Бифштекс из фарша свинины на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать бифштекс из свиного фарша на сковороде?

   

   Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Свинину берите не сильно жирную.

   Замена ингредиентов

   Свинина: Отлично заменится на говядину или смесь свинина+курица, но тогда увеличится время жарки (говядина) или потребуется добавить ложку сметаны для сухости (курица).
   Куркума: Можно заменить на паприку (для цвета) или сушеный чеснок.
   Масло растительное: Подойдет любое рафинированное

   Совет

   Важно, чтобы соотношение было: 80% мяса, 20% жира — это дает сочность и структуру, но не делает котлету слишком жирной. 

2. Шаг 2. Как нарезать свинину для приготовления фарша?

   

   Мясо свинины промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на средние кусочки.

   Что такое филейный нож и для каких задач он незаменим?

   Филейный нож — это узкий и гибкий клинок длиной 15–20 см, который аккуратно снимает кожу, обходит кости и работает с рыбой и мясом. О том, как собрать свой идеальный набор кухонных помощников, читайте в курсе Академии 1000.menu.

3. Шаг 3. Как измельчить лук и мясо?

   

   Лук измельчите в блендере до состояния кашицы. Кусочки свинины прокрутите через мясорубку.

   Для кого блендер будет особенно полезен в повседневной жизни?

   Для тех, кто часто готовит здоровую пищу — смузи, супы-пюре, соусы и коктейли. Он ускоряет процесс и делает его удобным. О том, как выбрать блендер под ваши привычки, узнаете из урока Академии 1000.menu.

   Диетические адаптации

   Снижение калорий: Замените часть свинины на индейку (50/50) и исключите красный перец, чтобы не раздражать слизистую.
   Детское питание: Не используйте черный и красный перец. Замените куркуму на щепотку сушеного укропа. Обжаривайте бифштекс под крышкой на минимальном огне в течение 10 минут (по 5 с каждой стороны) для полной пропарки.
   Кето-диета: Идеально! Добавьте в фарш немного сливочного масла и подавайте с яйцом-пашот.

   Советы

   Также можно натереть лук на мелкой терке.
   
   Прокручивайте свинину слегка замороженной — тогда фарш будет плотным, а жир не «поплывет» при жарке.

5. Шаг 4. Как замесить фарш для бифштекса?

   

   В миске соедините свиной фарш и подготовленный лук. Посолите, добавьте куркуму, черный и красный молотый перец. Тщательно вымешивайте фарш руками. Мясо должно стать вязким, тогда бифштекс не развалится при жарке.

   А что делать, если фарш получился слишком жирным и склизким?

   Добавьте «сухую» составляющую: немного панировочных сухарей, муки или даже тертого сырого картофеля. И обязательно хорошо вымешайте и отбейте фарш — жир распределится равномернее. И конечно, на будущее возьмите на заметку советы по выбору мяса из подробного урока Кулинарной Академии.

   Секреты шеф-повара

   По-индийски. Вместо куркумы добавьте гарма масала (0,5 ч.л.) + молотый имбирь + кардамон (буквально щепотку). Подавайте с мятным чатни (йогурт + мята + соль) и лепешками чапати.
   
   Пост-советский уют. Добавьте в фарш тертый плавленый сырок (1 шт.) и сушеный укроп. Это дает сливочную нотку и невероятную нежность. При подаче полейте бифштекс сверху растопленным сливочным маслом с паприкой.
   
   BBQ-стиль. Добавьте копченую паприку, коричневый сахар (0,5 ч.л.) и сухую горчицу в фарш. После жарки смажьте готовый бифштекс соусом барбекю. Подавайте между двумя ломтиками тостового хлеба с солеными огурцами — бургер для взрослых.

6. Шаг 5. Как сформировать бифштекс из фарша?

   

   Смажьте руки растительным маслом, чтобы фарш не лип. Сформируйте плоские круглые лепешки толщиной около 1,5–2 см. 

7. Шаг 6. Как обжарить бифштекс из фарша свинины на сковороде?

   

   Хорошо разогрейте сковороду. Выложите бифштексы на сухую сковороду. Жарьте на среднем огне 2–3 минуты с одной стороны до золотистой корочки. Переверните и жарьте еще 3–4 минуты.

   Какая сковорода лучше всего подходит для жарки биштексов?

   Для биштексов идеальна сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием — она равномерно распределяет тепло и предотвращает подгорание. Чугунная или стальная сковорода с толстыми стенками тоже отлично справится с задачей. Все подробности о видах сковородок, их покрытиях и правильном выборе читайте в уроке Академии 1000.menu. Там же вы найдёте ссылку на материал о выборе масла для жарки с высокой точкой дымления.

   Советы

   Не добавляйте масло в сковороду, смажьте маслом только руки перед формированием бифштексов. Жир из свинины вытопится сам, а сухое дно даст мгновенную карамелизацию.
   
   Точное время приготовления будет зависеть от размера бифштексов, выбранной сковороды и особенностей работы вашей плиты.

8. Шаг 7. Как поджать бифштекс из свиного фарша к столу?

   

   Подавайте бифштекс горячим, полив мясным соком. Идеально сочетается с картофельным пюре и солеными огурцами. Приятного аппетита!

   Как хранить бифштекс из фарша?

   В холодильнике в стеклянной таре готовый бифштекс простоит до 3 дней. Разогревайте в микроволновке под крышкой (чтобы не пересушить) или на сковороде с парой ложек воды, накрыв крышкой. Для заморозки лучше хранить сырой фарш, сформировав бифштексы и переложив их пергаментом (срок — до 2 месяцев).

   Секреты шеф-повара

   Эффектно. Уложите бифштекс на обжаренные ломтики баклажанов или кабачков. Сверху — жареное яйцо пашот или просто расплавленный сыр, чтобы он стекал на бока.
   
   Ароматно. Обжарьте репчатый лук до темно-золотого цвета, смешайте с ложкой сметаны, выложите эту массу горкой на горячий бифштекс.
   
   Просто и сочно. Разрежьте булочку бриошь или чиабатту, прожарьте срезом на сухой сковороде. Положите бифштекс, лист салата, колечки маринованного огурца.