Тушеный картофель с фасолью

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать рагу из тушеного картофеля с белой фасолью?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Замочите заранее фасоль. Для этого залейте её холодной водой и оставьте на несколько часов, желательно на ночь. Далее фасоль промойте, залейте свежей водой и отварите до полной готовности. Вареную фасоль откиньте на дуршлаг, чтоб избавиться от излишков оставшейся жидкости.

   Замена ингредиентов

   Фасоль: Можно использовать консервированную (тогда пропускаем шаг с варкой и закладка в самом конце), либо заменить на нут или чечевицу (красная сварится быстрее, зеленая дольше).
   Свежие помидоры: Смело заменяйте на томаты в собственном соку или увеличивайте количество томатной пасты (до 2 ст.л., разведя водой).
   Картофель: Молодой или старый – не важно, главное, смотрите на крахмалистость (мы советуем желтые сорта).

   Совет

   На варку фасоли уходит обычно примерно 50-60 минут. Точное время будет зависеть от сорта фасоли. Ориентируйтесь по инструкции на упаковке.

2. Шаг 2. Как подготовить овощи?

   

   Картофель и морковь вымойте в проточной воде и очистите. Помидоры вымойте и обсушите. Чеснок и лук очистите от шелухи. Сполосните в проточной воде зелень и обсушите.

   Диетические адаптации

   Для снижения калорий: исключите обжарку на масле – просто пассеруйте лук и морковь на воде или овощном бульоне.
   Для удаления «вредных» веществ из фасоли: при замачивании меняйте воду дважды, а первую воду после закипания сливайте и варите уже в свежей.
   Для низкоуглеводной версии: уменьшите количество картофеля и добавьте больше сельдерея или кабачка.

4. Шаг 3. Как нарезать картофель?

   

   Нарежьте картофель так, как больше нравится.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Как лучше нарезать клубни? Тут всё зависит от вашего предпочтения и желания. Если вы сделаете крупные кусочки, то они, соответственно и готовиться будут дольше. Я обычно нарезаю картошку средним размером (примерно с половинку спичечного коробка).

5. Шаг 4. Как нарезать морковь и лук?

   

   Морковку нарежьте брусочками. Лук разрежьте пополам, а затем нарежьте либо полукольцами, либо кубиками.

   Совет

   Можете воспользоваться тёркой с крупной нарезкой для морокви, опять же, как вам более привычно. Мне нравится в готовом блюде ощущать вкус моркови, поэтому я чаще нарезаю её вручную.

6. Шаг 5. Как нарезать помидоры?

   

   Нарежьте помидоры небольшими кубиками.

   Совет

   С помидоров, по желанию, перед готовкой можете удалить кожуру. Для этого сделайте на шкурке крестообразный надрез и залейте томаты кипятком, оставьте их так на одну минуту, затем воду слейте и удалите кожицу. Я обычно этого не делаю, готовлю томаты как они есть. 

7. Шаг 6. Как обжарить лук и морковь?

   

   В кастрюле с толстым дном, глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло. Отправьте лук и морковку обжариваться. Жарьте около 1-2 минут.

   Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Советы

   Периодически не забывайте перемешивать компоненты, чтоб они не подгорели. 
   
   Следите, чтобы в масло не попадала влага, иначе оно начнет брызгаться.

8. Шаг 7. Как добавить томатную пасту и помидоры к луку и моркови?

   

   Добавьте томатную пасту в кастрюлю. Отправьте следом помидоры в кастрюлю, всё тщательно перемешайте, огонь слегка сделайте поменьше и тушите зажарку около 5-10 минут, периодически перемешивая. Помидоры должны дать сок, поэтому овощи не подгорят. Добавьте соль и любимые сухие приправы.

   Советы

   На этом этапе можно воспользоваться протёртыми томатами, либо исключите пасту вовсе и в этом случае удвойте количество свежих помидоров. Я ничего не имею против томатной пасты, поэтому добавляю ее.
   
