Куриные отбивные в яйце

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать сочные куриные отбивные в яйце на сковороде?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Чеснок почистите и ополосните. Куриную грудку ополосните и обсушите бумажным полотенцем.

   Замена ингредиентов

   Мука пшеничная → кукурузная или нутовая.
   Куриная грудка → филе индейки или кролика (время жарки то же).
   Чеснок свежий → ½ ч.л. сухого чесночного порошка.
   Яйца куриные → 3 перепелиных на 1 куриное (мельче, но нежнее).
   Масло растительное → топленое масло гхи (сливочный вкус).

2. Шаг 2. Как подготовить куриную грудку?

   

   Разрежьте куриную грудку вдоль на 3 пласта. Потихоньку немного отбейте их кулинарным молоточком.

   Что такое филейный нож и для каких задач он незаменим?

   Филейный нож — это узкий и гибкий клинок длиной 15–20 см, который аккуратно снимает кожу, обходит кости и работает с рыбой и мясом. О том, как собрать свой идеальный набор кухонных помощников, читайте в курсе Академии 1000.menu.

   Совет

   Разделочную доску и куски курицы накройте пищевой пленкой. Это позволит все не испачкать и оставить курицу цельной.

3. Шаг 3. Как сделать льезон для отбивных?

   

   В миску вбейте яйца, посолите и добавьте перец и при желании любимые специи. Все перемешайте венчиком до однородности. Чеснок измельчите и добавьте в миску с яйцами, перемешайте. Положите в яичную массу отбивные, чтобы они были полностью покрыты. Оставьте все на 1 час. 

   В чём разница между льезоном и кляром? Я всегда их путаю.

   Льезон — это жидкая смесь без муки (яйцо + жидкость), он не густой. Кляр — это жидкое тесто (мука + яйцо + жидкость), он более вязкий. Льезон используют для «склеивания» панировки, а кляр — для самостоятельной оболочки (как для рыбы или цветной капусты). Льезону посвящена статья в Кулинарной Академии.

   Какие приправы лучше всего подходят для курицы?

   Птица — пряный хамелеон, она впитывает любые ароматы. Идеальны: куркума (для цвета), паприка, карри, тимьян, розмарин, шалфей и, конечно, чёрный перец с чесноком. Для хрустящей корочки добавьте в смесь немного муки. О рецептах «волшебных» специй для курицы читайте в Кулинарной Академии.

5. Шаг 4. Как запанировать отбивные перед обжаркой?

   

   Выньте отбивные из яйца и запанируйте с двух сторон в муке. Верните снова в яичную массу, чтобы полностью покрыть со всех сторон.

   Диетические адаптации

   Без глютена: замените муку на рисовую или кукурузную.
   Низкоуглеводные: муку уберите, жарьте просто в льезоне с чесноком (корочка будет мягче).
   Для детей до 3 лет: уберите перец, чеснок положите в масло на 1 минуту и выньте — аромат останется, жгучесть уйдет.

   Секреты шеф-повара

   Как сделать блюдо во французском стиле? В муку — сушеный эстрагон (тархун) и белый перец. В льезон — 1 ст.л. сливок (любой жирности).
   
   Как придать куриным отбивным марокканского шарма? В льезон — молотый имбирь, корицу, щепотку шафрана или куркумы для цвета.
   
   Как сделать отбивные в русском стиле? Добавьте в муку сушеный укроп. В льезон — 1 ст.л. сметаны — будет нежнее.

6. Шаг 5. Как обжарить отбивные на сковороде?

   

   В сковороду налейте растительное масло и разогрейте на среднем огне. Положите подготовленные куриные отбивные в один слой на расстоянии и жарьте до золотистой корочки примерно по 3-5 минут с кажой стороны.

   Говорят, на антипригарной сковороде можно жарить вообще без масла. Это правда?

   Многие так думают, но я вас расстрою: жарить совсем без масла нельзя! Даже несколько капель обязательно нужно добавить, иначе вы быстро испортите дорогое покрытие. Сковорода прослужит намного дольше, если следовать правилам. А чтобы полностью разобраться и в маслах, и в сковородах, пройдите этот полный курс Академии от 1000.menu.

   Совет

   Время приготовления будет зависеть от толщины мяса и интенсивности огня. Готовность можно проверить, немного надрезав отбивную ножом - если из нее течет прозрачный сок, она готова.
   
   Если будете обжаривать отбивные в два приема, масло наливайте частями.

7. Шаг 6. Как подать отбивные к столу?

   

   Переложите готовые куриные отбивные в яйце на тарелку и сразу подавайте на стол с любимыми соусами. Подборку различных соусов можно посмотреть здесь. Приятного аппетита!

   Как хранить отбивные из курицы?

   В закрытом контейнере в холодильнике — до 48 часов. Разогревать только на сковороде (2 минуты с двух сторон под крышкой) или в духовке при 150°С. Микроволновка превратит корочку в резину.

   Секреты шеф-повара

   Как необычно подать отбивные?
   
   Быстрый ужин. На деревянной доске, рядом — дольки лимона и мисочка с соусом (сметана + чеснок + укроп).
   
   Празднично. Отбивные нарезать веером на белую тарелку, полить соусом-спиралью, посыпать зеленью и гранатовыми зернами.
   
   Бургер-стиль. Положить отбивную на булку бриошь с листьями салата, маринованным луком и соусом барбекю.