Мороженое из сливок и яичных желтков

Домашнее мороженое? Это проще чем ты думала! Мороженое это моя слабость! Как же не любить такой вкусный нежный десерт. Вот только последнее время качество покупного мороженого совсем не радует, какое то оно не такое. Вот и решила приготовить его сама, как оказалось это совсем не сложно, главное дождаться пока десерт застынет, но и в жидком виде я несколько ложек не удержалась и стянула:) На сайте есть похожие рецепты, вот только там сливки взбиваются и уже в таком виде добавляются в крем, уверенна, что это придает наверное особую нежность десерту, но вот я сколько не пробывала, но промышленные сливки у меня почему то никогда нормально не взбиваются, что я только не делала, а вот домашних найти так и не смогла, поэтому нашла немного другой рецепт мороженого! Получилось оно просто изумительным на вкус, нежным, ароматным, с насыщенным сливочным вкусом. А самое главное, что к такому мороженому можно добавлять любые добавки на свой вкус, ягоды, орехи или шоколад!
ИришаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 11% 4 г
Жиры 49% 18 г
Углеводы 41% 15 г
317 ккал
ГИ: 20 / 0 / 80

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 8 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Сливки - у меня 200 мл - 20%, 200 мл - 33% жирности.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Наливаем наши сливки в кастрюлю с толстыми стенками и отправляем на огонь. Стручок ванили разрезаем пополам и с одной половинки вынимаем семена, добавляем к сливкам. (Остатки стручка можно поместить в плотно закрытую банку с сахаром и уже через неделю вы получите натуральный ванильный сахар). Вместо стручка ванили можно использовать ванильный сахар, экстракт, настойку, берите то, что у вас есть.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Сливки подогреваем практически до кипения, но не давая им загустеть. Пока сливки нагреваются, взбиваем желтки с сахаром.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Взбиваем желтки до светлой, пышной массы.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Теперь нужно очень аккуратно влить подогретые сливки в желтки.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Медленно вливаем сливки, постоянно помешивая смесь венчиком, слишком сильно взбивать массу не нужно, так как на поверхности образуется густая пена.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Переливаем нашу смесь в кастрюлю и отправляем на небольшой огонь. Постоянно помешивая, доводим крем до загустения. Помешивать нужно обязательно, тщательно следим, чтобы наша смесь не закипела, иначе желтки свернутся. Крем сильно не загустеет во время варки, он как бы станет плотнее.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Как только крем заварился, снимаем с огня и помешиваем еще несколько минут, чтобы смесь слегка остыла. В уже остывшую смесь добавляем коньяк или ром.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Готовый крем переливаем в контейнер и отправляем в морозилку на 6-7 часов. Первые 1,5 часа каждые 20-30 минут достаем наше мороженое и активно, но недолго (чтобы не нагревать массу) перемешиваем с помощью миксера, потом можно еще пару раз взбить но уже один раз в час. В общей сложности массу нужно перемешать раз 5, но можно и больше.

Перед подачей мороженое переставьте из морозильника в холодильную камеру минут на 15-20, за это время оно слегка размягчится и будет гораздо легче его разделить на порции. Приятного аппетита!   

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Ириша, вы просто соблазняете своими вкусными рецептами!)
Никогда не думала, что можно самостоятельно так запросто мороженое сделать.Попробую обязательно.))

Ничего себе! Спасибо за такой рецептик! Буду угощать своих! А вы можете попробовать и в моем виде сделать

Olga, попробуйте обязательно, готовится действительно просто, только времени немного занимает, но вкус того стоит! Подмигивание

Недавно по ТВ напугали, что в мороженом нет ни молока, ни масла. А что туда кладут, не знаю? Придется и мороженое дома готовить. Ну вот Ириша, как раз вовремя и ваше мороженое. Спасибо за показанный рецепт Цветочки

Ириша, рецепт точно прекрасный, даже сложности с перемешиванием массы 5 раз, меня не смутили, представляю, какой сливочный,приятный вкус, обязательно приготовлюна досуге.А сливки какой жирностью брать, те, что для взбивания - 35%? Поздравляю!

Анаит, вот вот, в покупном мороженом, от молока наверное одно название осталось, в составе ничего полезного не найдешь! А я без мороженого летом прожить и дня не могу Вкуснятина вот и решила приготовить сама, как оказалось совсем не сложно, а вкус сливочный сливочный Нямка

Шура, обязательно попробуйте! вкус действительно сливочный Улыбка я брала сливки 33% и 20% жирности, но как на меня слегка жирновато, в следующий раз буду брать только 20%

Все поняла, так и сдел Слюнки текутаю, спасибо!

Очень нравятся все ваши рецепты мороженого! Забираю в книгу летом буду делать все по очереди.

Спасибо, готовьте на здоровье! Букетик

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Ваниль - 288 ккал/100г
  • Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал/100г
  • Коньяк - 239 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливки, Сахар, Яичные желтки, Коньяк, Ваниль