Вареная курица

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать вкусную отварную курицу?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Части курицы можно взять любые. Если курица целая, то разрежьте её на куски.

   Как правильно разделать целую курицу на части, чтобы не портить мясо?

   Сначала отрежьте ножом ножки по суставу, затем крылья. Разрежьте грудку вдоль, отделите филе от спинки. Спинку и кости можно оставить для бульона. Удалите лишний жир. А всё о приготовлении курицы читайте в мастер-классе Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   Вместо корня сельдерея можно взять пастернак или петрушку — они дадут сладковатый привкус. Нет репчатого лука? Используйте лук-порей. Для остроты добавьте гвоздику или лавровый лист (классика для навара). Воду легко заменить овощным бульоном, тогда вкус будет более концентрированным.

2. Шаг 2. Как подготовить курицу и овощи к варке?

   

   Вымойте курицу и положите в кастрюлю с толстым дном. Репчатый лук, морковь и корень сельдерея почистите, вымойте, крупно порежьте и положите к курице. Влейте холодную воду, посолите и добавьте перец горошком. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.

   Для газовой плиты, говорят, любые кастрюли годятся. Это так?

   Да, газовая плита — самая нетребовательная. Подойдет и чугун, и нержавейка, и эмаль, и стекло, и даже алюминий. Единственное, на что стоит обратить внимание, — чтобы дно было ровным и устойчивым, а ручка не нагревалась от открытого огня. Но если вы планируете в будущем менять плиту на индукционную, лучше сразу покупать универсальную посуду. Как не ошибиться с выбором на перспективу, можно прочитать в этом материале Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   Для строгой диеты удалите с курицы кожу и жир перед варкой. Соли используйте минимум, а овощи кладите цельными, чтобы они отдали максимум полезных веществ, но не разварились. Бульон можно процедить, убрав лишний жир.

   Секрет шеф-повара

   Для более насыщенного вкуса и аромата, обожгите овощи на сухой сковороде до темных подпалин.

4. Шаг 3. Сколько по времени варить курицу?

   

   Убавьте огонь и варите курицу, не закрывая крышкой, в течение 30-60 минут, снимая образующуюся пену.

   Советы

   Время приготовления будет зависеть от качества мяса, размера кусков и особенностей работы вашей плиты. 
   
   Не забывайте снимать пену — это залог прозрачного бульона. 

   Секреты шеф-повара

   По-мексикански с огоньком. Добавьте кинзу и щепотку копчёной паприки. Паприка создаст иллюзию, что мясо варилось на костре, а кинза добавит яркую травяную свежесть.
   
   По-скандинавски загадочно. Добавьте сушёные белые грибы (несколько штук) и ягоды можжевельника. Грибной порошок превратит бульон в лесное волшебное зелье, а можжевельник — в пряный эликсир викингов.
   
   По-татарски ярко. Залейте мясо не водой, а смесью воды с томатным соком (1:1) и добавьте сладкую паприку. Это даст густоту, румяный цвет и лёгкую кислинку — идеально для лапши.
   
   Африканский стиль. Добавьте корицу и немного тёртого апельсиновой цедры. Корица с цитрусом усиливает сладость моркови и делает бульон невероятно глубоким по вкусу.

5. Шаг 4. Как подать вареную курицу к столу?

   

   Подавайте курицу горячей, полив растопленным маслом и посыпав зеленью. Отлично сочетается с отварным картофелем, рисом или легким овощным салатом. Мясо можно разобрать на волокна и использовать как начинку для тарталеток или добавить в салат. Приятного аппетита!

   Как хранить вареную курицу?

   Храните вареную курицу в бульоне — это сохранит сочность. Сколько хранится вареная курица? В холодильнике (до +4°С) блюдо простоит до 3 суток в закрытой посуде. Для длительного хранения отделите мясо от костей, упакуйте в вакуумный контейнер и заморозьте (срок до 2 месяцев).

   Секреты шеф-повара

   Мясное ассорти. Разберите мясо на крупные куски, выложите на деревянную доску, посыпьте крупной солью (флер де сель) и свежим тимьяном. Рядом — пиалы с бульоном. Очень эффектно!
   
   Бульон в чашках. Разлейте прозрачный горячий бульон в керамические чашки, бросьте туда перья зелёного лука и половинку перепелиного яйца. Пить как суп, закусывая курицей на вилке.
   
   Веер на тарелке. Нарежьте мясо тонкими ломтями поперёк волокон. Разложите их веером на тарелке, по центру — горка отварных овощей (лук, морковь). Полейте всё бульоном из соусника.
   
   В стиле боул. Положите в глубокую пиалу порванное руками мясо, добавьте гарнир (гречку, булгур или лапшу), залейте бульоном. Сверху — кунжут, свежая зелень и несколько капель кунжутного масла.