Тушеная капуста с мясом в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать тушеную капусту с мясом в мультиварке?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты.

   Мультиварка и скороварка — это одно и то же? Или мне нужны оба прибора?

   Это родственницы, но с разными характерами. Скороварка под давлением готовит на 25-50% быстрее (отлично для супов и тушения), а мультиварка умеет жарить, печь и делать йогурты. А есть ещё гибрид — мультиварка-скороварка. Подробно сравнить их поможет этот урок Академии от 1000.menu, загляните!

   Замена ингредиентов

   ✅ Свинина → говядина, курица, индейка. Говядина тушится дольше и даёт более плотную текстуру, курица и индейка готовятся быстрее и делают блюдо легче; время тушения корректируйте по виду мяса.
   
   ✅ Томатная паста → свежие помидоры (2–3 шт., очищенные от кожицы и натёртые) или томатный сок (около 150 мл). Вкус станет мягче и свежее, кислинка менее концентрированной; при использовании сока уменьшите количество добавляемой воды.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло или свиной жир. Дымный и более насыщенный вкус, особенно хорошо сочетается со свининой; для обжарки подходит так же.
   
   ✅ Специи сухие → по вкусу: паприка, зира, тимьян, хмели-сунели или смесь перцев. Меняют ароматический акцент, но не технологию.

   Секреты шеф-повара

   Свинина и кислота: Если готовите со свининой, добавьте к мясу при обжарке чайную ложку яблочного уксуса или столовую ложку сухого белого вина — кислота расщепляет грубые волокна, и мясо получится заметно мягче, а вкус — глубже.
   
   Курица и паприка: Для курицы или индейки всыпьте к мясу щепотку копчёной паприки и куркумы — они дадут золотистый цвет и лёгкий дымный оттенок, который обычно появляется только при долгом тушении на углях.
   
   Говядина и кофе: Если выбрали говядину, добавьте буквально четверть чайной ложки молотого кофе прямо к мясу — он не даст горечи, но усилит мясной вкус и ускорит размягчение волокон.

2. Шаг 2. Как обжарить мясо в мультиварке?

   

   Мясо нарежьте небольшими кусочками примерно одного размера. Мультиварку включите на режим "жарка" и разогрейте. Налейте растительное масло и выложите мясо. Обжаривайте несколько минут до золотистой корочки.

   Совет

   Если мясо при обжарке выделяет много сока, не накрывайте чашу крышкой — влага должна испариться, иначе корочка не образуется, а мясо будет тушиться.

   Секреты шеф-повара

   Сахарная карамель для мяса: Буквально на кончике ножа посыпьте кусочки мяса сахаром в самом начале обжарки. Сахар мгновенно карамелизуется на горячей поверхности, создавая не просто золотистый цвет, а глубокую румяную корочку с лёгким сладковатым акцентом — такой эффект даёт реакция Майяра, и мясо потом тушится, сохраняя эту благородную нотку.
   
   Обжарка в два этапа: Сначала выложите мясо в один слой и не трогайте его примерно минуту — пусть схватится корочка. Затем перемешайте и дайте подрумяниться с другой стороны. Такой приём даёт плотную корочку, которая удерживает соки внутри, и при тушении мясо останется сочным, а не разварится в волокна.

3. Шаг 3. Как подготовить лук и морковь для тушения?

   

   Лук и морковь очистите и ополосните. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

5. Шаг 4. Как обжарить лук и морковь с мясом?

   

   Добавьте к мясу измельчённые овощи, перемешайте и обжаривайте всё вместе ещё 3–5 минут.

6. Шаг 5. Как нашинковать капусту?

   

   Нашинкуйте капусту.

7. Шаг 6. Как потушить капусту с томатной пастой в мультиварке?

   

   Добавьте капусту в чашу мультиварки. Растворите томатную пасту в небольшом количестве воды и полейте капусту. Добавьте соль и специи по вкусу, перемешайте. Закройте крышкой и включите режим "тушение" на 1 час. За время тушения капусту можно 1–2 раза перемешать.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → замените свинину на куриное филе или индейку в том же количестве. Такое мясо содержит меньше жира, поэтому готовое блюдо получится менее калорийным, но останется сытным. Учтите, что филе готовится быстрее свинины, поэтому проверьте мягкость капусты и мяса раньше указанного часа.
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки и снижения калорийности → уменьшите количество свинины до 300 г, а капусту увеличьте до 700 г. Порция станет объёмнее за счёт овощей, в ней прибавится клетчатки и уменьшится доля жира. Вкус будет более «капустным», а мясной акцент — мягче.

   Секреты шеф-повара

   По-баварски, с квашеной капустой и яблоком: Замените половину свежей капусты квашеной, а вместе с томатной пастой добавьте одно кисло-сладкое яблоко, натёртое на крупной тёрке, и щепотку тмина. Тушение даст мягкий кисло-сладкий баланс и лёгкий яблочный аромат — так в Баварии готовят капусту к свинине.
   
   По-грузински, с грецким орехом и уцхо-сунели: В конце тушения вмешайте пару столовых ложек толчёных грецких орехов, половину чайной ложки уцхо-сунели и щепотку хмели-сунели. Ореховая крошка загустит соус, а специи дадут тёплый пряный вкус — капуста станет похожа на грузинское рагу.
   
   По-корейски, с гочуджаном и кунжутом: Вместо томатной пасты положите столовую ложку гочуджана, а за пять минут до конца влейте чайную ложку кунжутного масла и посыпьте кунжутом. Блюдо приобретёт мягкую остроту и ореховый аромат — неожиданный, но очень уместный поворот для свинины с капустой.

8. Шаг 7. Как подать тушеную капусту с мясом?

   

   Через час мультиварка подаст звуковой сигнал — блюдо готово. Подавайте капусту с мясом в горячем виде.

   Как хранить тушёную капусту с мясом?

   Остудите готовое блюдо до комнатной температуры, переложите в чистый контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 3 суток; перед подачей разогрейте порцию в мультиварке в режиме «подогрев» или в кастрюле на плите до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Подача в горшочке с крышкой из теста: Разложите готовую капусту с мясом по керамическим горшочкам, накройте кружком слоёного теста и запеките 10 минут при 200 °C. Гости вскрывают «крышку» за столом — пар и аромат вырываются наружу, а тесто пропитывается томатно-мясным соком. Без горшочков можно взять любую жаропрочную керамику или даже чугунную сковороду.
   
   Семейная подача с хрустящей горкой: Выложите капусту в большую общую миску, а сверху горкой — тонко нашинкованный сырой лук, сбрызнутый лимоном, и горсть ржаных сухариков. Каждый накладывает себе сам и перемешивает прямо в тарелке: горячее мягкое тушение встречается с холодным хрустом — контраст, который оценят за домашним ужином.
   
   Боул с ореховой заправкой: На дно глубокой миски положите ложку грецкого ореха, толчённого с чесноком и хмели-сунели, сверху — горячую капусту с мясом, посыпьте кинзой и зёрнами граната. Подавайте с лепёшкой или лавашом, чтобы макать в сок на дне — сытно, ярко и фотогенично для соцсетей.