ПП булочки из творога

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь ПП булочки из творога и рисовой муки в духовке?

   

   Подготовьте все ингредиенты. Так как тесто готовится быстро, духовку заранее включите на разогрев до 180°С. 

   Замена ингредиентов

   ✅ Творог: можно заменить на
   - рикотту: булочки станут нежнее и кремовее по текстуре, с более тонким молочным вкусом, но чуть менее плотными.
   ✅ Кукурузная/Рисовая мука: можно заменить на
   - овсяную: выпечка станет более плотной, влажной и слегка клейкой внутри, с ярко выраженным овсяным привкусом;
   - гречневую: булочки потемнеют, приобретут легкий ореховый оттенок вкуса и более рассыпчатую текстуру.
   ✅ Кунжут: можно заменить на
   - семена льна/чиа: корочка получится более темной и мягкой, добавится легкая слизистость (особенно от чиа) и ореховый оттенок;
   - тыквенные семечки: семечки останутся хрустящими, придадут более грубую текстуру и насыщенный маслянистый вкус.

2. Шаг 2. Как сделать яичную основу для теста?

   

   В миске соедините яйца с солью и сахарозаменителем и взбейте венчиком до однородности. Немного яичной смеси отлейте для смазывания булочек.

   Как выбрать качественные яйца?

   Смотрите на маркировку: буква «Д» (диетическое) — свежесть до 7 дней, «С» (столовое) — до 25 дней. Осмотрите скорлупу — она должна быть чистой, без трещин и слишком глянцевой. Потрясите яйцо у уха: никаких хлюпающих звуков быть не должно. Все тонкости выбора, расшифровку цифр и способы проверки свежести в домашних условиях найдёте в подробном уроке Кулинарной Академии. 

4. Шаг 3. Как добавить к яйцам творог и масло?

   

   Добавьте творог и растительное масло и перемешайте все венчиком до однородности. 

   Для каких блюд подходит сухой, зернистый творог, а для каких — мягкий и влажный?

   Мягкий брикетный творог — ваш выбор для сырников, запеканок, кексов и маффинов. А сухой творог лучше брать для печенья, рогаликов, булочек и творожного хлеба. Подробная информация ждёт вас в этом наглядном руководстве Кулинарной Академии.

   Секреты шеф-повара

   Цитрусовый микс — цедра апельсина, лайма и грейпфрута + сушеная мята сверху. Свежий кисло-сладкий аромат.
   
   Шоколадно-кофейные — 1 ч. л. растворимого кофе + 1 ст. л. какао (уменьшить муку). Сверху — дробленый фундук. Десерт к утреннему кофе.
   
   Овощное ассорти — сушеный сельдерей, петрушка, морковная стружка. Булочки станут оранжевыми и ароматными.
   
   С пряной солью — сверху смесь морской соли, красного перца и сухого чеснока. Внутрь — оливка или вяленый томат.

5. Шаг 4. Как замесить тесто для творожных ПП булочек?

   

   Частями всыпьте два вида просеянной с разрыхлителем муки и перемешайте тесто лопаткой до однородности. Дайте тесту постоять 10 минут.  

   Рисовая мука бывает разной? Я видела в магазине белую и какую-то клейкую. Это одно и то же?

   О нет, это совершенно разные истории! Есть мука из белого риса, цельнозерновая (из коричневого, с ореховым вкусом) и клейкая для японских сладостей. Последняя для обычных пирогов не годится — тесто станет вязким, как резина. Чтобы не запутаться в этих видах и выбрать правильную для вашей выпечки, рекомендуем изучить этот урок Академии 1000.menu.

   Можно ли самой дома сделать кукурузную муку, если в магазине нет хорошей?

   Конечно! Самый простой способ — взять сухую кукурузную крупу и перемолоть её в мощной кофемолке или блендере до состояния пыли, затем просеять через сито. Главное — крупа должна быть сухой. Все секреты кукурузной муки домашнего помола раскрыты в этом полезном уроке Кулинарной Академии — прочитайте, и у вас всё получится.

6. Шаг 5. Как сформировать булочки и подготовить их к выпеканию?

   

   Разделите тесто на 6-8 одинаковых кусочков и сформуйте из них круглые заготовки. Переложите заготовки на застеленный силиконизированным пергаментом противень на расстоянии друг от друга. Смажьте заготовки взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. 

   Безопасен ли пергамент для здоровья? Не выделяет ли он яды при нагреве?

   Качественный пищевой пергамент безопасен. Он не реагирует с продуктами и не выделяет токсинов. Опасаться стоит только дешевой подделки с резким запахом. Как отличить хороший пергамент от плохого рассказано в этом подробном уроке Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для низкой калорийности: Используйте творог 0% и исключите желток при смазывании, оставив только белок.
   🍀 Для высокобелковой диеты: Добавьте в тесто 1 ст. л. изолята сывороточного протеина, убрав 1 ст. л. кукурузной муки.
   🍀 Для веганского варианта: Замените яйца на «льняное яйцо» (1 ст. л. молотого льна + 3 ст. л. воды на 1 яйцо) и используйте тофу вместо творога — текстура будет плотнее.

7. Шаг 6. Сколько готовить ПП булочки из творога в духовке?

   

   Выпекайте булочки в предварительно разогретой до 180℃ духовке около 25 минут до румяной корочки и сухой шпажки. 

   В чём главное отличие газовой духовки от электрической?

   В источнике тепла: в электрической — ТЭНы или галогеновые лампы, в газовой — открытое пламя; газовые быстрее разогреваются и теряют температуру, но регулировать жар в них сложнее. Чтобы разобраться в особенностях каждой, стоит пройти это занятие академии.

   Совет

   Точное время зависит от особенностей работы вашей духовки и размера булочек. Готовность ПП булочек из творога проверяйте сухой деревянной шпажкой (или зубочисткой): проткните самую высокую часть — если она выходит чистой и сухой, без влажных следов теста, а корочка равномерно румяная, можно выключать духовку.

8. Шаг 7. Как подать творожные булочки к столу?

   

   ПП булочки из творога переложите на тарелку и подайте теплыми к столу. Приятного аппетита!

   Как хранить ПП булочки из творога?

   Храните готовую выпечку в бумажном пакете или пищевом контейнере при комнатной температуре 2 дня. В холодильнике — до 5 дней. Перед подачей рекомендую разогреть в СВЧ или духовке 5 минут — они снова станут мягкими, как из печи.

   Секреты шеф-повара

   На завтрак: С творожным сыром и ломтиками авокадо, посыпанными чиа. Разрезать, поджарить на сухой сковороде — сэндвич с яйцом пашот и шпинатом.
   
   На обед: Замена хлеба к супам-пюре (тыква, томат, брокколи). Подать в плетеной корзинке на льняной салфетке к запеченной рыбе или курице.
   
   На перекус: Нарезать кубиками, сбрызнуть оливковым маслом с чесноком, подсушить — ПП-гренки для салата.
   
   Для праздника: Выложить на деревянную доску цветком с 3-4 дипами: хумус, песто, сметана с зеленью, томатная сальса.
   Каждую булочку украсить веточкой розмарина или свежей мятой.
   
   Для сладкого чаепития: Варианты с корицей и кардамоном подавать с какао или матча-латте. Тарелку украсить свежими ягодами и каплей ягодного кули.

9. Смотреть видео приготовления