   Я обычно использую щепотку сухого базилика, а также добавляю около половины десертной ложечки сахара (если помидоры не очень сладкие, что бывает в не сезон).
   
   Важно! Если у вас помидоры не дали сока, можете долить в кастрюлю немного кипятка. Хватит 1-2 ст.л. 

   Секреты шеф-повара

   Арахисовый бум. 2 ст.л. арахисовой пасты + 1 ст.л. соевого соуса. Делает подливку кремовой и ореховой, текстура становится бархатистой.
   
   Копченый вариант. Копченая паприка + 2 ст.л. жидкого дыма (или копченого масла). Имитирует вкус казана над костром.
   
   Медово-горчичный оттенок.1 ч.л. меда + 1 ч.л. дижонской горчицы в конце. Кисло-сладкий контраст и легкая острота, оттеняет фасоль.
   
   Грибной акцент. Горсть сушеных белых грибов (перемолоть в пыль). Мощный умами и лесной аромат, который идет картошке.

9. Шаг 8. Как потушить овощи до мягкости?

   

   Отправьте картошку к остальным компонентам.Налейте воды так, чтоб она была выше картофеля на один или два сантиметра, всё очень хорошо перемешайте, огонь сделайте максимальным. Дождитесь момента закипания воды, огонь убавьте до среднего и тушите картошку под закрытой крышкой до готовности около 15-20 минут.

   Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

   Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Совет

   Чтобы проверить готов ли картофель, попробуйте один кусочек проткнуть кончиком ножа, если это происходит без труда, значит, картошка готова.

11. Шаг 9. Как довести блюдо готовности?

    

    Отправьте в к овощам фасоль, лавровый лист и нарезанный мелко чеснок. Снова всё перемешайте и готовьте под закрытой крышкой ещё около пяти минут. Свежую зелень нарежьте некрупно и добавьте в кастрюлю. Снимите готовое блюдо с огня и дайте ему настояться около 10 минут под крышкой.

    Советы

    Чеснок также можно измельчить через пресс.
    
    Лаврушку кладите так, чтобы после ее было проще вынуть. После передачи аромата она в блюде уже не нужна.
    
    Из указанного количества продуктов и воды получается густоватое блюдо. В таком виде это идеальный гарнир под мясо, птицу.
    
    Можно сделать блюдо более жидким? Добавьте немного больше воды и получите тушёный картофель в виде очень густого супа или овощного рагу с подливкой из картошки и фасоли. В таком виде его хорошо подавать как самостоятельное блюдо.

12. Шаг 10. Как подать фасоль с овощами к столу?

    

    Подавайте тушеный картофель с фасолью горячим, щедро посыпав свежей зеленью (укропом или петрушкой). Это идеальный гарнир под мясо (котлету или отбивную), но также это самодостаточное блюдо, которое можно есть с цельнозерновым хлебом или маринованными огурцами. Приятного аппетита!

    Как хранить тушеный картофель с фасолью?

    Храните готовое рагу в холодильнике в стеклянной или эмалированной посуде до 3-х суток. При хранении блюдо становится еще вкуснее, так как томатный соус пропитывает овощи. Можно заморозить порционно – при разморозке вкус не теряется.

    Секреты шеф-повара

    Семейный стиль «Роскошная тарелка». В глубокую тарелку налейте рагу. Сверху выложите яйцо-пашот (жидкий желток смешивается с соусом — это божественно!) или жареное яйцо-глазунью. Посыпьте черным перцем и зеленью.
    
    Сытная «тарелка-наполнитель». Подавайте не в тарелке, а в хлебных «мисках» (выньте мякиш из булочки). Налейте рагу внутрь — съедается всё вместе. Хорошо для фуршета.
    
    Минималистичная подача. Разложите рагу по тарелкам, сверху выложите дольки авокадо (сбрызнутые лимоном) и несколько листиков рукколы. Она дает перечную свежесть и красивый зеленый акцент.
    
    На сковороде как в кафе. Подавайте в мини-чугунных сковородках, на которых готовили. Так блюдо дольше сохраняет тепло, а подача выглядит аутентично.