Венгерский гуляш из рыбы

В меру острый и пряный вкус: то, что нужно холодными зимними вечерами! Рецептом со мной поделилась моя знакомая мадьярка. Готовлю я это блюдо в терракотовой посуде, использую только карпа, хотя, в принципе, годится любая речная рыба. Конечно, карп рыба костлявая, но, во-первых можно "заморочиться" и сделать филе, во-вторых - блюдо это для узкого семейного обеда/ужина, а не "парадное для гостей", поэтому можно не торопясь, в процессе еды отправлять косточки на край тарелки...
AlinkaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 48% 11 г
Жиры 39% 9 г
Углеводы 13% 3 г
136 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Способ приготовления

Время приготовления: 30 мин
Подробнее об ингридиентах. Самый ключевой (помимо рыбы, разумеется) - ПАПРИКА. Классически это порошок высушенного сладкого перца. Однако в больших количествах он становится весьма острым, поэтому это необходимо учитывать. У мадьяров есть свой секрет: для раскрытия аромата сушеной паприки ее, в процессе добавления в блюдо, необходимо немедленно "заварить" кипящей водой. В этом ее принципиальное отличие от кайенского или черного молотого перца - те можно добавлять как в процессе готовки, так и в уже готовое блюдо.

Для тех, кто не тревожится заботами о лишних калориях - рыбу предварительно можно обжарить, обваляв в муке. Для "нажористости" не возбраняется добавить в суп также крупно (!) нарезанный картофель.

Категорически недопустимо присутствие в блюде помидоров, томат-пасты, а также лимонов, оливок и каперсов! Иначе получится примитивная солянка.

На этом теоритическое вступление заканчиваю и перехожу к практике:

Кусочек копченого шпика нарезать пластинками, выложить в сотейник; разрезать вдоль и положить морковь и сельдерей/корень петрушки срезом вниз, подождать, когда вытопится весь жир и выкинуть шкварки. К кореньям добавить мелко-мелко нарезанный репчатый лук и обжарить до прозрачности.

Всыпать молотую паприку (я кладу столовую ложку без горки), перемешать и влить пол-литра кипящей воды. Добавить соль, лавровый лист, несколько горошин черного перца, майоран и довести до кипения. Положить кусочки рыбы и готовить еще минут 8-10 на среднем огне.

В оригинальном рецепте присутствует сметана, но я ее не добавляю, поскольку в моей семье ее не едят.

Jó étvágyat (приятного аппетита)!
Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Ух ты, какое блюдо интересное!
Я в первый раз узнала о том, что есть оказывается рыбный гуляш))) До сих пор о гуляше думала как исключительно о мясном блюде.
Алинка, хочу спросить, это второе или все-таки первое блюдо? Я знаю, что гуляш вроде бы второе... Надо подумать но уже начала сомневаться Смех

Спросила у мадьярки, она сказала - первое :)

Скажите пожалуйста, как приготовить мясной борщ, если у вас только скорлупа от яиц и 300 грамм воды ????
Помогите!!!!!!. Срочно нужен ответ. От этого зависит моя жизнь.. Очень хочу кушать.

Странный какой юмор у Максимки)) Я бы воду оставил на черный день. А скорлупу можно истолочь в ступке и съесть отдельно, это отличный источник кальция. Разумеется, если скорлупа была до этого проварена в воде. Смех

У троллей не бывает чувства юмора; есть только желание набрасывать известную субстанцию на вентилятор.

У нас в семье ООО очень уважают рыбкуУлыбка Обязательно приготовлю по Вашему рецепту. Очень красивое и,я уверена, вкусное блюдоУлыбка Спасибо.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Карп жареный - 196 ккал/100г
  • Карп отварной - 102 ккал/100г
  • Карп свежий - 112 ккал/100г
  • Жир свиной - 871 ккал/100г
  • Жир свиной топленый - 947 ккал/100г
  • Свиные шкварки - 895 ккал/100г
  • Сало - 797 ккал/100г
  • Шпик - 658 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Паприка - 289 ккал/100г
  • Корень петрушки - 49 ккал/100г
  • Майоран сухой - 271 ккал/100г
Калорийность продуктов: Карп, Лук репчатый, Морковь, Корень петрушки, Сало, Майоран сухой, Лавровый лист, Паприка, Соль, Перец горошком