Курица под ананасом и сыром в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как запечь филе курицы под ананасом и сыром в духовке?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Консервированные ананасы выньте из сиропа и обсушите на бумажных салфетках. Помидоры черри вымойте. Крупные помидоры разрежьте пополам. 

   Замена ингредиентов

   Филе грудки → Филе бедра (будет сочнее, но время запекания увеличьте примерно на 5 мин).
   Консервированные ананасы → Свежие (если не кислые) или персики.
   Твердый сыр → Моцарелла (для тягучести) или Пармезан (для пикантности).
   Майонез → Сметана + горчица (для более нежного вкуса).
   Помидоры черри → Крупные помидоры (нарезанные кружками).

   Совет

   Кольца ананасов бывают разного размера. У меня кольца небольшого диаметра. Если у вас крупные кольца, то курицы и сыра  на них понадобится больше. 

2. Шаг 2. Как нарезать и подготовить куриное филе?

   

   Куриное филе вымойте, обсушите и нарежьте поперек на 5-6 ломтиков. Куриные ломтики накройте пищевой пленкой и отбейте с двух сторон молоточком. 

   Какой нож считается главным на кухне и почему?

   Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.

   Диетические адаптации

   ПП-версия: Замените майонез на сметану 10% и немного горчицы, а сыр возьмите с низким процентом жирности (моцарелла, рикотта).

4. Шаг 3. Как замариновать курицу перед запеканием?

   

   Курицу посыпьте специями для мяса и солью и смажьте сверху майонезом. Оставьте мариноваться на 20 минут. Включите духовку на 180 градусов.

   Как сделать домашний майонез? Хочу приготовить это блюдо с ним.

   Приготовить майонез в домашних условиях достаточно просто. Переходите по ссылке и выбирайте тот, что нравится больше.

   Какие специи категорически нельзя добавлять к курице, чтобы не испортить блюдо?

   Есть три пряности, которые совершенно не дружат с мясом птицы — это тмин, мята и ваниль. А удачные сочетания специй вы найдёте в этом полезном материале Кулинарной Академии на 1000.menu.

   Секреты шеф-повара

   С копчёностью: Добавьте в специи копчёную паприку — она даст эффект гриля, даже в обычной духовке.
   
   С хрустом: Вместо сыра присыпьте курицу смесью панировочных сухарей с тёртым сыром и чесночным порошком — корочка станет не просто румяной, а «алмазно-хрустящей».
   
   С мёдом и горчицей: Замените майонез смесью мёда, горчицы и соевого соуса — сладкая карамель оттенит мясо, а ананас станет глянцевым.
   
   С ореховой ноткой: Посыпьте сыр толчёным фундуком или миндалем перед запеканием — орехи прогорят и дадут неслыханный аромат.
   
   С яблочным уксусом: Капните по 2–3 капли яблочного уксуса на ананас перед сыром — кислотность «разбудит» рецепторы и сделает вкус ярче.

5. Шаг 4. Как измельчить сыр?

   

   Сыр натрите на крупной терке. 

   Как выбрать универсальную тёрку, которая подойдёт для 90% домашних задач?

   Ищите четырёхгранную тёрку из нержавеющей стали с удобной ручкой и резиновыми ножками. Обязательно наличие всех четырёх типов отверстий: крупные и мелкие капли (для сыра, овощей), пятиугольники (для цедры, имбиря) и продолговатые (для нарезки колечками). Чек-лист по выбору идеальной тёрки  — в гиде Кулинарной Академии.

   Правда ли, что в любом рецепте твердый сыр можно заменить на полутвердый, и наоборот?

   Почти всегда — да, за исключением блюд, где критична именно способность к плавлению (фондю) или рассыпчатость (греческий салат). Идеальная шпаргалка по заменам «твердый ↔ полутвердый» есть в этом уроке Кулинарной Академии.

6. Шаг 5. Как собрать блюдо перед запеканием?

   

   Из фольги сверните длинные плотные полоски в 2-3 слоя и шириной около 2 см. Оберните каждый кусочек курицы фольгой, чтобы получились круглые заготовки. Перенесите заготовки в форму для запекания. Сверху на курицу уложите по колечку ананаса. Сверху посыпьте тертым сыром. Поверх сыра выложите по половинке помидора. 

   Вредно ли готовить в алюминиевой фольге? Не переходят ли частицы металла в еду?

   Качественная пищевая фольга абсолютно нетоксична, безопасна и не придаёт еде посторонних привкусов. Она выдерживает до 600 градусов. Чтобы выбирать только безопасную фольгу и не бояться ею пользоваться, изучите чек-лист от Кулинарной Академии.

   В какой форме лучше всего запекать мясо, чтобы получилось сочно?

   Для мяса берите алюминий, стекло или керамику — они дают равномерный прогрев, и блюдо получается нежным и ароматным. А вот силикон для этих целей совсем не годится, в нём продукты скорее потушатся, чем запекутся до румяной корочки. Хотите раз и навсегда узнать, какая форма для чего предназначена? Тогда вам просто необходимо пройти этот наглядный урок Академии на 1000.menu,  где свойства всех форм показаны как на ладони.

   Секрет шеф-повара

   Если ананасы слишком сладкие, слегка присыпьте их черным перцем перед укладкой — контраст вкусов усилится.

7. Шаг 6. Сколько запекать курицу с ананасами в духовке?

   

   Готовьте курицу при 180℃ около 20 минут до готовности курицы и образования румяной сырной корочки.

   Почему в газовой духовке еда может пригорать снизу и готовиться дольше?

   Потому что горелка обычно одна — нижняя, а дополнительный гриль служит для быстрого зажаривания с одной стороны, что не обеспечивает равномерного пропекания. Решения этой проблемы вы найдёте, если обратитесь к материалу урока кулинарной академии за деталями.

   Совет

   Готовность курицы определяется по прозрачному соку, который выделяется при проколе курицы ножом — если сок чистый, без розового оттенка, мясо готово.

8. Шаг 7. Как подать курицу с ананасами и сыром к столу?

   

   Куриное филе с ананасами, сыром и помидорами черри переложите на блюдо, украсьте свежей зеленью и подавайте к столу. Приятного аппетита!

   Как хранить курицу с ананасами?

   Храните готовую курицу в стеклянном контейнере с крышкой в холодильнике не более 48 часов. При разогреве лучше всего использовать духовку или сковороду (без микроволновки), чтобы сыр остался хрустящим, а не резиновым.

   Секреты шеф-повара

   Порционная подача. Подавайте каждую порцию на отдельной небольшой сковородке (чугунной или керамической). Посыпьте свежим петрушечным маслом (смесь масла с зеленью) — оно растает и создаст блестящую глазурь.
   
   С пряным йогуртом. Подайте рядом соус из греческого йогурта, смешанного с мятой, солью и чесноком. Он будет охлаждать и подчёркивать сладость запечённого ананаса.
   
   В «корзинке» из салата. Выложите курицу на тарелку с листьями радиччо или айсберга, сбрызните бальзамическим кремом и посыпьте кунжутом — контраст хруста и тепла сработает на 100%.
   
   С клюквенным конфитюром. Рядом с курицей положите ложку клюквенного варенья с цедрой апельсина. Кисло-сладкий дуэт (ананас + клюква) создаст нужный баланс.

9. Смотреть видео приготовления