Творожные кексы в аэрогриле

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь творожные кексы в аэрогриле?

   

   Подготовьте необходимые продукты. Масло заранее выньте из холодильника, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре.

   Какой творог выбрать для кексов и маффинов, чтобы они получились высокими и пористыми?

   Им нужна влажная и нежная основа, поэтому берите мягкий брикетный творог. Если в вашем холодильнике только сухой зернистый, то пробейте его блендером с небольшим количеством йогурта или мягкого творога из баночки. Все детали этой «реанимации» расписаны в данном уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Изюм → курага, чернослив, сушёная клюква, вишня, рубленые грецкие орехи или миндаль, мелкие кусочки шоколада, цукаты (по вкусу; вкус и аромат кексов изменятся, крупные сухофрукты и орехи лучше нарезать помельче, чтобы они не оседали на дно).
   
   ✅ Пшеничная мука → цельнозерновая пшеничная мука (допустима частичная замена до половины: тесто будет плотнее и темнее, кексы менее воздушными).
   
   ✅ Сахар → тростниковый сахар (1:1, вкус приобретёт лёгкую карамельную ноту, тесто потемнеет). Для диабетического варианта — термоустойчивый сахарозаменитель, подходящий для выпечки; пропорцию берите по указанию производителя конкретной смеси, а не 1:1, так как сахар в кексах влияет не только на сладость, но и на структуру и влажность мякиша. Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях.
   
   ✅ Сливочное масло → рафинированное кокосовое масло (1:1, даст лёгкий кокосовый оттенок) или качественный маргарин для выпечки (1:1, вкус сливочности будет менее выражен).
   
   ✅ Разрыхлитель → пищевая сода (примерно 1 ч. л. соды на 10 г разрыхлителя, соду предварительно погасить кислотой — например, добавить в тесто немного лимонного сока или заменить часть творога на кислый кефир; без кислоты возможен содовый привкус). Подробнее — в статье «Разрыхлитель или пищевая сода — что лучше?».
   
   ✅ Ванильный сахар → ванилин или ванильный экстракт (по вкусу; ванилин крепче, поэтому добавляйте буквально на кончике ножа, экстракт — несколько капель).

   Секреты шеф-повара

   Творог в два приёма: половину творога пробейте блендером до шелковистости, а вторую оставьте крупинками — в готовом кексе получится слоистая, чуть зернистая мякоть, как в ремесленной выпечке.
   
   Масло с сюрпризом: вмешайте в размягчённое масло щепотку молотой корицы и каплю апельсинового сока — при взбивании с сахаром это даст тонкую цитрусово-пряную вуаль, которая раскроется при выпечке.

2. Шаг 2. Как взбить масло с сахаром и творогом для кексов?

   

   Размягчённое сливочное масло переложите в миску. Добавьте сахар, соль и ванильный сахар. Взбейте миксером на низкой скорости или венчиком до пышности. Яйца помойте, обсушите и вбейте в миску. Выложите творог в миску и ещё раз взбейте всё на низкой скорости.

   Чем отличается "семья" ванильных продуктов по составу, кроме цены?

   Ванилин — чистая химия (синтетика), ванильный сахар — это ванилин+сахар или молотая ваниль+сахар, экстракт — спирт+натуральные стручки, а стручки — сама природа. Как они поведут себя в креме, тесте или на посыпке, детально расписано в уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   Взбивайте масло с сахаром и солью буквально пару минут на низкой скорости: масса должна посветлеть и слегка увеличиться в объёме, но не стать воздушной пеной.
   
   Яйца вбивайте по одному, вмешивая каждое до однородности, — так основа не расслоится и не свернётся.
   
   Если творог сухой и крупитчатый, протрите его через сито или пробейте погружным блендером до гладкости, иначе в готовых кексах останутся плотные комочки.

4. Шаг 3. Как замесить тесто для творожных кексов?

