Свинина с макаронами на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как приготовить свинину с макаронами и луком на сковороде?

   

   Подготовьте продукты. Если мясо заморожено, предварительно разморозьте его.

   Какой способ разморозки самый безопасный и щадящий?

   Разморозка в холодильнике при 4-5 градусах — медленно, но продукт сохраняет вкус, текстуру и все полезные вещества. А как правильно организовать этот процесс, покажет этот мастер-класс Академии.

   Какие макароны самые полезные?

   Из цельнозерновой муки или муки группы А первого и второго сорта. В них сохранены оболочки зерна с клетчаткой, витаминами группы В, железом и цинком. Рейтинг самых лучших макарон составлен экспертами Кулинарной Академии.

   Чем можно заменить ингредиенты?

   Свинина → куриное филе, говядина, индейка, фарш (любой). Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся (например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше).
   Макароны → спагетти, пенне, фузилли, гребешки, лапша.
   Томатная паста → протертые помидоры, кетчуп, сметана или сливки (получится другой соус).
   Морковь и лук → лук-порей, сельдерей, кабачок.
   Болгарский перец → замороженная смесь (перец + кукуруза), стручковая фасоль.
   Паприка → перец чили (для остроты), куркума (для цвета).

2. Шаг 2. Как подготовить и пожарить свинину кусочками?

   

   Мясо промойте и нарежьте кусочками. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите мясо и быстро обжарьте на сильном огне около 5-7 минут, помешивая. Затем нагрев убавьте до среднего.

   Какую часть свинины лучше всего выбрать для блюда?

   Для тушения на сковороде лучше всего подходит свиная лопатка или грудинка. Шея тоже хороша, но её чаще используют для жарки и запекания целиком. А вот вырезку или окорок для этого блюда брать не стоит — они могут получиться суховатыми. Все секреты выбора идеальной свинины вы найдёте в этом уроке Академии 1000.menu.

   Какая сковорода подходит для жарки мяса, чтобы оно не пригорало?

   Идеальный выбор — чугунная сковорода или мульти-сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Чугун долго держит тепло и даёт равномерный жар. Сковорода с тонким дном будет остывать при добавлении мяса. О выборе посуды для жарки и правилах ухода читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Советы

   Время зависит от особенностей работы вашей плиты и готовности мяса, оно должно подрумяниться. Следите за тем, чтобы мясо не пригорело.
   
   Обязательно обсушите мясо бумажным полотенцем, иначе излишняя влага не даст ему обжариться - оно будет тушиться.
   
   Жарьте мясо без крышки, выкладывая его на сковороду в один слой — если мяса много, жарьте партиями, иначе оно начнёт выделять сок и тушиться вместо обжарки.
   
   Не солите мясо в начале жарки — соль вытягивает влагу, и корочка не получится. Добавьте соль уже после того, как мясо подрумянилось.

3. Шаг 3. Как подготовить овощи и добавить их к жареной свинине?

   

   Лук, морковь и болгарский перец очистите, сполосните и обсушите. Нарежьте лук кубиками, морковь - брусочками, а перец - короткой соломкой. Выложите к мясу лук и жарьте примерно 3-5 минут. Затем добавьте морковь и перец и обжаривайте еще около 4-5 минут. Овощи должны немного подрумяниться.

   Правда ли, что на оливковом масле Extra Virgin жарить нельзя?

   У Extra Virgin olive oil точка дымления всего 160°C, поэтому для сильной жарки оно действительно не годится — начнёт дымиться и терять пользу. Но для лёгкого пассерования овощей на среднем огне — пожалуйста! А если хотите жарить на оливковом масле смело и без риска, берите рафинированное (Olive oil) или Olive-pomace oil — они выдерживают до 240°C. Все нюансы разных видов масел разобраны в этом уроке Академии — зайдите, там очень подробно.

   Советы

   Разная нарезка овощей делает текстуру блюда интереснее. Но если вы цените в еде единообразие, смело режьте все овощи одинаково, например, кубиками среднего размера. Вкус от этого не пострадает.
   
   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
   
   Натёртая морковь в процессе готовки равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. 
   
   Добавьте к овощам нарезанный тонкими кольцами острый перец (половину стручка, с семенами или без) — он не сделает блюдо слишком жгучим, но добавит приятную нотку тепла.

   Секрет шеф-повара

   Как в домашних супах французских деревушек: добавьте к овощам мелко нарезанный стебель сельдерея — это даст глубину.

