Свинина с овощами в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать свинину с овощами в мультиварке?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты.

   Замена ингредиентов

   ✅ Свинина → курица (бедро без кожи) или индейка (бедро). Вкус станет менее насыщенным и жирным, мясо готовится быстрее — сократите время тушения на 10–15 минут и проверяйте готовность по мясу.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло или свиной жир (для обжарки). Вкус станет более сливочным или насыщенным.
   
   ✅ Капуста белокочанная → савойская или молодая белокочанная. Савойская мягче и быстрее размягчается — сократите время тушения на 5–10 минут.
   
   ✅ Болгарский перец → замороженный болгарский перец или перец другого цвета. Вкус почти не изменится, но замороженный даст больше влаги — при желании припустите его отдельно пару минут.
   
   ✅ Помидоры свежие → консервированные помидоры в собственном соку (примерно 300 г мякоти). Соус станет чуть более кислым и насыщенным, кожицу снимать не нужно — просто разомните мякоть.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 столовая ложка на 500 г мяса и овощей, добавляйте в конце и пробуйте). Даст умами-ноту и более тёмный цвет соуса; солите осторожно, чтобы не пересолить.
   
   ✅ Душистый перец → смесь молотого чёрного перца и щепотки молотой гвоздики или корицы (по вкусу). Даст похожую тёплую пряную ноту, но без характерного душистого аромата.

   Секреты шеф-повара

   Свинина в винном паре: при тушении влейте буквально 2–3 столовые ложки сухого белого вина или хереса прямо к овощам — кислотность размягчит волокна и подарит блюду благородную глубину, как в ресторанном рагу.
   
   Сладкая косточка: добавьте к овощам одну чайную ложку молотой сладкой паприки и щепотку молотой гвоздики — пряная теплота подчеркнёт сочность мяса и даст тёплый шлейф, который отлично сочетается с капустой и помидорами.

2. Шаг 2. Как нарезать свинину для тушения с овощами?

   

   Помойте мясо, нарежьте его на порционные кусочки и выложите в чашу мультиварки.

   Совет

   Свинину для тушения удобнее нарезать кусочками примерно 3–4 см: слишком мелкие разварятся в чаше, а крупные будут готовиться неравномерно.

   Секреты шеф-повара

   Срез против волокон: нарезайте свинину поперёк мышечных волокон, а не вдоль — короткие волокна при тушении размягчаются быстрее и не тянутся в готовом блюде, давая ту самую «тающую» текстуру, как в ресторанном рагу.
   
   Соевый «посол»: сбрызните кусочки буквально чайной ложкой соевого соуса и оставьте на несколько минут перед закладкой в чашу — мясо получится сочнее и с более глубоким вкусом.

4. Шаг 3. Как обжарить свинину в мультиварке до золотистой корочки?

   

   Влейте часть растительного масла (примерно половину) и обжарьте мясо, периодически помешивая, до золотистого цвета на режиме "Жарка". Готовое мясо выложите на отдельную тарелку.

   В моей мультиварке нет режима «Жарка». Чем его заменить без вреда для блюда?

   Смело используйте режим «Выпечка» — он отлично справляется с обжаркой овощей и круп. Только в первый раз присматривайтесь, чтобы ничего не подгорело. Подробнее о режимах мультиварки — в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Совет

   Обжаривайте мясо небольшими партиями, чтобы кусочки лежали в один слой: так они покрываются корочкой, а не тушатся в собственном соку.

5. Шаг 4. Как нарезать и обжарить капусту в мультиварке?

   

   Нарежьте капусту тонкими полосками и выложите в чашу мультиварки, влейте оставшееся растительное масло и обжаривайте на том же режиме до мягкости, периодически помешивая.

   Совет

   Капусту для обжарки в чаше мультиварки нарезайте полосками примерно 3–5 мм: слишком тонкая быстро размякнет и потеряет текстуру, а толстая будет готовиться дольше мяса.

6. Шаг 5. Как нарезать лук и подготовить морковь?

