Шашлык в фольге в духовке из свинины

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать шашлык в фольге в духовке из свинины? Очень просто! Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Свинину берите без кости. Жирность мяса подбирайте сами по своему вкусу. Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.

2. Шаг 2. Как нарезать свинину для шашлыка?

   

   Свинину промойте, обсушите и нарежьте крупными кусочками.

   Совет

   Кусочки примерно одного размера — залог равномерного пропекания: слишком крупные могут остаться сырыми внутри, пока мелкие уже подгорят. Ориентируйтесь на кусочки размером с грецкий орех или чуть крупнее.

   Секреты шеф-повара

   Надрез по-мясницки: на каждом куске сделайте неглубокий крестообразный надрез со стороны жировой прослойки — при запекании жир вытопится внутрь мяса, а не останется снаружи, и кусочки получатся сочнее без лишнего жира на тарелке.
   
   Ароматная «подушка»: выложите под мясо в фольгу несколько веточек розмарина или тимьяна и пару раздавленных зубчиков чеснока — пар от них пропитает куски снизу, давая травяной шлейф без прямого контакта со специями.

4. Шаг 3. Как нарезать лук для шашлыка?

   

   Луковицу очистите и нарежьте крупными полукольцами.

5. Шаг 4. Как замариновать свинину для шашлыка?

   

   Выложите мясо в миску. Добавьте лук, томатную пасту, горчицу, специи для шашлыка, соль и перец. Влейте растительное масло и тщательно перемешайте.

   Какие специи идеально подходят для свинины, чтобы мясо было ароматным, но не «забитым»?

   Свинина отлично сочетается с паприкой, хмели-сунели, кумином, горчицей (зёрнами), майораном, шалфеем и имбирём. Для шашлыка — зира и кориандр, для запекания — чеснок и розмарин. О секретах использования специй для свинины и готовых смесях читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → возьмите свиную вырезку или карбонад вместо ошейка и сократите растительное масло до 1 ст. л. В мясе будет меньше жировых прослоек, а маринад останется тем же; шашлык выйдет менее сочным и потребует более внимательного контроля времени, чтобы не пересушить.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → не добавляйте соль в маринад, а подсолите мясо уже после запекания или используйте специи без соли. Так проще удержать общее количество соли под контролем; вкус получится чуть более пряным и менее солёным, а корочка образуется так же.
   
   🍀 Для увеличения потребления клетчатки и снижения калорийности порции → выложите под мясо и вокруг него крупно нарезанные овощи: болгарский перец, кабачок, морковь. Овощи приготовятся в мясном соку и паре под фольгой, порция станет объёмнее и легче, а мясо можно взять чуть меньше.

   Секреты шеф-повара

   Кавказский вариант с кефиром и хмели-сунели: замените горчицу половиной стакана кефира или мацони и добавьте чайную ложку хмели-сунели — молочная кислота мягко размягчит свинину, а пряная смесь даст тёплый кавказский аромат, знакомый по шашлыку на мангале.
   
   По-баварски, с горчицей и тмином: удвойте горчицу и вмешайте щепотку молотого тмина с ложкой мёда — маринад станет кисло-сладким, а корочка после запекания приобретёт карамельный оттенок, характерный для немецкой мясной кухни.
   
   Марокканское сочетание специй: добавьте к томатной пасте по половине чайной ложки зиры, корицы и паприки — маринад получит тёплую пряную глубину с лёгкой сладостью, и привычный шашлык зазвучит как блюдо североафриканской кухни.

6. Шаг 5. Сколько мариновать свинину для шашлыка?

   

   Поставьте мясо мариноваться в холодильник на 2–3 часа, а лучше на ночь. За полчаса до начала приготовления включите духовку на 200 °C.

7. Шаг 6. Как подготовить мясо к запеканию в фольге?

   

   Форму для запекания выстелите фольгой. Выложите в форму промаринованное мясо с луком. Сверху накройте ещё одним листом фольги.

8. Шаг 7. Сколько запекать шашлык в фольге в духовке?

   

   Поставьте форму в разогретую до 200 °C духовку примерно на 30 минут. Затем температуру снизьте до 180 °C, фольгу разверните и запекайте мясо ещё около 30 минут до румяной корочки и готовности.

9. Шаг 8. Как подать шашлык из свинины в фольге?

   

   Готовый свиной шашлык сразу же подайте к столу, украсив свежей зеленью.

   Как хранить шашлык из свинины в фольге?

   Готовый шашлык храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 2 суток; перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C или на сковороде до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Зелёный ковёр: выложите мясо не на пустую тарелку, а на подушку из крупно порванной зелени — петрушки, кинзы, тархуна — так, чтобы горячие бока кусков касались травы: эфирные масла поднимутся с паром и пропитают нижнюю корочку свежим травяным дыханием.
   
   Кислый контрапункт: подайте рядом половинки лимона, присыпанные крупной солью, или пиалу густого кисломолочного соуса с чесноком и зеленью — кислота мгновенно снимает жирность свиного ошейка, и каждый следующий кусок ощущается так же ярко, как первый.
   
   Луковый акцент: соберите лук из формы, где запекалось мясо, и подайте отдельно, приправив щепоткой сумаха или сбрызнув гранатовым соком — сладковатые размягчённые дольки с кислинкой станут самостоятельной закуской и подчеркнут вкус шашлыка.

10. Смотреть видео приготовления