Фрикадельки с рисом на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать фрикадельки из фарша с рисом на сковороде?

   

   Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Фарш можете использовать куриный, говяжий или как я свиной. Рис берите пропаренный.

   Замена ингредиентов

   Фарш мясной → индейка, курица или смесь говядины со свининой. Для постного варианта — нутовый или соевый фарш.
   Пропаренный рис → бурый, дикий или даже булгур (увеличить воду на 20%).
   Зира → тмин, кориандр или хмели-сунели (совсем другой аромат, но вкусно).
   Петрушка → кинза, укроп или зелёный лук.
   Растительное масло → топлёное масло гхи или оливковое (для мягкого вкуса).

   Совет

   Фарш лучше всего использовать комнатной температуры — достаньте его из холодильника примерно за 20-30 минут до начала готовки, так он будет равномернее смешиваться с остальными ингредиентами.

2. Шаг 2. Как измельчить овощи для фрикаделек?

   

   Лук очистите и промойте под проточной водой. Разрежте его на две части. Одну половину натрите на терке или измельчите при помощи блендера, а другую половину нарежьте мелкими кубиками. Морковь нарежьте тонкой соломкой.

   Как выбрать универсальную тёрку, которая подойдёт для 90% домашних задач?

   Ищите четырёхгранную тёрку из нержавеющей стали с удобной ручкой и резиновыми ножками. Обязательно наличие всех четырёх типов отверстий: крупные и мелкие капли (для сыра, овощей), пятиугольники (для цедры, имбиря) и продолговатые (для нарезки колечками). Чек-лист по выбору идеальной тёрки  — в гиде Кулинарной Академии.

   Совет

   Зачем делить лук? Натёртый лук отдаст сок и влагу прямо в фарш, делая его нежнее, а кубики дадут текстуру в зажарке — это классический приём, который повышает качество блюда в разы.

3. Шаг 3. Как сделать фарш для фрикаделек?

   

   В миске смешайте фарш, натертый на терке лук, соль и черный молотый перец. Хорошо вымесите и отбейте фарш, чтобы фрикадельки держали форму.

   Диетические адаптации

   Низкокалорийная версия: куриный фарш (грудка) + рис басмати + минимум масла для обжарки. Вместо обжарки фрикаделек — сразу тушить с овощами и водой.

   Секреты шеф-повара

   Как добавить блюду нотку итальянского солнца? В фарш вмешайте сушёный орегано и базилик (по 1 ч. ложке), а при подаче посыпьте тёртым пармезаном и каплей оливкового масла.
   
   Как сделать фрикадельки с кавказским характером? Добавьте в фарш мелко рубленую кинзу, хмели-сунели (1 ч. ложка).
   
   Как добавить фрикаделькам японской ноты умами? Капните в фарш 1 ст. ложку соуса терияки и щепотку порошка васаби — неожиданно, но гениально.

4. Шаг 4. Как сформировать фрикадельки из фарша?

   

   Мокрыми руками сформируйте небольшие фрикадельки.

   Почему фарш прилипает к рукам, когда леплю фрикадельки?

   Это верный признак того, что фарш слишком теплый или жидкий. Смочите руки ледяной водой — и дело пойдет! А если проблема повторяется постоянно, возможно, вы перестарались с жидкостями. Как добиться идеальной консистенции, чтобы фарш был послушным, как пластилин, читайте в базовом уроке Кулинарной Академии.

   Секрет шеф-повара

   Для идеально круглой формы скатайте фрикадельку между ладонями, а потом прокатайте её по дну пустой миски круговыми движениями — этот трюк используют кондитеры для шариков из конфетной массы, но с фаршем он работает не хуже.

6. Шаг 5. Как обжарить фрикадельки?

   

   На сковороде разогрейте растительное масло, выложите фрикадельки и обжарьте их со всех сторон. Затем переложите их на тарелку.

   Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. Для сладких блинчиков можно иногда брать топлёное масло гхи — даёт потрясающий ореховый аромат и корочку. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Совет

   Не кладите все фрикадельки сразу — между ними должно быть небольшое расстояние, примерно 1-2 см, иначе они начнут тушиться, а не жариться, и корочка не получится.

7. Шаг 6. Как сделать овощную зажарку?

   

   В этой же сковороде на среднем огне обжарьте нарезанный лук с зирой до мягкости. После этого добавьте к луку морковь и обжарьте еще 2-3 минуты. Влейте горячую воду, посолите. 

   Чугун, алюминий или керамика — какую сковороду лучше выбрать?

   Зависит от того, что вы готовите. Чугун отлично подходит для мяса, жарки "до хруста" и если не боитесь тяжести. Греется долго, но держит жар вечно. Алюминий — для повседневных блюд (картошка, омлет, тушеные овощи). Лёгкий и быстрый, но важна толщина дна (от 4 мм). Керамика — для диетической готовки без масла (рыба, яйца, блинчики). Экологично, но капризна — боится перегрева и металлических лопаток. Подробнее обо всех тонкостях выбора подходящей сковороды читайте в этом подробном уроке Академии 1000 меню.

   Секрет шеф-повара

   Добавьте в зажарку перед заливкой воды маленький кусочек сливочного масла (примерно 20 г). При тушении оно создаст бархатистую текстуру соуса, которую невозможно получить только на растительном масле — профессиональный приём из французской кухни.

8. Шаг 7. Как выложить на овощную зажарку фрикадельки и рис?

   

   Верните фрикадельки на сковороду. Всыпьте в сковороду промытый рис, в середину сковороды установите головку чеснока. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне 30-35 минут до мягкости риса.

   Чем хорош пропаренный рис?

   Пропаренный рис получается очень рассыпчатым и не слипается даже при разогреве. Подробнее обо всех его достоинствах и нюансах приготовления расскажет этот урок Кулинарной Академии.

   Советы

   Головку чеснока не очищайте до зубчиков. Просто срежьте верхушку (примерно 1-2 мм), чтобы открылись кончики зубчиков, и положите срезом вниз. Так он отдаст аромат, но не разварится в кашу.
   
   Рис не перемешивайте после того, как засыпали. Лопаткой аккуратно разровняйте поверхность, но не трогайте дно — фрикадельки находятся под рисом, и перемешивание их повредит.

9. Шаг 8. Как подготовить блюдо к подаче?

   

   Готовому рису с овощами и фрикадельками на сковороде дайте настояться под крышкой 10-15 минут. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной петрушкой или любой другой зеленью. Приятного аппетита!

   Как хранить фрикадельки с рисом?

   В холодильнике: в герметичном контейнере до 3 дней. При разогреве добавьте 1-2 ст. ложки воды и прогрейте под крышкой на слабом огне или в микроволновке (700 Вт, 2 минуты). Заморозка: готовые остывшие фрикадельки с рисом можно заморозить порционно до 1 месяца. Размораживать в холодильнике или сразу на сковороде с добавлением воды.

   Секреты шеф-повара

   Как подать фрикадельки по-домашнему уютно? Прямо в сковороде, на которой готовили — поставьте чугунную сковороду на деревянную подставку посреди стола, пусть каждый накладывает себе сам.
   
   Как подать для гостей элегантно? Возьмите широкие плоские тарелки, установите круглую металлическую форму (или кольцо от разъёмной формы), плотно утрамбуйте рис, сверху положите 2-3 фрикадельки — уберите кольцо. Рядом — капля соуса и веточка петрушки.
   
   Как подать с хрустящим контрастом? Отдельно в пиалке подайте хрустящий жареный лук (в панировке из муки и паприки) или поджаренные кедровые орешки — посыпайте прямо за столом.