Шашлык с картошкой в духовке из свинины

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать шашлык на шпажках с картошкой в духовке из свинины? Очень просто! Для начала подготовьте ингредиенты по списку. Свинину берите без кости. Жирность мяса подбирайте сами по своему вкусу. Подойдет шея, лопатка, окорок. Я делала шашлык из окорока. Помимо обычного столового уксуса (процент не так важен) также подойдет яблочный или винный. Картошку можете дополнить и другими овощами, например, болгарским перцем, кабачком и т. д.

2. Шаг 2. Как нарезать свинину для шашлыка?

   

   Свинину вымойте и нарежьте небольшими порционными кусочками.

   Советы

   Нарезайте свинину кусочками примерно 3–4 см — при меньшем размере мясо быстрее пересыхает при запекании, при большем дольше готовится внутри.
   
   Режьте мясо поперёк волокон: так кусочки получаются мягче и легче жуются, особенно из окорока и лопатки.
   
   Если заменяете свинину куриным филе или индейкой, кусочки делайте чуть крупнее и сократите время под фольгой ориентировочно на 10–15 минут, иначе мясо станет сухим.

   Секреты шеф-повара

   Соевый «замок» для сочности: сбрызните уже нарезанные кусочки буквально чайной ложкой соевого соуса и перемешайте — он удержит влагу внутри волокон при запекании и даст лёгкую умами-нотку, которая не спорит с хмели-сунели.
   
   Курица — иначе: если берёте филе птицы, нарезайте его крупнее свиных кусочков и слегка отбейте — нежное мясо быстрее отдаёт сок, и крупный кусок останется сочным там, где мелкий уже высохнет.

4. Шаг 3. Как нарезать лук для шашлыка?

   

   Лук нарежьте кольцами.

   Советы

   Кольца нарезайте толщиной примерно 5–7 мм: слишком тонкие быстро размякнут в маринаде и потеряют форму при запекании.
   
   Если лук горчит, залейте нарезанные кольца холодной водой на 5–10 минут, затем обсушите — резкость уйдёт, а упругость останется.
   
   Крупные луковицы удобнее резать поперёк, чтобы кольца получились ровными и одинаковыми по толщине.

   Секреты шеф-повара

   Лук в яблочном соке: замаринуйте кольца на 10–15 минут в яблочном соке с щепоткой соли — лук станет слаще и мягче, а при запекании даст лёгкую фруктовую нотку, которая оттенит жирность свинины.
   
   Луковая «подушка» с тмином: часть колец уложите на дно формы под картофель, посыпав молотым тмином — они впитают мясной сок и карамелизуются, превратившись в ароматную прослойку.
   
   Кольца в паприке: перед нанизыванием обваляйте кольца в смеси паприки и хмели-сунели с каплей масла — специи схватятся на поверхности и дадут пряную корочку, которая не потеряется в маринаде.

5. Шаг 4. Как замариновать свинину с луком для шашлыка?

   

   В миске соедините мясо, лук, растительное масло и уксус. Добавьте специи и аккуратно перемешайте. Оставьте мариноваться на 2 часа в прохладном месте.

   Советы

   Маринуйте мясо в прохладном месте — в холодильнике или на застеклённом балконе, если там не теплее примерно 18 °C: при комнатной температуре за 2 часа свинина может закиснуть.
   
   Перемешивайте маринад руками или лопаткой снизу вверх, а не интенсивно, чтобы кольца лука остались целыми и не размякли в кашу.
   
   Если маринуете с вечера, добавьте уксус в последние 30–40 минут: за долгую ночь мясо от кислоты может стать рыхлым по краям.

6. Шаг 5. Зачем замачивать бамбуковые шпажки в воде?

   

   Пока маринуется мясо, замочите бамбуковые шпажки в холодной воде, чтобы они не сгорели при запекании.

   Советы

   Если шпажки всплывают, придавите их тарелкой или переверните — они должны быть полностью погружены в воду.
   
   Если шпажки короче формы, обрежьте лишнее или расположите их по диагонали, чтобы концы не упирались в борта.

7. Шаг 6. Как подготовить картофель для запекания с шашлыком?

   

   Картофель очистите и нарежьте кружочками. Посолите, поперчите и перемешайте.

   Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

   Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Советы

   Нарезайте картофель кружочками примерно 5–7 мм: слишком тонкие ломтики разварятся и потеряют форму, слишком толстые могут остаться сырыми внутри.
   
   После нарезки обсушите ломтики бумажным полотенцем — лишняя влага мешает им подрумяниться и делает картофель более мягким при запекании.
   
