Уха из трески самая вкусная

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить уху из трески самую вкусную?

   

   Подготовьте продукты. Треску возьмите в любом виде — целую рыбу, стейки или филе. Если рыба заморожена, разморозьте её заранее. Овощи помойте и очистите. Укроп помойте и обсушите.

   Как правильно разморозить рыбу, чтобы она не потеряла сочность и вкус?

   Лучший способ — на нижней полке холодильника от 6 до 24 часов (мелкой рыбе хватит 6-8 часов, крупной — до суток), не вскрывая упаковку. Все этапы разморозки описаны в этом уроке Академии 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   ✅ Треска → минтай, хек, судак, навага или другая нежирная белая рыба. Вкус будет менее выраженным, но уха получится нежной; технология не меняется, варите столько же.
   
   ✅ Сливочное масло → топлёное масло или растительное без запаха (для обжарки лука и моркови). Вкус станет менее сливочным, зажарка — более нейтральной.
   
   ✅ Помидоры свежие → 1 ст. л. томатной пасты, разведённой в 100 мл бульона, или 2–3 ст. л. консервированных томатов в собственном соку. Вкус будет более насыщенным и кислым, бульон — ярче по цвету; добавляйте так же за 5 минут до готовности.
   
   ✅ Лавровый лист → щепотка сушёного тимьяна или 2–3 горошины душистого перца (по вкусу). Аромат станет более пряным и менее «классическим ушиным».
   
   ✅ Душистый перец и перец горошком → смесь перцев горошком или свежемолотый чёрный перец по вкусу. Вкус будет проще, но общий перечный фон сохранится.
   
   ✅ Укроп свежий → петрушка, зелёный лук или их смесь (по вкусу). Аромат станет более нейтральным, без характерной укропной ноты.

   Секрет шеф-повара

   Ароматный «букет» для бульона: стебли укропа, которые обычно выбрасывают, не выбрасывайте — свяжите их ниткой вместе с лавровым листом и опустите в кастрюлю в самом начале варки. К концу готовки выньте веничек: он отдаст весь аромат, но не даст горечи, как измельчённая зелень.

2. Шаг 2. Как нарезать и замариновать треску для ухи?

   

   Треску (если у вас целая тушка) нарежьте на кусочки. Посолите и поперчите их. Оставьте рыбу полежать так минут 10.

   Секрет шеф-повара

   Соль с сахаром: добавьте к соли щепотку сахара — буквально на кончике ножа. Сахар не сделает рыбу сладкой, но смягчит резкость соли и подчеркнёт природную сладость трески, а заодно уберёт возможный лёгкий аммиачный оттенок, который иногда появляется у морской рыбы.

4. Шаг 3. Как нарезать лук для ухи?

   

   Лук нарежьте тонкими перьями.

   Совет

   Тонкие перья лука быстрее становятся прозрачными при обжарке и лучше отдают сладость бульону. Если лук горчит, замочите нарезку в холодной воде на 5–10 минут и обсушите.

   Секрет шеф-повара

   Лук вдоль волокон: разрежьте луковицу не поперёк, а вдоль — на тонкие длинные перья по направлению роста. При такой нарезке разрушается меньше клеток, лук не «плачет» и не горчит, а в бульоне держит форму и отдаёт сладость постепенно, без резкого запаха.

5. Шаг 4. Как нарезать морковь для ухи?

   

   Морковь нарежьте кружочками, если она тонкая, или на более мелкие кусочки, если она крупная. Также вы можете натереть морковь на терке.

   Совет

   Если морковь крупная, нарезайте её мелкими кусочками или натирайте на крупной тёрке — так она быстрее дойдёт до мягкости вместе с картофелем. Тонкую морковь удобнее оставить кружочками: они держат форму и красиво смотрятся в готовой ухе.

6. Шаг 5. Как нарезать картофель для ухи?

   

   Картофель нарежьте крупными кубиками.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Крупные кубики картофеля держат форму в бульоне и не развариваются в пюре. Если картофель молодой или сильно крахмалистый, нарезайте кубики чуть крупнее — примерно 2–2,5 см.

7. Шаг 6. Как нарезать помидоры для ухи?