   

   Очистите морковь и лук. Лук нарежьте небольшими кубиками.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Лук для обжарки в мультиварке нарезайте кубиками примерно 5–7 мм: слишком мелкие быстро разварятся, а крупные не успеют размягчиться за короткую обжарку.

7. Шаг 6. Как добавить морковь и лук к капусте?

   

   Натрите морковь на терке. Добавьте морковь и лук к капусте и обжаривайте еще 3-4 минуты, приправив солью и перцем, до мягкости овощей.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и жирности → сократите растительное масло до 1–2 столовых ложек на всё блюдо, а мясо обжаривайте на сухой чаше: свинина отдаст собственный жир. Блюдо получится заметно менее жирным, но корочка будет менее выраженной, а овощи — чуть более мягкими.
   
   🍀 Для увеличения потребления клетчатки → увеличьте количество капусты до 700–800 г и добавьте к овощам горсть стручковой фасоли или кабачка. Порция станет объёмнее и сытнее при том же количестве мяса.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → уменьшите соль вдвое и добавьте щепотку копчёной паприки, сушёного чеснока и немного лимонного сока в конце тушения. Пряности и кислота дают ощущение более насыщенного вкуса без лишней соли.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → подавайте блюдо без хлеба, с гарниром из риса, картофеля или гречки, а соевый соус, если используете, берите безглютеновый. Сам рецепт глютена не содержит.

8. Шаг 7. Как нарезать болгарский перец и добавить его к овощам с мясом?

   

   Тем временем помойте перец, удалите семена и нарежьте мякоть соломкой. Выложите на обжаренные овощи мясо, затем болгарский перец.

9. Шаг 8. Как добавить помидоры и тушить свинину с овощами в мультиварке?

   

   С помидоров удалите кожицу. Нарежьте мякоть кубиками и отправьте к остальным ингредиентам. Включите режим "Тушение" и готовьте примерно 40 минут до готовности мяса и овощей.

   Секреты шеф-повара

   По-кубански, со свёклой и шкварками: добавьте к помидорам половину небольшой свёклы, натёртой на крупной тёрке, а за 10 минут до конца тушения всыпьте горсть обжаренных шкварок из сала с луком — блюдо приобретёт борщовую глубину, яркий рубиновый оттенок соуса и сытную копчёно-сладкую ноту.
   
   Татарская подлива с мёдом и тмином: в конце тушения вмешайте чайную ложку мёда, щепотку тмина и горсть кислых ягод (брусники или клюквы) — кисло-сладкий баланс и пряный тминный аромат сделают подливу более сложной и отлично подчеркнут свинину.
   
   По-грузински, с грецким орехом и кинзой: за 5 минут до готовности добавьте пару столовых ложек молотых грецких орехов, измельчённый чеснок и рубленую кинзу — ореховая густота и свежая зелень дадут блюду кавказский характер и более плотную, бархатистую текстуру соуса.

10. Шаг 9. Как подать свинину с овощами к столу?

    

    Подавайте блюдо в горячем виде.

    Как хранить свинину с овощами в мультиварке?

    Готовое блюдо храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 2 суток, а перед подачей разогрейте порцию в мультиварке на режиме «Подогрев» или в кастрюле на плите до горячего состояния.

    Секреты шеф-повара

    Подача «в горшочке»: разложите тушёную свинину с овощами по керамическим горшочкам (или порционным чугунным сковородкам), сверху положите ломтик хрустящего хлеба и отправьте на 3–4 минуты под гриль — хлеб подрумянится, а соус под ним останется горячим. Для домашнего ужина без спецпосуды подойдёт любая жаропрочная миска.
    
    Семейная подача с «конструктором»: вынесите на стол общую глубокую миску с тушёным мясом и овощами, а рядом — плошки со сметаной, рубленой зеленью, дольками лимона и хрустящими сухариками. Каждый сам добавляет то, что любит.
    
    Стрит-фуд в лаваше: заверните горячую свинину с овощами и ложкой соуса в тонкий лаваш, добавьте свежий огурец соломкой и пару листиков салата — получится сытный «рулет» для пикника или обеда на ходу, который удобно есть руками.