Куриные отбивные в сухарях

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать куриные отбивные в панировочных сухарях?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления. Чеснок почистите и ополосните. 

   Замена ингредиентов

   Куриная грудка → филе индейки или кролика (будет еще нежнее).
   Молоко → кефир, йогурт без добавок или сыворотка.
   Хлеб → крекеры без соли или несладкие кукурузные хлопья.
   Сухая аджика → паприка + красный перец + кориандр + сухой чеснок.
   Пшеничная мука → кукурузная или рисовая для безглютенового варианта.

2. Шаг 2. Как подготовить куриную грудку?

   

   Разрежьте куриную грудку вдоль на 3 пласта. Потихоньку немного отбейте их кулинарным молоточком.

   Что такое филейный нож и для каких задач он незаменим?

   Филейный нож — это узкий и гибкий клинок длиной 15–20 см, который аккуратно снимает кожу, обходит кости и работает с рыбой и мясом. О том, как собрать свой идеальный набор кухонных помощников, читайте в курсе Академии 1000.menu.

   Совет

   Разделочную доску и куски курицы накройте пищевой пленкой. Это позволит все не испачкать и оставить курицу цельной.

3. Шаг 3. Как замочить курицу в молоке?

   

   В миску налейте молоко, посолите и перемешайте до растворения кристаллов. Положите мясо в молоко и оставьте на 30 минут.

   Совет

   За это время курица просолится и впитает часть молока и при приготовлении останется сочной.

4. Шаг 4. Как сделать панировочные сухари?

   

   С белого хлеба срежьте корки, мякиш поломайте на куски. Положите в чашу блендера, добавьте аджику, немного посолите и пробейте в крошку. Чеснок измельчите, добавьте в сухари и перемешайте. 

   Почему у ручного блендера мощность ниже, чем у стационарного?

   Это особенность конструкции — ручные модели чаще всего менее мощные, зато они компактны и удобны для небольших порций. О сравнении характеристик и выборе оптимального блендера для вас читайте в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Можно перетереть булку руками, затем добавить аджику и перемешайтеть. 

   Секреты шеф-повара

   Как добавить куриным отбивным пикантной сладости? В панировку добавьте сухую горчицу и немного коричневого сахара. Карамелизуется при жарке — получится хрустящая глянцевая корочка.
   
   Как сделать куриные отбивные с грибным ароматом? Измельчите в блендере пару сушеных белых грибов или горсть грибного порошка (продается в отделах приправ). Смешайте с сухарями. Вкус станет глубоким, лесным.
   
   Как придать куриным отбивным итальянский акцент? В домашние сухари добавьте сушеный орегано, базилик и немного тертого пармезана. Панировка станет ароматной, с сырной ноткой.

6. Шаг 5. Как сделать льезон для курицы?

   

   В миску вбейте яйца, посолите, поперчите и перемешайте венчиком до однородности. Дайте молоку стечь с отбивных и запанируйте их в муке. Полностью погрузите каждую отбивную по отдельности в яичную массу.

   В чём разница между льезоном и кляром? Я всегда их путаю.

   Льезон — это жидкая смесь без муки (яйцо + жидкость), он не густой. Кляр — это жидкое тесто (мука + яйцо + жидкость), он более вязкий. Льезон используют для «склеивания» панировки, а кляр — для самостоятельной оболочки (как для рыбы или цветной капусты). Льезону посвящена статья в Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   Без глютена: замените муку на рисовую, белый хлеб – на безглютеновый хлеб или панировку из семян чиа+льна.
   Кето: уберите муку и сухари, обмакните отбивную во взбитое яйцо с тертым пармезаном и жарьте на топленом масле.
   Низкокалорийно: запеките в духовке при 200°С 15 минут, сбрызнув маслом из пульверизатора.

7. Шаг 6. Как запанировать отбивные в сухарях?

   

   После яичной массы положите в панировочные сухари и запанируйте отбивные с двух сторон, немного прижав, чтобы не сыпались.

   Секрет шеф-повара

   Для максимального хруста запанируйте отбивные дважды: сухари — льезон — сухари. Да, это чуть дольше, но корочка будет как в ресторане.

8. Шаг 7. Как пожарить отбивные в сухарях на сковороде?

   

   В сковороду налейте растительное масло и разогрейте на среднем огне. Выложите подготовленные куриные отбивные в сухарях и обжаривайте до золотистой корочки примерно по 6-8 минут с каждой стороны на огне чуть меньше среднего. 

   Говорят, на антипригарной сковороде можно жарить вообще без масла. Это правда?

   Многие так думают, но я вас расстрою: жарить совсем без масла нельзя! Даже несколько капель обязательно нужно добавить, иначе вы быстро испортите дорогое покрытие. Сковорода прослужит намного дольше, если следовать правилам. А чтобы полностью разобраться и в маслах, и в сковородах, пройдите этот полный курс Академии от 1000.menu.

   Совет

   Время приготовления будет зависеть от толщины мяса и интенсивности огня. Готовность можно проверить, немного надрезав отбивную ножом - если из нее течет прозрачный сок, она готова. 

9. Шаг 8. Как подать отбивные в сухарях к столу?

   

   Переложите готовые куриные отбивные в сухарях на тарелку и сразу подавайте на стол с любимыми соусами. Подборку различных соусов можно посмотреть здесь. Приятного аппетита!

   Как хранить отбивные в сухарях?

   В холодильнике в герметичном контейнере – до 2 суток. Важно: не кладите горячими, иначе размякнет панировка. Разогревайте на сухой сковороде без масла по 2 минуты с каждой стороны или в аэрогриле. В микроволновке панировка станет резиновой, не надо так.

   Секреты шеф-повара

   Как сделать из отбивных нарядное блюдо для гостей? Выложите отбивные в один слой на длинное блюдо, чередуя с дольками лимона и листьями салата.
   
   Как подать отбивные как бургер? Вложите отбивную в свежую булку с листом салата, помидором и луковыми кольцами. Соус — чесночный или сырный. Получится домашний сэндвич.
   
   Как подать отбивные на детский стол? Нарежьте отбивные соломкой или полосками, воткните деревянные шпажки. Рядом — кетчуп и сметана.