Бюрек по-турецки с мясом

Сытное блюдо для всей семьи! Хрустящая корочка с аппетитной начинкой! Бюрек (burek, boereg, byrek, piroq) — закрытый пирог, который популярен в странах, входивших в состав Османской империи, в частности в Турции. На Родине этого блюда его готовят из слоеного теста филло с разными начинками: творогом или брынзой с зеленью, сыром и овощами, рубленым мясом.
Вера faithAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 22% 10 г
Жиры 43% 20 г
Углеводы 35% 16 г
284 ккал
ГИ: 7 / 93 / 0

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 1 ч 45 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Ингредиенты.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Лук очистить и нарезать.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавить его в фарш, посолить, поперчить. Хорошо перемешать

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Тесто раскатать в вытянутый прямоугольник, как можно тоньше. Чем длиннее, тем больше витков у бурека будет.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    На тесто выкладываем начинку.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Аккуратно заворачиваем тесто в рулет.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Форму смазываем растительным маслом. Выкладываем рулет в форму по спирали. Сверху бурек смазываем взбитым яйцом. Выпекаем при температуре 220 градусов 1 час (1час 30 минут) до готовности.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Готовый бурек сбрызните водой и накройте полотенцем минут на 20.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Приятного аппетита!

Тесто филло или фило – это вид пресного тонкого (как бумага или чуть толще) вытяжного теста, которое продается пластами из 10 слоев. Широко используется в средиземноморской кухне. Для бурека начинку заворачивают в пласты филло рулетом, и выкладываются по спирали в виде улитки, затем запекаются.
В других вариантах несколько таких рулетов выкладывают на противень рядом, не сворачивая по спирали, то есть получается прямоугольный пирог. Также буреки можно не сворачивать рулетом, а сделать слоями – слой тонкого теста, на него начинку, потом опять слой теста и начинка, повторить несколько раз.
Перед выпечкой бурек смазывается взбитым яйцом или растительным маслом. Тесто филло заменяют пресным слоеным тестом. Выбирайте варианты приготовления буреков на свой вкус.

Вариант 1.
Слоеное бездрожжевое тесто 0,5 кг тонко раскатать в вытянутый прямоугольник (или взять пластины теста филло). Выложить на него начинку, смешав растертые творог 100 г, брынзу 250 г, твердый сыр 100г, яйцо 1 шт. и щепотку соли. Свернуть длинным тонким рулетом (или разделить на несколько рулетов), противень смазать и выложить рулеты по спирали. Сверху смазать яйцом или растительным маслом, можно посыпать кунжутом. Выпекать до готовности при температуре 220 градусов.
Вариант 2.
Купите тонкий лаваш. Сделайте начинку из фарша говяжьего или смешанного 0,5 кг, крупной луковицы, соли, перца по вкусу. Распределите начинку на несколько лавашей, сверните каждый рулетом, выложите на смазанный противень. Для заливки смешайте яйца 2 шт., сливочное масло 70 г (растопленное) и воду 1 стакан. Залейте этой смесью рулеты, оставьте для пропитки на 20 минут. Поставьте запекаться при температуре 180 градусов на 40 минут.
Вариант 3. Смотрите пошаговые фото.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

От кусочка (а может и не одного) такого пирога я бы точно не отказалась Смущен смотрю я на последний кусочек и слюньки текут, очень аппетитный Нямка

Спасибо, Ириша Букетик. На вкус пирог, как самса, и очень сытный.

Вера, спасибо за рецептик. Ой, ой, за рецептики.Несколько вариантов. Не устаю говорить, что Вы умница. Вера, скажите, а для чего нужно сбрызгивать водой и под полотенце??? Я не знаю этого Смущен

Елена:
для чего нужно сбрызгивать водой и под полотенце?это для смягчения корочки. Под полотенце, чтобы исходящий пар увлажнил корочку готового бурека.

Очень интересный рецепт. Сделала из слоёного теста. Муж в восторге. Супер-пупер! Сам съел половину. А мне тесто внутри напомнило клейстер. Как-будто не пропеклось. Хотя выпекала 1 час 15 мин., и корочка хорошо подрумянилась. Может, так и должно быть? Трудно расчитать, на какую длину раскатывать тесто. У меня было в рулоне, пришлось разрезать на две части и делать 2 рулета. Форма оказалась великовата (d26 см.), и пирог получился не очень красивый. Но вкусный и сытный. Вера, СПАСИБО!!! Букетик

МариШа:
Очень интересный рецепт. Сделала из слоёного теста. Муж в восторге. Сам съел половину. А мне тесто внутри напомнило клейстер. Как-будто не пропеклось. Хотя выпекала 1 час 15 мин., и корочка хорошо подрумянилась. Может, так и должно быть? Трудно расчитать, на какую длину раскатывать тесто. У меня было в рулоне, пришлось разрезать на две части и делать 2 рулета. Форма оказалась великовата (d26 см.), и пирог получился не очень красивый. Но вкусный и сытный. Вера, СПАСИБО!!!Включайте при выпечке конвекцию в духовке.Это позволит равномерно пропечься пирогу.

Спасибо. Но в моей газовой духовке, кроме гриля, нет никаких функций. Приходится приспосабливаться. Не всегда получается.

Девушки я все понимаю,сегодня готовил .но температура 220 очень большая верхушка горит . сбавил до 180 все ок ,пропеклось . А так за рецепт 100 баллов . Очень вкусно

kostik333:
Девушки я все понимаю,Спасибо за оценку рецепта, но видимо не всё понимаете Подмигивание Духовки у всех разные - у кого-то при 180 не пропекается, а кого-то при 200 градусах горит. Поэтому, ориентируйтесь по своей духовке Дружба.

Вера, главное, что мужик оценил Хи-хиэто огромный ПЛЮС в кулинарии, куда нам без этого плюса...только
голодать! Смех Спасибо большое - отменный мясной рецепт!<br /><br /><br />
Поздравляю!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
  • Слоеное тесто - 400 ккал / 100 г
  • Тесто слоеное, пресное - 337 ккал / 100 г
  • Смешанный мясной фарш - 351 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Слоёное тесто, Фарш мясной, Лук репчатый, Соль, Перец черный молотый, Яйца