   

   Помидоры — на кусочки или на половинки, если у вас черри.

8. Шаг 7. Как подготовить треску и вскипятить воду для ухи?

   

   Замаринованную рыбу нарежьте также на куски, предварительно срезав с нее кожу и удалив кости. Поставьте кипятиться воду (около 2 л) в чайнике или кастрюле.

9. Шаг 8. Как обжарить лук с морковью для ухи?

   

   Возьмите кастрюлю с толстым дном, поставьте её на небольшой огонь. Растопите в ней кусочек сливочного масла. Выложите лук и обжарьте, помешивая, пару минут до прозрачности. Добавьте морковь и обжаривайте овощи ещё несколько минут на маленьком огне.

11. Шаг 9. Как варить уху с картофелем?

    

    Добавьте в кастрюлю картошку и залейте все ингредиенты только что вскипевшей водой. Всыпьте соль и горошины перца. Дождитесь закипания, снимите пену и накройте кастрюлю крышкой. Варите суп 15 минут на маленьком огне.

    В каком порядке закладывать овощи в суп, чтобы они не разварились в кашу?

    Ориентируйтесь на время варки: сначала морковь и лук, потом картофель, а в самом конце — помидоры и капусту. Кислота замедляет готовку, поэтому томатную пасту и солёные огурцы добавляйте под конец. Подробнее о варке супов читайте в шпаргалке Кулинарной Академии.

    Диетические адаптации

    🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сливочное масло в зажарке (шаг 8) на рафинированное растительное или оливковое в том же количестве.
    
    🍀 Для снижения калорийности → уменьшите сливочное масло с 30 г до 10 г или откажитесь от обжарки: лук и морковь сразу закладывайте в кипящую воду вместе с картофелем.
    
    🍀 Для контроля количества углеводов → замените картофель на 300 г цветной капусты или на 2 небольших кабачка, нарезанных кубиками.

12. Шаг 10. Как добавить треску и лавровый лист в уху?

    

    Затем положите в суп кусочки трески и лавровый лист. Варите уху ещё 15 минут на маленьком огне до готовности рыбы.

    Секреты шеф-повара

    Дальневосточная подача с соевым соусом и кунжутом: за минуту до готовности влейте в бульон столовую ложку соевого соуса и чайную ложку кунжутного масла, а при подаче посыпьте уху обжаренным кунжутом. Бульон станет глубже и солоноватее, треска получит ореховый оттенок, а вкус напомнит рыбные супы Приморья.
    
    Средиземноморская версия с фенхелем и апельсином: добавьте в бульон вместе с рыбой половину луковицы фенхеля, нарезанную тонкими ломтиками, и полоску апельсиновой цедры. Фенхель даст лёгкую анисовую нотку, цедра — свежую цитрусовую горчинку, и уха зазвучит как рыбный суп из Марселя или Генуи.

13. Шаг 11. Как добавить помидоры и укроп в уху?

    

    Добавьте в суп помидоры и укроп. Проварите ещё 5 минут, затем выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 10 минут.

14. Шаг 12. Как подать уху из трески к столу?

    

    Разлейте уху по тарелкам и подавайте к столу.

    Как хранить уху из трески?

    Остудите уху до комнатной температуры, переложите в чистую закрытую посуду и храните в холодильнике не более 1–2 суток; перед употреблением доведите до кипения и прогрейте.

    Секреты шеф-повара

    Уха в хлебной «чаше»: возьмите небольшую круглую буханку ржаного хлеба, срежьте верхушку, выньте мякиш и подсушите корку в духовке 5 минут при 180 °C. Налейте уху прямо в хлебную чашу, сверху положите кусочек трески и посыпьте укропом — гость ест и суп, и съедобную тарелку, пропитанную бульоном.
    
    Уха-конструктор на столе: подайте бульон с рыбой и картофелем в общей кастрюле, а рядом расставьте маленькие мисочки: рубленый укроп, зелёный лук, дольки лимона, сухарики, сметана, хрен. Каждый накладывает себе сам и добавляет то, что любит — так уха превращается в интерактивное застолье, где каждый ест свою версию.

15. Смотреть видео приготовления