Уха из стерляди

Рецепт отличной ухи из царской рыбы - стерляди. Уха из стерляди - очень вкусное, ценное и питательное блюдо, обладающее, по мнению ученых, свойством улучшать настроение - рыба содержит антидепрессанты. Стерлядь по праву считается царской рыбой, правильная стерлядь - живая рыба.
nanikiAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 58% 7 г
Жиры 25% 3 г
Углеводы 17% 2 г
60 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 50 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для приготовления ухи возьмите свежую стерлядь, картошку, репчатый лук, морковь и много пряностей: лавровый лист, перец горошком, семена укропа или тмина, воду, соль, а также зелень для подачи. Стерлядь перво-наперво хорошо промойте, смойте всю слизь, которой вежая рыба покрыта. Я готовила не из замороженной, а из свежей, у нас в супермаркете большие аквариумы.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Затем стерлядь нужно хорошенько выпотрошить, удалить жабры - они небольшие, и эта процедура не очень удобная и приятная. Теперь нужно снова все хорошо промыть, отрезать голову с прилегающими плавниками, хвост, плавники. Сложить все, кроме тушки самой рыбы, в кастрюлю, добавить луковицу, разрезанную напополам и еще раз пополам, крупными кусками, добавить таким же образом нарезанную морковь, семена укропа, горошки перца, лавровый лист и залить все водой.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Варить при умеренном кипении под крышкой минут 20 - в зависимости от размера рыбы - у меня не слишком крупный экземпляр - около 700 г - на уху я взяла голову, хвост, плавники и нарезанную поперек часть тушки, получилось четыре хороших порции ухи, ели с мужем на два обеда. Если ваша стерлядка крупнее, то голову нужно варить дольше.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Тем временем нарезать картофель брусочками или кубиками - кому как нравится - и немного лука. Из ухи вынуть все корешки, пряности и рыбу, бульон процедить. Добавить в него картофель и лук, варить до готовности. В конце варки в уху добавить хорошие куски стерлядки - я нарезала ее на стейки.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Опустить стейки стерляди в уху и варить еще минут 10 до готовности рыбы.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Готовую уху из стерляди подавать в горячем виде, посыпав зеленью укропа. Иногда при подаче кладут в тарелки половинки сваренных вкрутую яиц.

Стерлядь принадлежит к древнему роду осетровых, ведущих свое происхождение со времен силура. Чешуи у рыбы нет, как и хребтовой кости - вместо них на хребте имеется ряд колючих шипов и хрящевой остов. Еще при Петре 1 ее начали разводлить искусственно для царского стола.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Остальные категории

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Я обычно готовлю уху с красной рыбой по такому рецепту. Действительно царское блюдо!

Наташенька, эта уха точно царская, не только рыбка ! Супер-пупер! Аплодисменты

СИНЕГЛАЗАЯ:
Наташенька, эта уха точно царская, не только рыбка !спасибо, дорогая! действительно, вкусная ))

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Стерлядь свежая - 122 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Стерлядь, Картошка, Лук, Лавровый лист, Перец горошком, Укроп, Соль, Вода, Морковь