На главную

На сайте 29 298 рецептов
у 197 987 пользователей

Каталог рецептов

Уха из стерляди

Рецепт отличной ухи из царской рыбы - стерляди. Уха из стерляди - очень вкусное, ценное и питательное блюдо, обладающее, по мнению ученых, свойством улучшать настроение - рыба содержит антидепрессанты. Стерлядь по праву считается царской рыбой, правильная стерлядь - живая рыба.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 4 порции

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Стерлядь

0.5

Картошка

1

Лук

1

Укроп

по вкусу

Соль

по вкусу

Вода

800

Морковь

50

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
60 ккал
Белков:7 гр
Жиров:3 гр
Углеводов:2 гр
Б/Ж/У: 58 / 25 / 17
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 50 мин

Опубликовано: naniki

Просмотров: 16 519

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для приготовления ухи возьмите свежую стерлядь, картошку, репчатый лук, морковь и много пряностей: лавровый лист, перец горошком, семена укропа или тмина, воду, соль, а также зелень для подачи. Стерлядь перво-наперво хорошо промойте, смойте всю слизь, которой вежая рыба покрыта. Я готовила не из замороженной, а из свежей, у нас в супермаркете большие аквариумы.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Затем стерлядь нужно хорошенько выпотрошить, удалить жабры - они небольшие, и эта процедура не очень удобная и приятная. Теперь нужно снова все хорошо промыть, отрезать голову с прилегающими плавниками, хвост, плавники. Сложить все, кроме тушки самой рыбы, в кастрюлю, добавить луковицу, разрезанную напополам и еще раз пополам, крупными кусками, добавить таким же образом нарезанную морковь, семена укропа, горошки перца, лавровый лист и залить все водой.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Варить при умеренном кипении под крышкой минут 20 - в зависимости от размера рыбы - у меня не слишком крупный экземпляр - около 700 г - на уху я взяла голову, хвост, плавники и нарезанную поперек часть тушки, получилось четыре хороших порции ухи, ели с мужем на два обеда. Если ваша стерлядка крупнее, то голову нужно варить дольше.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Тем временем нарезать картофель брусочками или кубиками - кому как нравится - и немного лука. Из ухи вынуть все корешки, пряности и рыбу, бульон процедить. Добавить в него картофель и лук, варить до готовности. В конце варки в уху добавить хорошие куски стерлядки - я нарезала ее на стейки.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Опустить стейки стерляди в уху и варить еще минут 10 до готовности рыбы.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Готовую уху из стерляди подавать в горячем виде, посыпав зеленью укропа. Иногда при подаче кладут в тарелки половинки сваренных вкрутую яиц.

Стерлядь принадлежит к древнему роду осетровых, ведущих свое происхождение со времен силура. Чешуи у рыбы нет, как и хребтовой кости - вместо них на хребте имеется ряд колючих шипов и хрящевой остов. Еще при Петре 1 ее начали разводлить искусственно для царского стола.

Добавляй фото-отчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ

Наташенька, эта уха точно царская, не только рыбка ! Супер-пупер! Аплодисменты

0
naniki
naniki

СИНЕГЛАЗАЯ:
Наташенька, эта уха точно царская, не только рыбка ! спасибо, дорогая! действительно, вкусная ))

Советы к рецепту

Чем исправить запах морской рыбыЧем исправить запах морской рыбы

Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.

Как убрать соль из супаКак убрать соль из супа

Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После - уберите шумовкой. Е…

Когда солить бульоны?Когда солить бульоны?

Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания готовки. Рыбный бульон солят в самом начале варки. А грибной – в самом конце.

Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?

Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.

Чтобы суп стал гуще...Чтобы суп стал гуще...

Чтобы ваш суп или борщ стали вкуснее и гуще, попробуйте размять вилкой одну вареную картофелину, а затем добавить полученное пюре в кастрюлю.

Чтобы сделать суп вкуснее...Чтобы сделать суп вкуснее...

В готовый суп перед окончанием варки хорошо добавлять свежевыжатый сок капусты, моркови или томатов.

Чтобы сделать бульон золотистым.Чтобы сделать бульон золотистым.

Если вы хотите получить бульон красивого золотистого цвета, во время варки добавьте в него несколько штук луковой чешуи.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Стерлядь свежая - 122 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Стерлядь, Картошка, Лук, Лавровый лист, Перец горошком, Укроп, Соль, Вода, Морковь