Главная
Лучшие рецепты
Творожная пасха
Дубайская Пасха творожная

Дубайская Пасха творожная

Нежный творог и хрустящее тесто в шоколадном корпусе. Дубайская пасха творожная - это не просто сладкий десерт, а настоящий гастрономический шедевр уровня мишленовского ресторана. Если хотите разнообразить традиционное пасхальное меню, то этот рецепт стоит сохранить в кулинарную книгу!

Мария

Автор

5376

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Ингредиенты

Не выключать экран

Заменить продукты

Порций:

Корпус:

Темный шоколад (или молочный)

100

Начинка:

Творог (мягкий)

540

Тесто (катаифи)

150

Сливочное масло

100

Белый шоколад

100

Ореховая паста (фисташковая)

Сахар

Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава

На вес состава:

Белки 21% 12 г

Жиры 39% 22 г

Углеводы 40% 23 г

336 ккал

ГИ: 9 / 35 / 57

Пошаговое приготовление

Режим:

Обычный Подробно Кратко

Общее время приготовления: 13 ч

Активное время приготовления: 45 мин

Оборудование и инструменты:

Форма для пасхи (диаметр 12 см, объём 1 кг)
Сковорода
Силиконовая лопатка
Микроволновка (или водяная баня)
Миска
Блендер

Шаг 1. Как сделать дубайскую творожную пасху?
Подготовьте ингредиенты. Для начала сделайте шоколадный корпус. Возьмите шоколад по вкусу, можете делать его из темного или молочного шоколада. Я делала из темного шоколада. Разломайте шоколад на мелкие кусочки, сложите в жаропрочную миску и растопите на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 15–20 секунд, постоянно помешивая. Также можете растопить шоколад на водяной бане.

Все тонкости приготовления домашнего шоколада читайте в статье.
Шаг 2. Как сформировать и охладить шоколадный корпус?
Вылейте растопленный шоколад в силиконовую форму для пасхи, наклоняйте и поворачивайте форму, чтобы шоколад равномерно покрыл дно и бортики слоем около 3–5 мм. Поставьте форму в холодильник примерно на 15–20 минут для полного застывания корпуса. У меня форма диаметром 12 см и объемом 1 кг.
Шаг 3. Как подготовить и обжарить тесто катаифи для начинки?
Тесто катаифи разморозьте, следуя инструкции на упаковке, нарежьте небольшими кусочками. В сковороде на среднем огне разогрейте одну пятую сливочного масла. Выложите катаифи и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета. В процессе обжаривания добавьте сахар. Тесто охладите.

Все подробности, как выбрать идеальную сковороду, читайте здесь.
Шаг 4. Как смешать катаифи с фисташковой пастой?
Переложите остывшее обжаренное катаифи в миску, добавьте фисташковую пасту и тщательно перемешайте силиконовой лопаткой до равномерного распределения. Эта «дубайская масса» станет хрустящим слоем, который подарит десерту фирменную текстуру и насыщенный ореховый вкус.
Шаг 5. Как растопить шоколад и сливочное масло?
Растопите оставшееся сливочное масло. Белый шоколад также отдельно растопите в микроволновке или на водяной бане. Подробнее о том, как растопить масло на водяной бане или в микроволновке, читайте под шагами.
Шаг 6. Как подготовить творожную основу для начинки?
В чаше блендера соедините творог любой жирности (идеально — домашний деревенский), растопленное масло и белый шоколад, взбейте до полной однородности и шелковистой консистенции без комочков.

Как правильно подобрать творог, читайте в этой статье.
Шаг 7. Как правильно собрать пасху слоями?
В застывший шоколадный корпус выложите треть творожной начинки и утрамбуйте. Выложите половину дубайской массы и разровняйте. Повторите слои. Поверх выложите оставшуюся творожную массу и разровняйте. Накройте форму пищевой пленкой и поставьте примерно на 12 часов в холодильник.
Шаг 8. Как извлечь пасху и украсить к подаче?
Достаньте форму из холодильника, переверните её на плоскую тарелку и аккуратно снимите силиконовую форму; снова переверните пасху, чтобы сторона с начинкой оказалась сверху. Дубайскую пасху украсьте по вкусу и подайте к праздничному столу охлаждённой. Приятного аппетита!
Смотреть видео приготовления

Творожная пасха — традиционное русское пасхальное блюдо, известное с XVII века. Современная адаптация с шоколадным корпусом, тестом катаифи и фисташковой пастой создаёт изысканный десерт, где классическая начинка встречается с восточными нотками.

Кто оценит рецепт
Рецепт подойдёт любителям изысканных десертов, начинающим кондитерам и тем, кто ищет эффектные блюда для Пасхи. Идеально для семейного праздника, пасхального застолья или кондитерского мастер-класса.

Замены ингредиентов
Темный шоколад можете заменить на молочный или белый для другого вкуса. Творог — на маскарпоне или рикотту для более нежной текстуры. Фисташковую пасту — на миндальную, фундучную или арахисовую. Тесто катаифи — на измельченное филло или крошку из песочного печенья.

Советы по выбору продуктов
Шоколад выбирайте качественный, с высоким содержанием какао-масла — так корпус получится гладким и не будет таять в руках. Творог берите мягкий, деревенский — так начинка будет кремовее. Фисташковую пасту — натуральную, без добавок, для насыщенного орехового вкуса.

Варианты подачи
Подавайте Дубайскую Пасху охлаждённой, нарезав порционными ломтиками. Идеально с чашкой чая, кофе или какао. Можно украсить фисташками, золотой кондитерской пыльцой или свежими ягодами для праздничного эффекта.

Условия хранения
Готовую пасху храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Шоколадный корпус может потускнеть — это нормально. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 10-15 минут — так вкус раскроется полнее.

Диетические адаптации
Для ПП-версии уменьшите количество сахара, используйте обезжиренный творог и темный шоколад от 70% какао. Фисташковую пасту можно заменить на молотые фисташки без добавления масла.

Профессиональные советы
Растапливайте шоколад на водяной бане — так он не подгорит. Охлаждайте пасху минимум 12 часов — так вкусы «подружатся», текстура станет идеальной.

Интересные факты
Тесто катаифи, популярное в ближневосточной кухне, при обжарке создаёт характерную хрустящую текстуру, которая идеально контрастирует с нежной творожной начинкой.

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.