На главную

На сайте 13 780 рецептов
у 80 239 пользователей

Кулинарный рецепт Холодец из свиных ножек студень

Как варить холодец из свиных ножек: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, удобная печать, изменение порций, похожие рецепты

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
http://1000.menu/c/131

ингредиенты на 10 порций

Свиные ножки

4

Мясо любое

1.5

Лук репчатый

1

Морковь

1

Корень петрушки

1

Соль

по вкусу

Чеснок

4

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
209 ккал
Белков:21 гр
Жиров:14 гр
Углеводов:1 гр
Б/Ж/У: 58 / 39 / 3
Н100 / С0 / В0

Автор рецепта, фото: NashaDasha, natali

Время приготовления: 5 ч

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.
  2. Шаг 2:

    Шаг 2.
  3. Шаг 3:

    Шаг 3.
  4. Шаг 4:

    Шаг 4.
  5. Шаг 5:

    Шаг 5.
  6. Шаг 6:

    Шаг 6.
  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

Как варить холодец: Свиные ножки (или рульки) тщательно промыть и обдать крутым кипятком. Мясо также промыть и нарезать крупными кусками. Уложить ноги и мясо в большую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту.
Пока вода закипает, помыть и почистить лук, морковь и корень петрушки, все порезать крупными кубиками и слегка припечь на сковороде без масла. Когда бульон закипит, шумовкой убрать накипь, добавить лук, петрушку и морковь. Уменьшить огонь до среднего. Я накрываю кастрюлю крышкой, но смотрю, чтобы бульон слегка кипел, и никогда не добавляю воду. К концу варки добавляю лавровый лист, немного солю и перчу. Когда мясо начнет легко отделяться от костей можно начинать приготовление холодца.
 Вынуть из кастрюли овощи и мясо. Бульон процедить, и поставить в теплое место. Из свиных ног вытащить все косточки. Нарезать разваренное мясо и ножки. В заранее приготовленную форму для свиного холодца положить нарубленное мясо, сверху посыпать рубленым чесноком. Аккуратно залить бульоном и поставить застывать, затем убрать в холодильник. 
Я подаю холодец из рульки на стол с горчицей и хреном.

Личные впечатления о рецепте:

Восхитительно вкусный холодец по бабушкиному рецепту!
Самый вкусный холодец из свиных ножек готовила моя бабушка. Вот рецепт приготовления холодца.

Похожие рецепты

Комментарии к рецепту Холодец из свиных ножек

Показать комментарии:
liliyaa
liliyaa 28/03/2012 00:17

чрезвычайно любопытная реализация!!! Букетик

0
NashaDasha
NashaDasha 28/03/2012 09:04

Смущен

0
natali
natali 18/04/2012 07:41

Ну вот как-то так. Даша спасибо за рецептик!

0
ЛюСей
ЛюСей 18/04/2012 13:47

я тоже такой холодец готовлю, ща попробую как у Вас перевернуть его красиво, тогда фоточкой похватаюсь Смех

0
ЛюСей
ЛюСей 18/04/2012 14:05

не сомневайтесь, это очень вкусно Супер-пупер!

NashaDasha
NashaDasha 18/04/2012 15:23

ЛюСей, Натали замечательно у вас получилось! Спасибо!

0
Ира
Ира 29/12/2013 21:01

Нашадаша! Натали! Практически всегда варю холодец только по вашему рецепту. Бывает покупаю свиную ножку ну очень мясистую, что и дополнительно мяса покупать не надо. Хорошо брать ножку переднюю. Но варю долго - примерно часа четыре. Сняв мясо с косточек, я варю ещё сами кости минут так 20-30, это чтобы холодец застыл лучше, затем только их выбрасываю. Спасибо за рецепт. очень вкусно!

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
Людмила
Людмила 28/12/2016 09:20

Хорошая идея - ещё раз проварить косточки ! А мы в детстве не могли дождаться, когда мама начинала разливать холодец и звала нас объедать эти косточки :) Это было так вкусно !!!

Чтобы все были здоровы !
Ира
Ира 28/12/2016 18:43

Ой, Людмила, а я тоже за объедание косточек! Это так вкуснооо ммм! Я думала это только мы такое делаем. Оказывается ещё есть единомышленники в этом вопросе. Нямка

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
Людмила
Людмила 28/12/2016 19:49

Нас было трое, но я была самая обжорка....Холодец разливался к ночи, когда все спали и не мешали на кухне - я могла выползти из постели в любое время, с закрытыми глазами...И сейчас объедаю, только одна - делить не с кем , муж всегда кривится на это моё пристрастие, что мне только на руку :)) У кости мясо слаще !!!

