Шашлык в банке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать свиной шашлык в стеклянной банке с духовке дома?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления. Свинину вымойте и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Деревянные шпажки замочите в холодной воде на 20-30 минут.

   Какую часть свинины лучше всего брать для шашлыка, чтобы было сочно?

   Шея, карбонад с салом или вырезка — вот ваша "золотая тройка", причем шашлык из шейки выходит особенно сочным из-за жировых прослоек, хотя её чуть сложнее жевать. Все секреты выбора мяса для шашлыка раскрыты в этом уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   Мясо: Филе свинины замените на куриную голень или индейку (время готовки сократится).
   Соевый соус: Можно заменить на сметану или кефир для более нежного вкуса.
   Копченая паприка: Отлично работает жидкий дым (натуральный) или смесь хмели-сунели.
   Шпажки: При их отсутствии просто уложите кусочки мяса аккуратной горкой.

   Совет

   Специи выбирайте по своему вкусу, я добавила копченую паприку, которая придаст шашлыку аромат дыма.
   
   Деревянные шпажки нужно замочить для того, чтобы они не подгорели в духовке.

2. Шаг 2. Как замариновать шашлык из свинины?

   

   Нарежьте мясо поперек волокон на одинаковые кусочки размером примерно 4х4 см. Положите свинину в миску, добавьте репчатый лук порезанный крупными полукольцами. Добавьте измельченный чеснок, соевый соус, специи и черный перец. Все хорошо перемешайте, накройте крышкой и уберите в холодильник примерно на два часа для маринования.

   Какие специи идеально подходят для свинины, чтобы мясо было ароматным?

   Свинина отлично сочетается с паприкой, хмели-сунели, кумином, горчицей (зёрнами), майораном, шалфеем и имбирём. Для шашлыка — зира и кориандр, для запекания — чеснок и розмарин. О секретах использования специй для свинины и готовых смесях читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Совет

   Не делайте слишком крупные куски, их будет сложно достать из банки.

   Секреты шеф-повара

   Мятно-огуречная свежесть. В маринад добавьте мелко тертый огурец и мяту (свежую). Соевый соус замените на сметану. Идеально для лета. Подавайте с холодным йогуртом.
   
   Апельсиновый пожар. Добавьте сок и цедру апельсина, чили перец и молотую корицу. Кислота фрукта делает мясо особенно нежным. Половинку апельсина положите прямо в банку с кожурой — эфиры пойдут в пар, создавая умопомрачительный аромат.
   
   Грибной бум. Добавьте сухие белые грибы и несколько кусочков сливочного масла. Дает сумасшедший лесной дух.

3. Шаг 3. Как подготовить шашлык к запеканию в духовке?

   

   На каждую шпажку оденьте несколько кусков мяса. В чистую, сухую банку, высотой чуть больше шпажек, переложите оставшийся репчатый лук и маринад. Внутрь банки установите шашлычки. Закройте верх фольгой, сложенную в 2-3 слоя. Сделайте в фольге несколько дырочек шпажкой, чтобы выходил пар. 

   Диетические адаптации

   Для низкокалорийной версии используйте постную вырезку без жира. Также можно слить лишний жир из банки после приготовления.

5. Шаг 4. Как запечь домашний шашлык из свинины в банке на шпажках в духовке?

   

   Поставьте банку с шашлыком в холодную духовку и включите 200 градусов. Готовьте шашлыки в течение 1-1.5 часа, не открывая дверцу. 

   В чём главное отличие газовой духовки от электрической?

   В источнике тепла: в электрической — ТЭНы или галогеновые лампы, в газовой — открытое пламя; газовые быстрее разогреваются и теряют температуру, но регулировать жар в них сложнее. Чтобы разобраться в особенностях каждой, стоит пройти это занятие академии.

6. Шаг 5. Как подготовить шашлык к подаче?

   

   Банку с готовым шашлыком выньте из духовки сухими прихватками и поставьте на теплое сухое полотенце. Дайте мясу постоять 5-10 минут, затем аккуратно снимите фольгу и достаньте шашлыки. Подавайте шашлык горячим с любимым гарниром. Приятного аппетита!

   Как хранить шашлык, запеченный в банке в духовке?

   Готовый шашлык в банке храните в холодильнике в стеклянной посуде не более 48 часов. Разогревайте его порционно в микроволновке или сбрызнув водой в духовке, чтобы вернуть сочность. Не замораживайте — текстура мяса испортится.

   Совет

   Обязательно ставьте банку с готовым шашлыком на сухую теплую поверхность, чтобы от перепада температуры она не лопнула.

   Секреты шеф-повара

   В лаваше. Снимите мясо со шпажек, нарежьте тонкими ломтиками, заверните в тонкий лаваш с помидорами, луком и соусом из сметаны с чесноком.
   
   На овощной подушке. На тарелку выложите бланшированную стручковую фасоль или спаржу, сверху — куски мяса. Полейте соусом из банки, процеженным от лука.
   
   Пикник-бокс. Подавайте в стеклянной банке (той же!) прямо на стол, сняв фольгу. Поставьте банку на салфетку, а вокруг разложите маринованный лук и соленья. Очень атмосферно.
   
   С хрустящим гарниром. Подавайте с картофелем фри или запеченным с розмарином картофелем дольками. Мясо нарежьте и выложите поверх картошки, полейте растопленным маслом.