   Солите и перчите картофель сразу после нарезки, чтобы специи успели впитаться, а не остались на поверхности.

8. Шаг 7. Как нанизать мясо и лук на шпажки для шашлыка?

   

   Мясо и лук, чередуя, нанижите на деревянные шпажки.

9. Шаг 8. Как выложить картошку и шашлык в форму для запекания?

   

   В смазанную растительным маслом форму для запекания выложите картошку. Поверх распределите шпажки с шашлычками. Полейте остатками маринада от мяса.

   В какой форме лучше всего запекать мясо или рыбу, чтобы получилось сочно?

   Для мяса и рыбки берите алюминий, стекло или керамику — они дают равномерный прогрев, и блюдо получается нежным и ароматным. А вот силикон для этих целей совсем не годится, в нём продукты скорее потушатся, чем запекутся до румяной корочки. Хотите раз и навсегда узнать, какая форма для чего предназначена? Тогда вам просто необходимо пройти этот наглядный урок Академии на 1000.menu,  где свойства всех форм показаны как на ладони.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщения клетчаткой → замените половину картофеля (500 г) на кабачок и болгарский перец, нарезанные крупными кусками. Овощи дадут меньше калорий и больше клетчатки, но запекаться будут быстрее — выкладывайте их поверх картофеля и проверяйте готовность раньше.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → сократите соль в маринаде и при приправлении картофеля вдвое, а недостающую яркость добавьте щепоткой копчёной паприки и молотого перца.
   
   🍀 Для увеличения белка и снижения жирности → возьмите филе индейки или куриную грудку вместо свинины в том же количестве и маринуйте не дольше 1 часа. Мясо птицы менее жирное и богаче белком, но готовится быстрее: под фольгой держите на 10–15 минут меньше, иначе кусочки станут сухими.

   Секреты шеф-повара

   Кавказская подача с гранатом: перед запеканием посыпьте картофель зёрнами граната и сбрызните соком лимона — под фольгой зёрна отдадут кисло-сладкий сок, и картофель получит рубиновые пятна и свежую кислинку к жирной свинине.
   
   По-грузински, с ореховой подливой: разведите столовую ложку ткемали или густого соуса из грецких орехов с чесноком и кинзой парой ложек воды и полейте шашлычки за 5 минут до конца запекания — соус схватится в пряную глазурь с ореховой глубиной.
   
   Кубанский вариант с салом: положите под шпажки 2–3 тонких ломтика сала — при запекании оно вытопит жир, и картофель снизу прожарится в ароматном смальце с хрустящей корочкой.

10. Шаг 9. Сколько запекать шашлык с картошкой в духовке под фольгой?

    

    Форму накройте фольгой. Поставьте в разогретую до 180 °С духовку примерно на 35–40 минут до готовности картофеля. Затем фольгу уберите и верните форму в духовку ещё на 7–10 минут до румяной корочки на мясе.

    Как понять, что блюдо в фольге готово, если не хочется её разворачивать и выпускать пар?

    Сделайте 1-2 аккуратных прокола в фольге зубочисткой — и проверяйте готовность. Или ориентируйтесь по времени, разделив его на 4 части и проверяя каждые 15-20 минут. Секретами приготовления в фольге делимся в своём уроке Кулинарной Академии.

12. Шаг 10. Как подать шашлык с картошкой к столу?

    

    Готовые свиные шашлычки с картошкой подайте к столу.

    Как хранить шашлык с картошкой в духовке из свинины?

    Готовый шашлык с картошкой остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток; перед едой разогрейте в духовке при 180 °C или в микроволновке до горячего состояния по всей толще.

    Секреты шеф-повара

    Зелёная соль-натирка: порубите свежую зелень (укроп, петрушку, кинзу) с крупной солью и щепоткой паприки до влажной крошки и подайте отдельно в маленькой пиале — гости сами натирают ею горячие кусочки на тарелке, и каждый укус получает свежий пряный акцент.
    
    Контрастная заправка: к овощному салату подайте густой соус из мацони или йогурта с давленым чесноком, щепоткой зиры и каплей лимона — прохладная кисломолочная текстура гасит жар пряного мяса и работает как ресторанный дип.
    
    Тёплая лепёшка-карман: разрежьте тонкий лаваш или питу на четвертинки, сбрызните водой и прогрейте минуту в духовке рядом с формой — в тёплый карман удобно завернуть кусочек свинины с картофелем и зеленью, и сок не теряется на тарелке.

13. Смотреть видео приготовления