5. Шаг 4. Как сделать подливу?

   

   В сковороду влейте горячую воду, добавьте томатную пасту, специи и соль по вкусу, все перемешайте. Нагрев сделайте минимальным, сковороду неплотно накройте крышкой и тушите около 15-20 минут. Мясо должно стать мягким.

   Какие специи лучше всего подходят к любому мясу, чтобы точно не ошибиться?

   Чёрный перец, чеснок, паприка и лавровый лист — это база, которая дружит и с говядиной, и со свининой, и с курицей. Но у каждого мяса есть свои фавориты. Чтобы раз и навсегда разобраться в пряных «пристрастиях», загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Советы

   Воду лучше возьмите нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную. Вода из-под крана может придать блюду неприятный привкус. 
   
   Вода должна быть именно горячей (из чайника), а не холодной — так температура в сковороде не упадёт, и мясо продолжит тушиться.
   
   Томатную пасту обжарьте на сковороде отдельно 1-2 минуты перед добавлением воды — это уберёт кислоту и сделает соус слаще и благороднее на вкус.
   
   Если вместо томатной пасты используете свежие помидоры, ошпарьте их кипятком, снимите кожицу и измельчите в блендере — добавьте в сковороду вместе с водой.

   Секреты шеф-повара

   Секрет из венгерской кухни: добавьте в соус чайную ложку молотого тмина и сладкой паприки, а перед подачей — ложку сметаны. Это превратит ваше блюдо в домашний гуляш.
   
   Для дымного аромата добавьте в соус 1 ст. л. копчёной паприки и влейте буквально 2-3 капли жидкого дыма (или бросьте веточку тимьяна, подожжённую и тут же потушенную в соусе) — так мясо получит характер приготовления на костре.
   
   Восточный акцент: добавьте в соус щепотку зиры (кумина), кориандра и куркумы — блюдо заиграет нотками узбекского лагмана.

6. Шаг 5. Как добавить макароны в блюдо?

   

   В сковороду засыпьте сухие макароны, перемешайте и тушите под крышкой при минимальном нагреве около 10-12 минут.

   Советы

   Точную информацию о том, сколько времени требуется на приготовление макарон, вы можете прочитать на упаковке.
   
   Засыпайте макароны, не отваривая их предварительно — они сварятся прямо в соусе и пропитаются его вкусом. 
   
   Не перемешивайте макароны слишком часто после засыпки — достаточно 2-3 раз за всё время тушения, иначе они развалятся.
   
   Если вы хотите, чтобы подливки было больше, долейте еще немного горячей воды в сковороду.

   Секреты шеф-повара

   Блюдо, как в итальянской траттории: замените обычные макароны на пасту пенне или ригатони — они лучше удерживают внутри себя соус.
   
   Нотка весенней свежести: добавьте в сковороду вместе с макаронами горсть замороженного зелёного горошка — так блюдо станет ярче, а порция — полезнее.

7. Шаг 6. Как подать макароны с мясом свинины и подливкой?

   

   Макароны с мясом свинины подавайте в горячем виде, украсив зеленью. Приятного аппетита!

   Как хранить свинину с макаронами?

   Готовое блюдо остудите, переложите в герметичную тару и храните в холодильнике около 2-3 дней.

   Совет

   Дополнить блюдо можно свежими или маринованными овощами. Можете по желанию посыпать блюдо сверху тертым твердым сыром (например, пармезаном или чеддером) прямо перед подачей.

   Секреты шеф-повара

   Для ресторанной подачи выложите свинину с макаронами на тарелку горкой, сверху посыпьте раскрошенной брынзой или фетой, добавьте несколько листиков свежей мяты и каплю оливкового масла — это неожиданное, но эффектное сочетание.
   
   Превратите блюдо в «ленивый аджарский хачапури»: переложите свинину с макаронами в огнеупорную форму, сделайте сверху несколько углублений, вбейте в каждое по яйцу и отправьте в духовку на 5-7 минут до схватывания белка. Желток должен остаться жидким — его разбивают вилкой и смешивают с макаронами прямо за столом.
   
   Восточный формат подачи: на широкой доске в центре стола, посыпьте зелёным луком и кунжутом, а рядом поставьте чашку с домашней аджикой.
   
   Быстрый «итальянский ремикс»: перед подачей добавьте в тарелку с пастой ложку песто (из базилика или рукколы) и горсть поджаренных кедровых орешков — аромат и вкус станут более яркими и объёмными.