Чтобы все были здоровы !
Людмил@@
Людмил@@ 23/10/2015 10:42

а сколько воды Вы берете?

0
NashaDasha
NashaDasha 26/10/2015 07:08

Я всегда это делаю на глаз. Нужно чтобы мясо слегка было покрыто. И следить, чтобы вода не выкипала сильно.

0
Надежда
Надежда 08/12/2015 18:35

Я добавляю в конце варки два стакана холодной воды в кострюлю.где варились ножки и мясо.тогда он бывает более прозрачным и больше "трясучки".

Особенно люблю готовить для своих детей и внуков
0
Ирина
Ирина 23/01/2016 14:39

Люблю! В моей версии первая вода после закипания всегда полностью сливается, все мясо промывается и заливается новой водой, тогда бульен чист как слеза получается. Лук бросаю целый и в конце варки вынимаю и выбрасываю. А варю всю ночь на малюсеньком огоньке, кипеть не должно, просто томится.

NashaDasha
NashaDasha 25/01/2016 09:56

Спасибо за советы! Букетик

0
Людмила
Людмила 28/12/2016 09:15

Всё правильно, в такой пропорции варила и моя мама, и я с сёстрами, и наши дети... К свиным ножкам я всегда беру говядину, дочь любит добавлять говяжий язык....Самое главное, чтобы застывало крепко без желатина - много мяса и варить долго...Мясо я предпочитаю не очень мельчить, разливаю в несколько формочек... Холодец - прекрасное блюдо, если ел в детстве, то и весь твой род уж на Новый год обязательно сварит ! С наступающим Новым годом ! Мороз, Снегурка, подарки

Чтобы все были здоровы !

Советы к рецепту Холодец из свиных ножек

Как осветлить бульон для заливногоКак осветлить бульон для заливного

Чтобы бульон для заливного не получился мутным, нужно: - в момент закипания снимать пенку с бульона или - перед закипанием в бульон положить крупно нарезанный лук или - в кипящий бульон добавить одн…

Как украсить заливноеКак украсить заливное

Заливное - вкусное блюдо, а при красивом оформлении может стать шедевром кулинарного искусства. Для этого используй всё что угодно, от зелени до искусно вырезанных фигурок ананаса или авокадо. Один и…

Чтобы удалить из лука горечь...Чтобы удалить из лука горечь...

Вкус сырого лука в салате станет более нежным и приятным, если нарезанный на кусочки лук уложить в дуршлаг и обдать кипятком. Вся горечь из лука уйдет.

Чтобы редька в салате стала вкуснее...Чтобы редька в салате стала вкуснее...

Редька в салате станет вкуснее, если смешать ее с луком, предварительно обжаренным в растительном масле.

Как варить мясной рулетКак варить мясной рулет

Свернутый мясной рулет уложи в плотный пакет и крепко завяжи. Опусти в кастрюлю с водой и вари на среднем огне 1,5-2 часа. Когда мясо приготовилось, выключи огонь и пусть рулет еще постоит минут соро…

Когда добавлять в мясо лук?Когда добавлять в мясо лук?

Если вы жарите мясо с луком, кладите лук тогда, когда мясной сок на сковороде уже практически испарился.

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Мнение диетолога о рецепте Холодец из свиных ножек

Диетолог Тищенко Константин

Отметим, что все продукты должны быть высокого качества, особенно опасно мясо, купленное на рынке. В составе блюда используйте больше зелени и овощей. Процеживайте бульон тщательно, через несколько слоев марли, чтобы на ней остался весь жир.

Употребление до 150 г студня в день не повлияет на изменение веса тела. Если съедать более, не уменьшая в рационе количество мучных и жирных изделий, вес тела возрастет. Блюдо высококалорийно и содержит много животных белков, что приведет к наращиванию мышечной массы, при занятиях спортом.

Холодец показан при недостатке в рационе животных жиров, белков, кальция и людям пониженного питания. Нужно посоветоваться с врачом о целесообразности включения в диету холодца при остеохондрозе, артрозах, хондродисплазиях и т.д. Блюдо может, в разных клинических случаях, оказывать лечебный эффект и быть противопоказано.

Не рекомендуется употреблять холодец людям, которые страдают сахарным диабетом, атеросклерозом, заболеваниями печени, почек, поджелудочной железы, желудка и желчевыводящих путей.

Блюдо содержит жирорастворимые витамины, микроэлементы, холестерин, животные жиры, белки, углеводы. Его рекомендуют детям школьного возраста в ограниченном количестве.

Калорийность продуктов, возможных в составе рецепта Холодец из свиных ножек

  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
Калорийность продуктов: Лук репчатый, Морковь, Соль, Чеснок