Салат ПП Оливье без майонеза с йогуртом и курицей

Мы всей семьей любим Оливье, и я часто готовлю его без колбасы, с отварным мясом или курицей. А вот йогурт вместо майонеза использовала первый раз. Если заправку хорошо посолить и приправить, то разницы практически не заметно. Так что рекомендую всем худеющим!

Чтобы салат был не только вкусным, но и полезным, надо правильно отваривать для него овощи. Варите их обязательно в кожуре, закинув в кипящую воду, так они сохранят максимум пользы. При варке можно добавить немного сахара, около чайной ложки. Это улучшит вкус готовых овощей.
Чтобы картофель и морковь варились вместе, выбирайте плоды примерно одинакового размера. Если морковь крупная, то разрежьте ее на несколько частей. В зависимости от размера овощи варятся около 20-30 минут. Будьте внимательны, не переварите овощи! Иначе картофель и морковь развалятся и превратятся при нарезке в кашу. Для салата это не приемлемо. По этой же причине лучше выбирайте картошку для подобных целей из сортов, которые не развариваются. Готовность овощей можно определить ножом — проколите овощ, готовый прокалывается легко и соскальзывает с лезвия.

Перед нарезкой овощи обязательно остудите, теплые быстро испортятся в салате.
Яйца по истечению времени варки (7-10 минут) лучше залить холодной водой. Так их будет легче очистить.
Оливье можно также заправлять сметаной и сметанно-горчичной заправкой. Со сметанной заправкой салат станет более калорийным, чем с йогуртом, но тоже очень вкусным и все-таки более легким, чем с майонезом.
Такой оливье можно разнообразить, положив мелко нарезанный лук, зелень или яблоко на ваш выбор, а также другие виды мяса: говядину, телятину, грудку индейки.

Этот ПП Оливье – это полноценный прием пищи. Куриная грудка обеспечивает белком для мышц, овощи дают клетчатку, а йогуртовая заправка без майонеза улучшает пищеварение и содержит полезные пробиотики. Идеально для ужина или сытного перекуса без тяжести в желудке.

Рецепт оценят:

Приверженцы ПП и ЗОЖ.
Те, кто следит за весом и считает КБЖУ.
Люди с непереносимостью яиц или глютена (в майонезе).
Все, кто ищет легкие рецепты для праздничного стола.

Замена ингредиентов:

Куриная грудка: индейка, говядина, консервированный тунец в собственном соку.
Натуральный йогурт: греческий йогурт (будет гуще), сметана низкой жирности, кефир.
Соленые огурцы: маринованные огурцы, свежие огурцы (дадут другую текстуру), каперсы.
Зеленый горошек: стручковая фасоль, отварная спаржа, кукуруза.

Варианты подачи:

Классический: в большом салатнике, украшенном веточками укропа.
Порционный: с помощью кулинарного кольца для элегантной подачи.
Фитнес-вариант: в листьях салата айсберг или в лаваше для полезного перекуса.

Условия хранения:

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике не более 24 часов. Заправлять лучше непосредственно перед подачей, так как йогурт может дать жидкость.

Диетические адаптации:

Безглютеновый: ингредиенты по умолчанию не содержат глютен.
Низкоуглеводный: уменьшите количество картофеля или исключите его, добавив больше белка (яиц, курицы).
Безлактозный: используйте безлактозный йогурт.

Интересные факты:

В оригинальном рецепте Люсьена Оливье вместо майонеза использовался соус "провансаль" на основе оливкового масла и яиц. Наша йогуртовая версия – это возвращение к истокам, но в современной, более здоровой интерпретации.

Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.

Важно отдавать себе отчёт, что не существует в природе рецептов или продуктов, безусловно полезных всем людям или безоговорочно вредных для всех. Как и у лекарственных средств, так и в питании, существуют показания и противопоказания, дневные индивидуальные нормы потребления и для большинства людей все это очень персонализировано. При этом существует масса мифов “о правильном питании” (например: жирное - это плохо), которые искажают саму суть этого понятия и в таком, искаженном, виде распространяются в сети интернет и СМИ. Поэтому помните, что любой “ПП рецепт” будет иметь отношение к правильному питанию лишь условно, не стоит его воспринимать, как догму. И даже если автор рецепта, “специалист по здоровому питанию” или диетолог и фитнес-тренер называет что-либо полезным (ПП) или вредным, возможно,  для вас лично это таковым не является.
Мнение администрации сайта о правильном питании может не совпадать с мнением автора ПП рецепта!

Готовьте салаты только из полностью охлажденных продуктов. Приготовленный из теплых, салат может быстро испортиться.