Брокколи с морковью

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать брокколи с морковью?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления.Морковь, чеснок и репчатый лук почистите и вымойте. У брокколи удалите нижние листья, срежьте соцветия с кочерыжки. 

   Замена ингредиентов

   Брокколи: Цветная капуста, стручковая фасоль, брюссельская капуста.
   Морковь: Сладкий перец (красный для сладости), цукини, пастернак.
   Лук репчатый: Лук-порей (белая часть) или шалот.
   Итальянские травы: Прованские травы, только орегано, либо хмели-сунели (даст кавказский акцент).
   Растительное масло: Топленое масло гхи, кокосовое (нейтральное) или оливковое (не extra virgin).

   Советы

   Как выбирать брокколи?
   Смотрите в первую очередь на цвет - он должен быть насыщенно-зеленый без желтизны. Кочерыжка должна быть упругой. Запах сырости говорит о гниении корней. Берите крупные соцветия: их легче резать, и они хрустят лучше.
   
   Замочите соцветия в холодной подсоленной воде (ориентировочно 1 ст. ложка с горкой на 2 литра) буквально на 10-15 минут — так вы гарантированно избавитесь от мелких жучков и грязи.

2. Шаг 2. Как отварить брокколи?

   

   В кастрюлю налейте воду, посолите и поставьте на средний огонь. Какая кастрюлю лучше всего подойдет прочтете в статье под шагами. Доведите воду до кипения и положите соцветия. Воды должно быть достаточно, чтобы капуста свободно плавала. Доведите до кипения и варите 3-4 минуты, время будет зависеть от размера соцветий. Брокколи должна остаться плотной. Отварную брокколи откиньте на сито и сразу промойте под холодной водой, дайте жидкости полностью стечь.

   Совет

   Ледяная вода (можно с парой кубиков льда) — ваш лучший друг после варки! Это техника «шокового охлаждения», которая мгновенно останавливает процесс готовки.

   Секрет шеф-повара

   Цвет капусты брокколи останется ярким, если в воду для варки добавить примерно 1 ч.л. сахара.

3. Шаг 3. Как обжарить лук и морковь на сковороде?

   

   Репчатый лук порежьте средними перышками, а морковь полукольцами. В сковороду налейте растительное масло и разогрейте. Положите репчатый лук и обжаривайте на среднем огне в течение 3-4 минут. Добавьте морковь и жарьте еще 7-8 минут, перемешивая. 

   Чугун, алюминий или керамика — какую сковороду лучше выбрать?

   Зависит от того, что вы готовите. Чугун отлично подходит для мяса, жарки "до хруста" и если не боитесь тяжести. Греется долго, но держит жар вечно. Алюминий — для повседневных блюд (картошка, омлет, тушеные овощи). Лёгкий и быстрый, но важна толщина дна (от 4 мм). Керамика — для диетической готовки без масла (рыба, яйца, блинчики). Экологично, но капризна — боится перегрева и металлических лопаток. Подробнее обо всех тонкостях выбора подходящей сковороды читайте в этом подробном уроке Академии 1000 меню.

   Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. Если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

5. Шаг 4. Как обжарить брокколи на сковороде с луком и морковью?

   

   Добавьте в сковороду брокколи, посолите, поперчите, добавьте измельченный чеснок и итальянские травы. Убавьте огонь, закройте сковороду крышкой и тушите 3-4 минуты. 

   Секрет шеф-повара

   Сделайте блюдо текстурным хитом: за 1 минуту до готовности добавьте горсть кедровых орешков или нарезанные грецкие орехи и щепотку лимонной цедры.

6. Шаг 5. Как подать брокколи с морковью к столу?

   

   Сковороду с брокколи с морковью снимите с огня и сразу подавайте на стол. Блюдо хорошо как гарнир к рыбе на гриле, стейку или котлетам. Приятного аппетита!

   Как правильно хранить брокколи с морковью?

   В стеклянном контейнере без крышки до остывания. В холодильнике (4°C) — 3 дня. Не замораживайте готовое блюдо (брокколи станет водянистой кашей). Для заморозки храните отдельно сырые соцветия.

   Секрет шефа

   Как оригинально подать блюдо к столу?
   Прямо перед подачей полейте готовое блюдо небольшим количеством тыквенного масла и посыпьте крупной морской солью. Контраст текстур и яркий акцент сделают привычный гарнир главной звездой стола.