   

   Муку и разрыхлитель просейте в отдельную миску, затем частями добавляйте к творожному тесту, перемешивая лопаткой. Ориентируйтесь по консистенции: тесто должно быть густым, слегка комковатым. Изюм промойте, обсушите и добавьте в тесто, перемешайте.

   Почему тесто получилось менее густым или жидким?

   Мука бывает разной, и её способность впитывать влагу напрямую зависит от сорта, помола и даже влажности воздуха. Поэтому даже если вы строго следуете рецепту, муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Подробнее об этом читайте в уроке Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → возьмите безлактозный творог и безлактозное сливочное масло в тех же количествах. Это исключит лактозу, а вкус и влажная текстура кексов останутся прежними.
   
   🍀 Для контроля сахара → замените сахар и ванильный сахар на термоустойчивый сахарозаменитель (например, эритрит) в эквиваленте по сладости. Кексы получатся менее сладкими и с меньшей гликемической нагрузкой, но корочка будет бледнее и менее карамельной.
   
   🍀 Для повышения содержания клетчатки → замените примерно треть пшеничной муки на цельнозерновую, сохранив общее количество. Кексы станут плотнее и с более выраженным зерновым вкусом, а подниматься будут чуть меньше.
   
   🍀 Для снижения калорийности → уменьшите масло вдвое и добавьте вместо него столько же густого натурального йогурта. Кексы получатся менее сдобными и чуть более влажными, а корочка — мягче.

   Секреты шеф-повара

   Татарская нота в тесте: добавьте в тесто вместе с изюмом 1 ч. л. молотого тмина и 1 ст. л. мёда, а часть сахара замените мёдом — кексы приобретут тёплый пряный аромат и мягкую кисло-сладкую глубину, характерную для татарской выпечки.
   
   Скандинавский штрих с кардамоном: просейте муку с разрыхлителем и добавьте щепотку молотого кардамона — в скандинавской выпечке он дружит с творогом и ванилью, и кексы заиграют свежим пряным ароматом без лишней сладости.

5. Шаг 4. Как разложить тесто по формочкам для кексов?

   

   Тесто разложите по формочкам, заполняя их примерно на 2/3 объёма. Если используете формы из другого материала, смажьте их тонким слоем растительного масла. Установите формы в чашу аэрогриля.

6. Шаг 5. Сколько готовить творожные кексы в аэрогриле?

   

   Выпекайте кексы при 180℃ примерно 20 минут до готовности. Время и температура могут отличаться в зависимости от особенностей работы аэрогриля. Готовность проверьте деревянной шпажкой: воткните её в середину кекса и сразу выньте — сырого теста на шпажке остаться не должно. Кексы выложите на решётку и немного остудите.

7. Шаг 6. Как подать творожные кексы к столу?

   

   Подайте творожные кексы тёплыми или охлаждёнными. Приятного аппетита!

   Как хранить творожные кексы?

   Остывшие творожные кексы храните в герметичном контейнере при комнатной температуре не более 2 дней или в холодильнике до 5 дней. Для более длительного хранения полностью остудите кексы, упакуйте в пакет для заморозки и храните до 3 месяцев, размораживая при комнатной температуре или разогревая в микроволновке.

   Секреты шеф-повара

   Кекс-сэндвич с мороженым: разрежьте тёплый кекс пополам, положите внутрь шарик ванильного мороженого и прижмите — получится домашняя версия мороженого-сэндвича, где холодный крем тает прямо в тёплом творожном мякише.
   
   Ягодная «икра»: разомните горсть малины или черники вилкой с ложкой сахара и каплей лимонного сока, дайте постоять пару минут — получится быстрый кисло-сладкий соус, который красиво стекает по кексу и балансирует сливочную сладость.
   
   Цедра в сливках: взбейте холодные сливки с мелко натёртой цедрой апельсина или лайма — цитрусовый аромат оттенит творожную основу и сделает подачу с ягодами свежее и наряднее.