Главная
Лучшие рецепты
Классические блюда
Котлеты из говядины классические

Котлеты из говядины классические

Сочные, мясные, с ароматом чеснока и лука. Котлеты из говядины классические порадуют вас своей простотой и универсальностью. Вкус мяса дополнят специи и овощи, совершенно не перебивая его. Вместе с любым гарниром или соусом они станут отличным обедом или ужином для всей семьи.

Лялич

Автор

592

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Заменить продукты

Порций:

Говядина

500

Лук репчатый

100

Чеснок

Булочка (или белый хлеб)

Молоко

100

Яйца

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Растительное масло (примерное количество)

Вода

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и калорийность состава рецепта

На вес состава:

Белки 48% 14 г

Жиры 31% 9 г

Углеводы 21% 6 г

162 ккал

ГИ: 33 / 67 / 0

Пошаговое приготовление

Не выключать экран

Общее время приготовления: 1 ч 10 мин

Активное время приготовления: 45 мин

Оборудование и инструменты:

Разделочная доска и нож
Мясорубка
Сковорода

Шаг 1. Как поджарить котлеты из говядины классические?
Подготовьте необходимые ингредиенты. Репчатый лук и чеснок почистите от шелухи и сполосните. Тщательно вымойте яйцо в теплой воде с мягкой щеточкой. Ведь даже при видимой чистоте на нем могут оставаться вредные бактерии. Мясо заранее разморозьте. Можете использовать готовый фарш или сделать его самостоятельно.

Как выбрать лучший способ разморозки, читайте в статье о разморозке.
Шаг 2. Как подготовить хлеб для котлет?
Удалите корочки хлеба, они не понадобятся. Раскрошите и положите в миску хлебный мякиш. Залейте хлеб молоком, перемешайте и дайте постоять 10 минут до размягчения и впитывания молока.

Рецепт допускает использование молока любой жирности, безлактозного варианта или растительных аналогов.
Шаг 3. Как прокрутить говяжий фарш?
Говядину вымойте и порежьте на кусочки. Приготовьте фарш, пропустив мясо сначала через крупную решетку мясорубки, а затем через мелкую. Говядина жестче, чем свинина или курица, поэтому, чтобы котлеты были нежнее, пропустите говядину дважды. Готовый фарш положите в миску.

О всех тонкостях приготовления мясного фарша читайте в статье.
Шаг 4. Как сделать вкусный фарш для котлет?
Булку отожмите и пропустите через мясорубку, затем пропустите порезанный на кусочки репчатый лук. Чеснок натрите на мелкой терке, вбейте в фарш яйцо, посолите, поперчите. Влейте молоко, которое осталось после замачивания булки, и перемешайте.

Всё о яйцах читайте в этой статье.
Шаг 5. Как сделать фарш плотным и сочным?
Дайте фаршу постоять 10-15 минут, чтобы вкусы и ароматы объединились. Еще раз фарш перемешайте и тщательно отбейте его до плотного липкого состояния. Для этого соберите фарш в ладонь, поднимите и бросьте на поверхность стола или миски. Сделайте так 10-15 раз.
Шаг 6. Как пожарить котлеты из говяжьего фарша?
В сковороду налейте растительное масло и разогрейте на среднем огне. Влажными руками разделите фарш на одинаковые части и сформируйте котлеты. При желании котлеты можно обвалять в панировочных сухарях. Уложите котлеты с разогретую сковороду на небольшом расстоянии.

Как выбрать идеальную сковородку для разных блюд, читайте здесь.
Шаг 7. Как довести котлеты до готовности?
Обжарьте котлеты с двух сторон по 4-5 минут до румяной корочки. Налейте в сковороду горячую воду, примерно высотой в один сантиметр. Убавьте огонь, закройте сковороду крышкой и готовьте в течение 10-12 минут, до готовности. Если проткнуть котлеты и из них вытекает прозрачный сок, они готовы.

Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, читайте здесь.
Шаг 8. Как подавать классические котлеты?
Снимите готовые котлеты с огня, переложите на тарелку или порционно и сразу подавайте на стол с гарниром, зеленью, соусом или салатом из свежих овощей. Приятного аппетита.

Котлеты из говядины — классика русской домашней кухни с XIX века. Традиция двойного прокрута фарша и добавления размоченной булки делает котлеты нежными, а томление под крышкой — сочными и ароматными.

Кто оценит рецепт
Рецепт подойдёт любителям традиционной русской кухни, занятым хозяйкам и тем, кто ценит сытные домашние обеды. Идеально для семейного ужина, воскресного обеда или праздничного застолья.

Замены ингредиентов
Говядину замените на телятину или смесь говядины со свининой для более нежной текстуры. Растительное масло — на топлёное для аромата.

Советы по выбору продуктов
Говядину выбирайте свежую, ярко-красного цвета, с приятным запахом и упругой текстурой. Булочку берите вчерашнюю — она лучше впитывает молоко. Лук и чеснок — свежие, без ростков и повреждений.

Варианты подачи
Подавайте котлеты из говядины классические горячими, нарезав порционно. Идеально с картофельным пюре, гречкой, рисом или макаронами. Дополните соленьями, свежим салатом или сметанным соусом.

Условия хранения
Готовые котлеты храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Можно заморозить порционно — размораживайте в холодильнике, затем разогревайте на сковороде или в духовке.

Диетические адаптации
Для ПП-версии используйте постную говядину, уменьшите количество масла при жарке или запекайте котлеты в духовке. Булочку замените на цельнозерновой хлеб или отруби.

Профессиональные советы
Не перегружайте сковороду — жарьте котлеты порциями для равномерной корочки. Отбивайте фарш 10-15 раз — это секрет плотности и сочности. Томите под крышкой с водой — так котлеты останутся мягкими внутри.

Интересные факты
Говядина содержит больше железа, чем многие другие виды мяса — всего 100 г покрывают значительную часть суточной нормы. Молоко в фарше не только смягчает текстуру, но и помогает белкам мяса лучше связываться, создавая идеальную консистенцию котлет.

Для этого рецепта не имеет значения, мясо от какой части туши выбрать, так как в процессе приготовления оно всё равно станет мягким.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.