Узбекские лепешки в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь узбекские лепешки в домашних условиях?

   

   Для начала подготовьте необходимые ингредиенты из списка. Муку используйте высшего сорта. Перед тем, как покупать дрожжи, почитайте инструкцию. В этом рецепте понадобятся дрожжи, которые сразу добавляются в муку. 

   Как выбрать, подготовить, заменить сухие дрожжи на свежие? И возможно ли это?

   Да! Инстантные (быстрые) — ваши лучшие друзья, если хочется упростить процесс: сыплете сразу в муку, и всё. Активные требуют «пробуждения» в воде с сахаром. Какой бы вид вы ни выбрали, этот полный урок Академии 1000 меню поможет вам понять их слабые и сильные стороны.

   Чем мука высшего сорта отличается от первого, кроме цвета?

   Высший сорт — это мелкий помол из ядра зерна. Мука первого сорта содержит немного оболочек зерна, и выпечка из неё дольше остаётся свежей. Всё об этих и других сортах муки и их сильных сторонах собрано в подробном обзоре Кулинарной Академии, загляните — и выберите идеальную муку для каждого блюда.

   Замена ингредиентов

   Пшеничная мука — цельнозерновая или полбяная 
   Сухие дрожжи — свежие прессованные (другое количество)
   Кунжут — мак, зёрна кориандра 
   Вода — частично молоко

2. Шаг 2. Как просеять муку и смешать сухие компоненты?

   

   В большую миску просейте всю муку. Всыпьте сухие дрожжи и соль и перемешайте. Учтите, что муки может понадобиться чуть больше или меньше, чем указано в рецепте.

   Совет

   Почему важно просеивать муку?
   Это нужно, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. Лучше сделайте это дважды — так мука максимально насытится кислородом, и лепёшки будут более воздушными и пористыми.

3. Шаг 3. Как замесить эластичное тесто без лишней муки?

   

   Влейте чистую теплую воду, нагретую до температуры 37-40℃. Замесите однородное эластичное, слегка липкое тесто, подсыпая при необходимости еще муки. 

   Советы

   - Вода 37-40°С — это температура парного молока: капните на запястье, должно быть приятно тепло, но не горячо. Слишком горячая вода убьёт дрожжи, холодная — замедлит их работу.
   
   - Старайтесь не сильно забивать тесто лишней мукой, пытаясь избавиться от липкости, иначе в готовом виде лепешки получатся слишком плотные и невкусные. 

4. Шаг 4. Как дать тесту на дрожжах подняться дважды для пышности?

   

   Тесто скатайте в шар, выложите в миску, затяните пищевой пленкой и оставьте в тепле на 1 час. Поднявшееся тесто обомните, снова скатайте в шар и оставьте для подъема еще на 30 минут. Поставьте духовку на разогрев до 250 градусов.

   Совет

   Оставьте тесто в выключенной тёплой духовке для подъёма. Если духовка только что работала, дайте ей остыть до примерно 35-40°С, иначе поверхность теста заветрится и покроется корочкой.

6. Шаг 5. Как разделить тесто на равные заготовки?

   

   Возьмите подошедшее тесто, разделите его на три равные части. Каждую часть скатайте в ровный аккуратный шарик, слегка подпыляя поверхность мукой при необходимости, чтобы тесто не липло к рукам.

   Секрет шеф-повара

   Сделайте из каждого куска не просто шарик, а заверните края внутрь (как запечатывают хлеб перед последней расстойкой) — так формируется натяжение поверхности, и лепёшки при выпечке поднимутся более высокими и ровными.

7. Шаг 6. Как сформировать круглые домашние лепешки нужной толщины?

   

   Возьмите каждый шарик теста и раскатайте или разомните руками в ровную круглую лепешку толщиной около 2 см; старайтесь делать края чуть тоньше середины для традиционной формы узбекских лепешек.

   Секрет шеф-повара

   Для идеально круглой формы раскатывайте тесто на пергаменте, вращая бумагу, а не перекладывая тесто. Так вы избежите деформации, и лепёшки будут как из пекарни — ровные, без «ушей» по краям.

8. Шаг 7. Как подготовить и выпечь лепешки до румянца?

   

   Выложите лепешки на противень и придавите серединку чекичем или стаканом и вилкой. Заготовки смажьте водой и посыпьте кунжутом. Оставьте на расстойку на 15 минут. Выпекайте лепешки в предварительно разогретой до 250℃ духовке примерно 12-15 минут до румяной корочки. Точное время зависит от вашей техники.

   Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке?

   Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.

9. Шаг 8. Как правильно подать готовые лепешки к столу?

   

   Возьмите горячие лепешки, переложите их на блюдо и сразу подавайте к столу; традиционные узбекские лепешки вкуснее всего свежими, с горячим чаем, супом или как самостоятельная выпечка к любому блюду.

   Как хранить узбекские лепёшки?

   Готовые лепешки храните в тканевом мешке или хлебнице при комнатной температуре до 3 дней. Можно заморозить — размораживайте при комнатной температуре, затем прогрейте в духовке 3-5 минут.

   Секрет шеф-повара

   Чтобы поразить гостей, подайте лепешки с «шёлковым маслом»: растопите 50 г сливочного масла, добавьте измельчённый зубчик чеснока и веточку розмарина, дайте настояться 5-7 минут. Кисточкой нанесите это масло на горячие лепёшки сразу из духовки — аромат будет гипнотическим, а вкус — ресторанным.

10. Смотреть видео приготовления