Домашний квас из ржаного черного хлеба

Традиционный русский напиток - живительная влага! Благодаря этому рецепту, вы сможете насладиться вкусом настоящего домашнего кваса, который имеет целительные свойства, повышает аппетит, помогает восстановить силы и прекрасно утоляет жажду.
sharlisAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 1 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 90% 9 г
42 ккал
ГИ: 0 / 11 / 89

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 д 45 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для начала подготовим необходимые продукты.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Займемся хлебом - основой для кваса. Нарезаем его на небольшие произвольные кусочки - хорошо получается резать хлеб кубиками. Укладываем заготовки на противень в один ряд и отправляем в слабо нагретую духовку примерно на 10-15 минут.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Кусочки хлеба должны хорошо просушиться и достаточно подрумяниться, словом, превратиться в полноценные сухарики.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Сухари выкладываем в трехлитровую банку и заливаем кипятком но не до краев, а на 2/3.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В небольшую миску всыпаем сухие дрожжи.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Вливаем теплую воду температурой 35-40 градусов и все хорошо перемешиваем до получения однородной массы.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Когда вода в банке с сухарями остынет до температуры 36-37 градусов, отправляем туда дрожжевую смесь и все содержимое тщательно перемешиваем.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    После этого накрываем банку блюдцем или крышкой и оставляем в теплом месте на двое суток для брожения.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    По истечению указанного срока настой тщательно процеживаем через марлю или мелкое сито. Отделённую гущу откладываем в отдельную банку - ее будем использовать в качестве закваски для новой порции кваса.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    В профильтрованный настой добавляем сахар.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Вслед за сахаром добавляем в банку промытый изюм. Снова накрываем банку крышкой и оставляем еще на половину суток. Готовый квас разливаем по бутылкам, закрываем крышками, и ставляем в холодильнике еще на сутки. Теперь вы знаете, как приготовить домашний квас из ржаного хлеба - это очень просто!

Лето, без сомнения, лучшее время года. Но, когда жгучее солнце припекает все жарче, так и хочется освежиться стаканчиком холодного и вкусного напитка. И вот мы уже в магазине, в очереди за ледяной «Кока-колой» или «Фантой». А ведь ничего полезного в этих напитках нет, да и летнюю жажду они совсем не утоляют. То ли дело, компоты, морсы и квас: еще наши предки решали проблему жажды именно этими напитками. Вот и я предлагаю не отставать от наших прародителей и приготовить хлебный квас.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

А вот рецепт домашнего кваса на черном хлебе, но без дрожжей.

Скажите, пожалуйста, а с использованием закваски квас сколько времени должен готовиться?

Зависит от того, какой крепости квас вам нужен. От суток и больше делается квас обычно. Но можно и ночь подержать - часов 12.

Добрый день, спасибо за рецепт!
Уточните пож-та, как сделать повторный квас из оставшейся закваски?

Петр Черноризов:
Добрый день, спасибо за рецепт!
Уточните пож-та, как сделать повторный квас из оставшейся закваски?
Оставшаяся закваска по сути заменяет дрожжи. Я беру 1 часть закваски, 1 часть сухарей, немного сахара (по вкусу) и заливаю теплой водой (35-37 градусов). И оставляю также для брожения, как и первый квас.

Добрый день.Спасибо за хороший рецепт.Маленькие уточнения.Цвет кваса будет зависеть от степени прожарки сухариков. Количество получаемого кваса будет в два раза меньше первоначального объема.Остальной объем съедает закваска.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Изюм - 280 ккал/100г
  • Кишмиш - 279 ккал/100г
  • Хлеб «дарницкий» - 206 ккал/100г
  • Хлеб из пшеничной муки высшего сорта - 254 ккал/100г
  • Хлеб из пшеничной муки 1 сорта - 226 ккал/100г
  • Хлеб из пшеничной муки 2 сорта - 220 ккал/100г
  • Хлеб пшеничный из муки грубого помола - 250 ккал/100г
  • Хлеб ржаной из обдирной муки - 189 ккал/100г
  • Хлеб ржаной из обойной муки - 181 ккал/100г
  • Хлеб белковый отрубной - 182 ккал/100г
  • Хлеб белковый пшеничный - 242 ккал/100г
  • Хлеб зерновой - 231 ккал/100г
  • Хлеб «докторский» - 232 ккал/100г
  • Хлеб «орловский» - 211 ккал/100г
  • Хлеб «украинский» - 213 ккал/100г
  • Батон простой - 248 ккал/100г
  • Батон из муки высшего сорта - 265 ккал/100г
  • Булки городские из муки i сорта - 254 ккал/100г
  • Булка городская - 261 ккал/100г
  • Булка сдобная - 252 ккал/100г
  • Баранки простые - 336 ккал/100г
  • Хлеб - 254 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Вода, Хлеб, Сухие дрожжи, Сахар, Изюм