Рис с овощами и яйцом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать рис с овощами и яйцом?

   

   Очень просто. Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Рис можно взять как круглозерный, так и длиннозерный.

   Чем отличается длиннозерный рис от круглозерного?

   Длиннозерный содержит меньше крахмала и остаётся рассыпчатым, а круглозерный — более клейкий и «пушистый», и чтобы не запутаться в сортах, изучите данный материал Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   Вместо риса возьмите булгур или киноа (увеличьте воду на 20%).
   Замените помидоры черри на 1 ст. ложку томатной пасты + 50 мл воды.
   Нет паприки? Используйте смесь карри или куркуму — получится золотистый цвет.
   Рафинированное масло можно заменить на топлёное масло гхи — появится ореховый аромат.

2. Шаг 2. Как сварить рис?

   

   Тщательно промойте рис. Залейте водой в соотношении 1:2 и варите после закипания в течение примерно 13-15 минут до готовности.

   Какую кастрюлю выбрать для варки риса?

   Идеальна посуда с толстым дном — она равномерно распределяет тепло и не даёт рису пригореть, а как ещё упростить процесс готовки, узнаете в этом занятии Кулинарной Академии.

   Советы

   Точное количество воды и время варки будут зависеть от сорта риса. Ориентируйтесь по инструкции на упаковке. 
   
   Варите рис на среднем умеренном огне. На слишком сильном вода быстро выкипит, а рис не сварится.
   
   Как проверить готовность риса? Достаньте одно зёрнышко и раздавите пальцами — если внутри нет белой «точки» и оно мягкое, можно сливать.

3. Шаг 3. Как нарезать овощи?

   

   Морковь и помидоры нарежьте мелкими кубиками. Болгарский перец очистите от семян и также нарежьте кубиками.

   Нож из какого материала лучше всего выбрать?

   Нержавеющая сталь — самый практичный вариант для дома: она не боится влаги, проста в уходе и легко точится, в отличие от капризной углеродистой стали, которая может ржаветь. О выборе лучшего ножа для ваших задач читайте в уроке Академии 1000.menu.

5. Шаг 4. Как обжарить овощи на сковороде?

   

   В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте морковь в течение 2-3 минут. Затем добавьте болгарский перец и готовьте еще 3-4 минуты. Добавьте помидоры, паприку и тушите еще 4-5 минут, пока овощи не станут мягкими.

   Какая сковорода самая безопасная для здоровья — без тефлона, без ничего?

   Чугун и нержавейка считаются самыми инертными и безопасными, если не считать риск ржавчины у чугуна. Но и современный титан, и качественная керамика при правильном использовании не выделяют вредных веществ. Полную картину «кто есть кто» в мире экологичной посуды вы найдёте в этом уроке Академии 1000 меню.

   Какое растительное масло самое универсальное?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. Для сладких блинчиков можно иногда брать топлёное масло гхи — даёт потрясающий ореховый аромат и корочку. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

6. Шаг 5. Как добавить к овощам рис и яйца?

   

   Добавьте вареный рис к овощам и перемешайте. Вбейте куриные яйца в сковороду, посолите по вкусу, перемешайте, увеличьте огонь до максимума и готовьте помешивая еще 2-3 минуты, пока яйца не схватятся.

   Что означают буквы и цифры на яйцах в магазине, например, С1 или С0? Я всегда теряюсь при выборе.

   С — это столовое яйцо, а цифра (1, 2, 3 или 0) — его вес. Чем цифра больше, тем яйцо мельче. С1 (55-65 г) считается стандартом для большинства рецептов. Чтобы раз и навсегда разобраться во всех хитростях выбора, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Не вбивайте яйца сразу все в одно место — распределите их по поверхности сковороды в 3-4 разных точках, так они быстрее и равномернее схватятся при перемешивании.

   Секреты шеф-повара

   Как сделать рис с ягодной кислинкой? В самом конце добавьте горсть замороженной клюквы или черники (не размораживая). Ягоды остынут, лопнут и дадут сладко-кислый сок — работает как бальзамик с овощами.
   
   Как добавить рису русской души? В самом конце добавьте 50 г порезанной на кубики солёной соломкой корнишона и ложку сметаны. Неожиданно, но очень вкусно.
   
   Как добавить рису итальянского характера? Вместо паприки добавьте сушёные орегано и базилик (по 1/2 ч. ложки), а в конце вмешайте горсть тёртого пармезана и ложку сливочного масла. Подавайте с веточкой свежего базилика.

7. Шаг 6. Как подать рис с овощами и яйцом к столу?

   

   Подавайте блюдо горячим, посыпав зелёным луком. К рису с овощами и яйцом идеально подойдёт ложка сметаны (смягчит пряность) или солёные огурцы — для контраста. Приятного аппетита!

   Совет

   Как хранить рис с овощами и яйцом? В закрытом контейнере в холодильнике блюдо простоит 48 часов. Лучше разогревать на сухой сковороде 2–3 минуты (микроволновка сделает рис ватным). Не замораживайте — яйцо после разморозки станет резиновым.

   Секрет шеф-повара

   Как красиво подать рис в миске для боула? В пиалу выложите рис с овощами и яйцом, сверху добавьте полосками: авокадо, морковь по-корейски, огурец слайсами, кунжут. Подавайте с палочками.
   
   Как порционно подать в лаваше? Рис остудите до тёплого, заверните в лаваш с листом салата, долькой помидора и йогуртовым соусом. Разрежьте пополам по диагонали — идеальный обед на вынос.
   
   Как оформить в осеннем стиле на листе капусты? Выложите порцию на лист пекинской капусты или салатный лист лодочкой, посыпьте гранатовыми зёрнами и кедровыми орешками. Подавайте на деревянной доске — и просто, и элегантно.