуска, но вполне может послужить и самостоятельным блюдом, как перекус с кусочками свежего хлеба.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Похожие рецепты
В банках на зиму
Маринование
Консервирование
Без лука
Заготовки на зиму
Болгарский перец на зиму
Без лактозы
Вегетарианство
Комментарии к кулинарному рецепту
РЕЦЕПТ-ПОБЕДИТЕЛЬ (3 место) конкурса Лучший рецепт недели 20-26 января
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Простой, но востребованный рецепт.
Яркий, красочный. Хороший свет и посуда, интересная композиция.
Безупречные пошаговые и отличный текст.
Решила сделать маринованный болгарский перец на зиму. Делается такая заготовка достаточно быстро и просто, а в результате получается очень ароматный, пряный, пикантный перчик. Жаль, что зелёный перец после варки теряет яркий цвет, в следующий раз буду мариновать только жёлтый и красный. Немного проваренного в маринаде перца у меня не вместилось в банку, поэтому смогла сразу оценить этот рецепт. Вкуснятина! Спасибо автору!
Спасибо за маринованные перцы!!! очень понравились! 
А у меня вот такой рецепт
Тогда можете попробовать и по такому) Будет соревноваться
Маринованный сладкий болгарский перец.
Для придания аромата перцам, я использовала чеснок и сельдерей, выложив их в кипящий маринад, проварила минуты 2-3 до изменения цвета , после переложила их в слоями в банку чередуя перцем. А для большей надежности, помимо пастеризации банок, я постерилизовала их 15 минут после кипения воды.
Очень люблю такой перец на зиму. Спасибо за рецепт! 
Спасибо за рецепт,красиво и очееень вкусно получилось 
Большое спасибо за рецепт! Идеален для меня с точки зрения простоты и скорости приготовления. Мои домашние не очень любят сладость в овощах, брала красные перцы, сладкие, с таким количеством сахара нам показались сладковаты. Поэтому вторую партию подкорректирую.
Rinetta, рада, что понравился рецепт. Конечно, корректируйте под свой вкус! Тем более, что перец у Вас сладкий. Главное помните, что соль, сахар и уксус - это консерванты в заготовках. Уменьшать можно, но лишком сильно - рискованно, можно и заготовки лишиться (посмотрите статью о заготовках, ссылка есть в тексте рецепта под шагами). Жду от вас фотоотчет по второй партии 
Икала как бы разнообразить закуски из болгарского перца и нашла вот этот замечательный рецепт. Правда внешне у меня получился немного другой результат. Я брала только зеленые перцы, просто у меня их было очень много. Нарезала крупными полосками вдоль. Маринад сварила точно по рецепту. Добавила сушеный укроп для аромата. Правда по привычке добавила несколько зубков чеснока, я его везде кладу. Но чеснок я пропустила через пресс, это было ошибкой, он этого рассол помутнел. На вкусе это не отразилось) Просто теперь буду знать, что если в заготовки добавлять чеснок, то только целиком. Тем не менее, хоть рассол и не прозрачный как слеза младенца, но вкус великолепный. Перец у меня не очень сладкий, поэтому сахара в самый раз, я вообще люблю сладковатые заготовки. Дети у нас такие закуски не едят, а вот мы с мужем баночку распаковали на ужин, очень вкусно. Перец не разварился, сладко-кислый на вкус. С жареной картошкой было очень вкусно. Спасибо за рецепт. В следующий раз сделаю без чеснока.
Маринованный болгарский перец в масле обожают мои гости. Спорить не буду - это великолепное блюдо!
Я бы точно не устояла перед таким блюдом) 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
- Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
- Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
- Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
- Уксус - 11 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Душистый перец - 263 ккал / 100 г