Оливье с мясом салат со свининой

Люсьен Оливье, владелец московского ресторана «Эрмитаж», и представить не мог, что его изысканный салат с рябчиками и раковыми шейками превратится в народный символ праздника. В советские времена, когда деликатесы стали дефицитом, салат видоизменился до знакомого нам варианта с колбасой. Наш рецепт с мясом – это возвращение к истокам, но в более доступной и сытной интерпретации.

Этот Оливье с мясом – не просто вкусный, но и более сбалансированный вариант. Отварная свинина – отличный источник белка и железа, а свежие овощи и зелёный горошек дают клетчатку и витамины. Отказ от колбасы делает салат полезнее, а использование домашнего майонеза позволяет контролировать калорийность.

Рецепт оценят:

Семьи, готовящиеся к праздникам (Новый год, День рождения).
Любители классической советской кухни, ищущие аутентичный вкус.
Приверженцы ЗОЖ, ищущие более полезную альтернативу салату с колбасой.
Молодые хозяйки, которым нужен понятный и проверенный рецепт.

Замена ингредиентов:

Свинина: Говядина, телятина, куриная грудка, индейка, ветчина, отварной язык.
Соленые огурцы: Маринованные огурцы, корнишоны, каперсы (в небольшом количестве для кислинки).
Свежий огурец: Можно исключить, если боитесь жидкости, или заменить на яблоко сорта «Гренни Смит» для свежести.
Майонез: Сметана, греческий йогурт, смесь майонеза и сметаны, домашний майонез.

Варианты подачи:

Классический: В большом салатнике, украшенный веточками укропа и кружочками вареной моркови.
Порционный: С помощью кулинарного кольца или небольшого стакана, выложив салат аккуратными цилиндрами на тарелку.
Фуршетный: В тарталетках или ложках-корзиночках, как изысканная закуска.
Слоеный: Выложив ингредиенты прозрачными слоями в салатнике, слегка промазывая майонезом.

Условия хранения:

Хранить в холодильнике в герметичном контейнере не более 24 часов. Не рекомендуется замораживать, так как овощи и майонез после разморозки дадут много воды и салат потеряет вид.

Диетические адаптации:

Более легкий: Замените майонез на греческий йогурт или сметану 10-15% жирности.
Низкоуглеводный: Уменьшите количество картофеля в 2 раза или замените его на отварную цветную капусту.
Без глютена: Рецепт по умолчанию не содержит глютен, если в майонезе нет соответствующих добавок.

Интересные факты:

В оригинальном рецепте Люсьена Оливье не было ни колбасы, ни мяса в нашем понимании – там были рябчики и телячий язык.
В дореволюционной России в салат добавляли икру и каперсы.
Во многих странах мира этот салат известен как «Русский салат».

Майонез лучше приготовить самостоятельно. Будет вкуснее и полезнее. Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза.
Также в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Как сварить яйца вкрутую? Чтобы яйца при варке не треснули, положите их в холодную воду и поставьте варить на небольшой огонь. Варите яйца 9 минут после закипания, затем залейте холодной водой и остудите. От резкого перепада температур скорлупа лучше очистится.