Гречка со свининой на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать гречку со свининой и луком на сковороде?

   

   Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Части свинины можно использовать любые, отлично подойдет мякоть или карбонад с небольшим количеством жира.

   Замена ингредиентов

   Мясо: Свинину можно заменить на говядину (потребуется больше времени тушения) или куриное филе (готовится быстрее).
   Крупа: Вместо гречки отлично подойдет булгур или перловка.
   Сухофрукты: Если нет чернослива, возьмите курагу или изюм — сладость останется.
   Масло: Вместо оливкового подойдет обычное подсолнечное рафинированное или топленое масло.

2. Шаг 2. Как нарезать мясо и лук?

   

   Мясо промойте, обсушите и нарежьте небольшими одинаковыми кусочками. Лук нарежьте полукольцами или кубиками.

   Какой нож считается главным на кухне и почему?

   Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.

   Совет

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

3. Шаг 3. Как обжарить лук на сковороде?

   

   На хорошо разогретой сковороде с оливковым маслом обжарьте нарезанный лук до прозрачного цвета. 

   Правда ли, что на оливковом масле Extra Virgin жарить нельзя?

   Здесь всё просто, как дважды два: у Extra Virgin olive oil точка дымления всего 160°C, поэтому для сильной жарки оно действительно не годится — начнёт дымиться и терять пользу. Но для лёгкого пассерования овощей на среднем огне — пожалуйста! А если хотите жарить на оливковом масле смело и без риска, берите рафинированное (Olive oil) или Olive-pomace oil — они выдерживают до 240°C. Все нюансы разных видов оливкового масла разобраны в этом уроке Академии — зайдите, там очень подробно.

4. Шаг 4. Как обжарить свинину вместе с луком?

   

   К обжаренному луку добавьте нарезанную свинину и жарьте периодически помешивая 10-15 минут до румяного цвета. Мясо посолите, добавьте черный молотый перец, зиру и молотый кориандр, перемешайте.Обжарьте еще 1-2 минуты.

   Говорят, на керамической сковороде можно жарить без масла. Это правда или маркетинг?

   Поначалу — да, правда. Но керамика капризна: она не терпит резких перепадов температур и со временем теряет свои свойства, и тогда масло всё же понадобится. К тому же для длительной жарки мяса на сильном огне она не подходит — это идеальный вариант для оладий, омлетов и рагу. О всех тонкостях использования сковородок с керамическим покрытием можно прочитать в этом материале Академии 1000 меню, советуем заглянуть перед покупкой.

6. Шаг 5. Как правильно выложить гречку и чернослив в сковороду?

   

   Для начала гречку тщательно промойте, а чернослив ополосните тёплой водой и обсушите. Выложите чернослив и гречку в сковороду. Залейте всё горячей водой. Накройте крышкой, доведите до кипения, а затем убавьте огонь до минимума.

   На что в первую очередь смотреть на пачке с гречкой в магазине?

   Первым делом осмотрите саму упаковку: на ней не должно быть ни дырочек, ни надрывов. Через повреждения внутрь могут пробраться жучки. Второй шаг — проверьте дату изготовления: чем свежее крупа, тем она ароматнее. Старая гречка часто дает неприятный прогорклый привкус. О других важных признаках качественной крупы рассказывается в этом уроке Кулинарной Академии.

   Как понять, что сухофрукты испортились и их нельзя использовать?

   Если вы видите плесень, чувствуете кислый или затхлый запах, или на вкус они горчат — безжалостно выбрасывайте. Также испорченные сухофрукты становятся подозрительно влажными и липкими. Перед использованием всегда проверяйте свои запасы. А чтобы сухофрукты не испортились раньше времени, все правила их хранения и признаки порчи детально разобраны в этом уроке Кулинарной Академии — там много важных нюансов.

7. Шаг 6. Сколько готовить гречку со свининой на сковороде?

   

   Готовьте до полного впитывания жидкости и мягкости гречки в течение примерно 20–25 минут. Затем огонь выключите и дайте настояться готовому блюду в течение 10-15 минут. Перед подачей аккуратно всё перемешайте и по желанию посыпьте зеленью.

   Диетические адаптации

   Для более диетического варианта используйте постную свинину (без жира) или замените на индейку. Сократите количество масла для обжарки до минимума. Исключите чернослив для снижения гликемического индекса, либо замените его на яблоки. Вместо соли используйте сушеную морскую капусту для йодированного вкуса. Порцию для детей можно сделать с меньшим количеством перца.

   Секреты шеф-повара

   По-домашнему. Добавьте к мясу сушеный сельдерей и лавровый лист. А самый главный секрет — замените оливковое масло на свиное сало (вытопите кусочек), это возвращает аутентичный вкус.
   
   Кофейный сюрприз. Добавьте в воду для тушения 1 ч. ложку растворимого кофе (без сахара). Это не сделает блюдо кофейным, но усилит мясные ноты и сделает цвет гречки темным и бархатистым.
   
   Кисло-сладкий взрыв. Вместо соли в начале жарки используйте соевый соус, а в конце добавьте апельсиновую цедру (тертую) и сок половины апельсина. Свинина станет карамельной, а гречка — пикантной.

8. Шаг 7. Как подать гречку со свининой и черносливом к столу?

   

   Подавайте гречку со свининой на сковороде горячей. Это самодостаточное блюдо, но к нему можно добавить свежие овощи или соленья. Приятного аппетита!

   Как хранить гречку со свининой?

   В холодильнике готовое блюдо отлично хранится до 3-х суток в герметичном контейнере. Вкус не теряется, а на второй день становится даже насыщеннее. Разогревать можно на сковороде с добавлением ложки воды или в микроволновке. Замораживать не рекомендуется — гречка может стать рыхлой.

   Секреты шеф-повара

   Порционная подача: Плотно утрамбуйте гречку с мясом в кулинарное кольцо (или обрезанную пластиковую бутылку) прямо в тарелке. Аккуратно снимите — получается ровный «цилиндр». Сверху — веточка зелени
   
   Подача на листьях салата: Сделайте горку из листьев салата (или шпината), полейте их оливковым маслом и лимоном. Сверху уложите горячую гречку — зелень слегка завянет и даст дополнительный аромат.
   
   В «луковых» корзинках: Вымойте репчатый лук, снимите верхнюю чешуйку, заверните его в фольгу и запеките 15 минут. Затем выньте середину (разберите на лепестки) и разложите в них гречку как в мисочки — красиво и съедобно.