Маффины в аэрогриле

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Подготовьте ингредиенты

   

   Как сделать маффины в аэрогриле? Подготовьте ингредиенты по списку. Кефир и яйца достаньте из холодильника примерно за 30 минут до замешивания. Отмерьте 90 г обычного сахара и 10 г ванильного.

   Совет

   Используйте силиконовые формочки, подходящие для аэрогриля по инструкции производителя. Размер формочек влияет на количество маффинов и время выпекания.

   Замена ингредиентов

   Вместо 150 г кефира можно взять 150 г питьевого натурального йогурта без сахара и добавок. Вкус станет немного мягче. Если йогурт заметно гуще кефира, ориентируйтесь на консистенцию теста и при необходимости добавьте 1–2 столовые ложки воды.

2. Шаг 2. Подготовьте изюм

   

   Изюм переберите и промойте. Если он жёсткий, залейте горячей водой примерно на 5 минут до размягчения. Откиньте на сито и тщательно обсушите бумажным полотенцем.

   Советы

   Мягкий изюм достаточно промыть и обсушить. После замачивания не оставляйте на нём воду: лишняя влага изменит густоту теста.

   Замена ингредиентов

   Вместо 50 г изюма возьмите 50 г кураги или сушёной клюквы. Курагу нарежьте кусочками размером с изюминку; жёсткие сухофрукты предварительно размягчите в горячей воде и обсушите. Курага даст более выраженный фруктовый вкус, клюква — кислинку.

   Как подготовить сухофрукты для выпечки?

   Разным сухофруктам требуется разное время замачивания: важно размягчить мякоть, сохранив кусочки целыми. Подробнее о подготовке читайте в материале Академии «Сухофрукты для салатов и выпечки, тортов, вторых блюд».

4. Шаг 3. Растопите масло

   

   Сливочное масло растопите в микроволновке или небольшом сотейнике на слабом огне. Дайте остыть до тёплого состояния.

   Советы

   В микроволновке нагревайте масло на небольшой мощности короткими импульсами, проверяя и перемешивая между ними. На плите снимите с огня, как только масло растает: кипятить его не нужно.
   
   Горячее масло не вливайте в яичную смесь. Оно должно оставаться жидким, но не быть обжигающим.

   Замена ингредиентов

   Вместо 60 г сливочного масла можно взять 45 г рафинированного растительного масла без выраженного запаха и дополнительно 15 г кефира. Всего кефира в этом варианте получится 165 г. Растительное масло растапливать не нужно: добавьте его вместе с кефиром. Мякиш будет мягким, но без сливочного аромата.

   Почему замена масла меняет мякиш?

   Сливочное масло даёт характерный вкус, а растительное иначе влияет на текстуру. Замена подходит этому тесту с растопленным маслом, но её не стоит автоматически переносить на другие рецепты. Подробнее — в материале Академии «Маргарин, сливочное и растительное масло — можно ли и как заменять в тесте».

5. Шаг 4. Взбейте яйца с сахаром

   

   В глубокой миске соедините яйца, обычный и ванильный сахар, добавьте небольшую щепотку соли. Взбейте до светлой пышной пены — миксером это займёт около 3–4 минут.

   Совет

   Начните с небольшой скорости, затем увеличьте её. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. Можно воспользоваться ручным венчиком: это потребует больше времени и усилий.

6. Шаг 5. Добавьте кефир и масло

   

   Влейте к взбитым яйцам кефир комнатной температуры и тёплое растопленное масло. Аккуратно перемешайте лопаткой до однородности.

   Совет

   Перемешивайте спокойными движениями, захватывая смесь со дна и стенок миски. После добавления жидкости пена немного осядет — это нормально; снова взбивать массу до прежнего объёма не нужно.

7. Шаг 6. Замесите тесто для маффинов на кефире

   

   В отдельной миске смешайте муку с разрыхлителем и просейте. Добавьте сухую смесь к жидкой в два приёма, перемешивая лопаткой только до исчезновения сухих участков муки. Тесто должно быть густым, медленно спадать с лопатки и легко раскладываться ложкой.

   Советы

   Муки может потребоваться немного больше или меньше: это зависит от её свойств, размера яиц и густоты кефира. Последнюю часть муки добавляйте постепенно. Если тесто уже получилось густым, не вмешивайте остаток только ради указанного веса.
   
