Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Для приготовления ухи возьмите свежую стерлядь, картошку, репчатый лук, морковь и много пряностей: лавровый лист, перец горошком, семена укропа или тмина, воду, соль, а также зелень для подачи. Стерлядь перво-наперво хорошо промойте, смойте всю слизь, которой вежая рыба покрыта. Я готовила не из замороженной, а из свежей, у нас в супермаркете большие аквариумы.
Шаг 2:
Затем стерлядь нужно хорошенько выпотрошить, удалить жабры - они небольшие, и эта процедура не очень удобная и приятная. Теперь нужно снова все хорошо промыть, отрезать голову с прилегающими плавниками, хвост, плавники. Сложить все, кроме тушки самой рыбы, в кастрюлю, добавить луковицу, разрезанную напополам и еще раз пополам, крупными кусками, добавить таким же образом нарезанную морковь, семена укропа, горошки перца, лавровый лист и залить все водой.
Шаг 3:
Варить при умеренном кипении под крышкой минут 20 - в зависимости от размера рыбы - у меня не слишком крупный экземпляр - около 700 г - на уху я взяла голову, хвост, плавники и нарезанную поперек часть тушки, получилось четыре хороших порции ухи, ели с мужем на два обеда. Если ваша стерлядка крупнее, то голову нужно варить дольше.
Шаг 4:
Тем временем нарезать картофель брусочками или кубиками - кому как нравится - и немного лука. Из ухи вынуть все корешки, пряности и рыбу, бульон процедить. Добавить в него картофель и лук, варить до готовности. В конце варки в уху добавить хорошие куски стерлядки - я нарезала ее на стейки.
Шаг 5:
Опустить стейки стерляди в уху и варить еще минут 10 до готовности рыбы.
Шаг 6:
Готовую уху из стерляди подавать в горячем виде, посыпав зеленью укропа. Иногда при подаче кладут в тарелки половинки сваренных вкрутую яиц.
Стерлядь принадлежит к древнему роду осетровых, ведущих свое происхождение со времен силура. Чешуи у рыбы нет, как и хребтовой кости - вместо них на хребте имеется ряд колючих шипов и хрящевой остов. Еще при Петре 1 ее начали разводлить искусственно для царского стола.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Я обычно готовлю уху с красной рыбой по такому рецепту. Действительно царское блюдо!
Недавно нас угостили стерлядкой, а что с ней делать не знаю) Обратилась за подсказкой к нашему сайту и нашла замечательный рецепт ухи из стерляди. Благодаря подробному описанию процесса стало понятно как именно ее сварить. В принципе уха варится по одному сценарию, а вот разделать эту сказочную рыбку тот ещё квест) Оказалось, что стерлядка сплошь покрыта плотной слизью и избавиться от нее проблематично. Знающие люди подсказали, что сначала тушку нужно обдать кипятком, а затем счистить слизь салфеткой с крупной солью или использовать для этого чистую щеточку. А ещё у этой рыбы острые шипы, у нас их называют "жУчки". В общем рыбу очистила, отрезала голову, хвост, плавники. Потом решила ещё и брюшки отрезать, они жирненькие, для навара как раз. Зонтиков укропа у меня не было, не сезон ещё, а вот все остальное добавила в кастрюлю и варила ровно 20 минут после закипания. За это время подготовила картошку и лук. А так же нарезала тушку на маленькие стейки) Мне подсказали, что шкуру лучше снять. Пришлось повозиться, но шкурка в общем то снимается легко. Опустила рыбу в бульон, закинула овощи, морковь из бульона тоже нарезала кружочками и добавила в кастрюлю.
Труды мои были вознаграждены! Уха получилась прозрачная, светлая, немного золотистая от жирка. Супчик красивый, вкусный, лёгкий, нет навязчивого запаха рыбы. Кусочки стерлядки нежные и такие вкусненькие. Прямо детство вспомнила, когда бабушка варила уху из головы осетра)
Наташенька, эта уха точно царская, не только рыбка ! 
СИНЕГЛАЗАЯ:
Наташенька, эта уха точно царская, не только рыбка !спасибо, дорогая! действительно, вкусная ))
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал/100г
- Картофель зрелый - 80 ккал/100г
- Картофель печеный - 70 ккал/100г
- Картофельное пюре - 380 ккал/100г
- Картофель отварной - 82 ккал/100г
- Картофель в мундире - 74 ккал/100г
- Картофель жареный - 192 ккал/100г
- Морковь - 33 ккал/100г
- Сушеная морковь - 275 ккал/100г
- Морковь отварная - 25 ккал/100г
- Лавровый лист - 313 ккал/100г
- Зелень укропа - 38 ккал/100г
- Перец черный горошек - 255 ккал/100г
- Стерлядь свежая - 122 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г