   После добавления муки миксер не используйте и не вымешивайте тесто до идеальной гладкости. Небольшая неоднородность допустима; долгое перемешивание может сделать мякиш плотнее.

   Почему разрыхлитель смешивают с мукой?

   Разрыхлитель сначала смешивают с мукой, чтобы он равномерно распределился по всему тесту и маффины поднялись равномерно. Подробнее о его использовании — в уроке Академии «Разрыхлитель или пищевая сода — что лучше?».

   Секрет шефа

   Двойной шоколад. Для шоколадного варианта на весь замес замените 20 г пшеничной муки на 20 г несладкого какао-порошка: получится 180 г муки и 20 г какао. Просейте какао с мукой и разрыхлителем, а вместо 50 г изюма добавьте 50 г шоколадных капель или рубленого шоколада. Если тесто стало слишком плотным и плохо спадает с лопатки, добавьте 1 столовую ложку кефира. Выпекайте при тех же 160 °C, проверяя готовность шпажкой в участке без растопленного шоколада.

8. Шаг 7. Добавьте изюм

   

   Добавьте в тесто подготовленный изюм и несколькими движениями лопатки распределите его по всей массе.

   Совет

   Не перемешивайте дольше, чем нужно для распределения изюма. Готовое тесто не требует выдержки: переходите к наполнению формочек.

   Секрет шефа

   Яблочное чаепитие. Для варианта на весь замес вместо 50 г изюма возьмите 80 г очищенного яблока без сердцевины и ¼ чайной ложки молотой корицы. Яблоко нарежьте небольшими кубиками около 5 мм и добавьте в тесто вместе с корицей. Маффины получатся более влажными, с мягкими фруктовыми кусочками. Сохраняйте 160 °C, но учитывайте, что выпекание может занять немного больше времени: проверяйте именно мякиш, не попадая шпажкой в яблоко.

9. Шаг 8. Испеките маффины в силиконовых формочках

   

   Разложите тесто по силиконовым формочкам, заполняя их примерно на ⅔. Установите формочки на решётчатое дно корзины аэрогриля с небольшими промежутками. Выпекайте при 160 °C около 15–20 минут. Проверьте середину маффина деревянной шпажкой: на ней не должно быть сырого теста. Оставьте маффины в формочках примерно на 5 минут, затем выньте и остудите на решётке. При необходимости испеките оставшееся тесто следующими партиями.

   Советы

   Предварительный разогрев выполняйте по инструкции вашего аэрогриля. Формочки не должны перекрывать всё дно корзины или касаться нагревателя: горячему воздуху нужно свободно проходить между ними.
   
   15–20 минут — ориентир для одной партии небольших маффинов. Начните проверку примерно с 15-й минуты. Если на шпажке остаётся сырое тесто, продолжайте выпекание, проверяя через 2–3 минуты. Следующая партия в уже горячем приборе может приготовиться быстрее.
   
   Если формочек мало, оставьте остальное тесто в миске на время выпекания первой партии. Перед наполнением следующей не взбивайте его заново. При небольшой корзине и большом числе партий удобнее сразу уменьшить замес вдвое.

   От чего зависит текстура маффинов?

   На мякиш влияют не только продукты, но и замешивание, размер и материал формочек. Разобраться в особенностях такой выпечки поможет материал Академии «Секреты самых лучших кексов, маффинов и капкейков».

   Секрет шефа

   Сладкая серединка. Для варианта на весь замес не добавляйте изюм и подготовьте 50 г густого яблочного или сливового повидла. В каждую формочку положите немного теста, распределите между ними повидло и закройте оставшимся тестом, сохраняя общее заполнение примерно на ⅔. Начинка не должна касаться стенок формы. Выпекайте при 160 °C, проверяя мякиш ближе к краю, в стороне от повидла. После выпекания дайте начинке остыть: она дольше остаётся горячей.

10. Шаг 9. Подайте маффины на кефире

    

    Остывшие маффины при желании посыпьте сахарной пудрой через мелкое сито. Подавайте к чаю, кофе или молоку. Приятного аппетита!

    Совет

    Не посыпайте горячие маффины пудрой: на влажной поверхности она быстро растает. Если подаёте выпечку позже, дайте ей полностью остыть и только потом уберите в закрывающийся контейнер, чтобы внутри не образовался конденсат.