Салат ПП Оливье без майонеза с йогуртом и курицей

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать ПП салат Оливье без майонеза с йогуртом и курицей?

   

   Подготовьте продукты. Овощи, яйца и мясо предварительно отварите и остудите. Яйца сварите вкрутую (примерно 10 минут с момента закипания на среднем огне), грудку — до готовности (закиньте ее в кипящую воду, варите около 30 минут на среднем огне и оставьте остывать в бульоне). Овощи варите неочищенные, хорошо помыв их щеткой под проточной водой.

   Как сварить куриное филе для салата, чтобы оно осталось сочным?

   Опускайте кусочки филе строго в кипящую воду и варите на минимальном огне. Чтобы мясо не пересохло, выключите нагрев за 5 минут до готовности и дайте ему настояться в горячем бульоне. Больше полезных нюансов о правильной варке птицы мы разобрали в специальном уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриная грудка → индейка, говядина или консервированный тунец в собственном соку. Вкус и текстура изменятся: индейка и говядина дадут более плотные кусочки, тунец — рыхлую структуру и рыбный оттенок; время варки мяса будет другим.
   
   ✅ Натуральный йогурт → греческий йогурт (заправка станет гуще), сметана низкой жирности (вкус более сливочный, калорийность выше) или кефир (заправка будет жидкой и стечёт на дно).
   
   ✅ Соленые огурцы → маринованные (более кислые и сладкие) или свежие (дадут хруст, но не солёный вкус).
   
   ✅ Зеленый горошек → стручковая фасоль, отварная спаржа или кукуруза. Вкус и текстура изменятся: фасоль и спаржа дадут более плотные кусочки, кукуруза — сладость.

   Секреты шеф-повара

   Ароматный бульон для овощей: варите картофель и морковь в одной воде с лавровым листом и парой горошин душистого перца — овощи пропитаются тонким пряным ароматом, и салат заиграет новыми нотами.
   
   Контраст текстур: добавьте в йогуртовую заправку чайную ложку дижонской горчицы и щепотку куркумы — горчица даст лёгкую остринку и стабилизирует соус, а куркума подарит салату тёплый золотистый оттенок без изменения вкуса.

2. Шаг 2. Как нарезать вареный картофель для салата?

   

   Вареный картофель очистите и нарежьте кубиками примерно 0,5 на 0,5 см.

   Совет

   Нарезайте все ингредиенты кубиками одинакового размера — так салат будет смотреться эстетичнее и смешиваться равномернее.
   
   Если картофель при нарезке крошится и липнет к ножу, значит, он переварен — для салата такой кубик развалится при перемешивании. В следующий раз выбирайте сорта, которые не развариваются, и варите овощи до момента, когда нож входит легко, но клубень держит форму.

   Секреты шеф-повара

   Крахмальная защита кубиков: сбрызните нарезанный картофель буквально чайной ложкой растительного масла и аккуратно перемешайте — тонкая плёнка запечатает крахмал и не даст кубикам слипаться в комки при смешивании с йогуртовой заправкой.
   
   Двойной удар по текстуре: часть картофеля натрите на крупной тёрке, а часть нарежьте кубиками — в салате появятся и нежные крахмалистые крупинки, и упругие кусочки, что сделает каждый укус интереснее.

4. Шаг 3. Как нарезать вареную морковь для салата?

   

   Очистите морковь и нарежьте кубиками такого же размера, как картофель.

   Совет

   Если морковь при нарезке крошится или разваливается, значит, она переварена — для салата такой кубик потеряет форму при перемешивании. В следующий раз варите морковь до момента, когда нож входит легко, но овощ держит форму.

5. Шаг 4. Как нарезать куриную грудку для салата?

   

   Куриную грудку нарежьте как можно мельче, поперёк волокон.

   Совет

   Если грудка при нарезке крошится и распадается на волокна, значит, она переварена — для салата такие кусочки потеряют форму при перемешивании. В следующий раз варите филе до момента, когда нож входит легко, но мясо держит структуру.

6. Шаг 5. Как нарезать огурцы для салата?

   

   Огурцы нарежьте на кубики такого же размера, что и остальные овощи.

   Совет

   Если солёные огурцы кажутся слишком кислыми, перед нарезкой промокните их бумажным полотенцем и попробуйте на вкус — иногда достаточно слегка отжать лишний рассол, чтобы салат не получился водянистым.

7. Шаг 6. Как нарезать яйца для салата?

   

   Яйца почистите и порубите ножом или нарежьте яйцерезкой.

8. Шаг 7. Как собрать и перемешать салат?

   

   В большую миску положите нарезанные картофель, морковь, курицу, огурцы, яйца, добавьте зеленый горошек, предварительно откинутый на сито. Равномерно перемешайте все ингредиенты.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените натуральный йогурт в заправке на безлактозный в том же количестве. Это исключит лактозу, а вкус и консистенция салата останутся практически такими же.
   
   🍀 Для снижения калорийности и гликемической нагрузки → уменьшите количество картофеля вдвое, а освободившийся объём дополните отварной куриной грудкой и яйцами. Салат станет сытнее за счёт белка, а углеводов в порции будет заметно меньше; текстура получится более плотной и мясной.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки → замените половину картофеля на свежий огурец и стебель сельдерея, нарезанные такими же кубиками. Это добавит объёма и хруста без лишних углеводов, но салат станет чуть более сочным и потребует подачи сразу после заправки.
   
   🍀 Для контроля количества соли → промойте солёные огурцы и замочите их на 10 минут в холодной воде, а соль в йогуртовую заправку добавляйте только после пробы. Так в порции останется меньше натрия, а вкус салата будет более мягким и сбалансированным.

9. Шаг 8. Как сделать заправку для ПП оливье?

   

   Добавьте в йогурт соль и перец, перемешайте. Заправьте салат йогуртом, перемешайте.

   Секреты шеф-повара

   Грузинская заправка с орехами
   Разотрите 2 ст. ложки грецких орехов с зубчиком чеснока, щепоткой уцхо-сунели и кинзой, разведите йогуртом — заправка станет гуще и приобретёт орехово-пряный вкус, а салат — кавказский характер.
   
   Турецкий йогуртовый соус
   Смешайте йогурт с ложкой тахини, щепоткой зиры и соком лимона — соус получится бархатистым, с лёгкой ореховой горчинкой и ближневосточным ароматом, который оттенит солёные огурцы.
   
   Японский штрих
   Вмешайте в йогурт чайную ложку мирина и половину чайной ложки соевого соуса — заправка станет чуть слаще и глубже по вкусу, а салат приобретёт мягкий азиатский оттенок без потери лёгкости.

11. Шаг 9. Как подать ПП оливье к столу?

    

    Подавайте салат сразу после заправки.

    Как хранить ПП оливье без майонеза с йогуртом и курицей?

    Храните салат в герметичном контейнере в холодильнике не более 24 часов; заправляйте йогуртом непосредственно перед подачей, так как заправка может дать жидкость.

    Секреты шеф-повара

    Подача в огуречной «лодочке»: разрежьте крупный солёный огурец вдоль, выскребите ложкой мякоть с семенами и наполните получившуюся «лодочку» салатом — подача в такой импровизированной посуде превращает привычное блюдо в ресторанную закуску, а огуречная стенка отдаёт салату свежий аромат.
    
    Хрустящий занавес: перед подачей воткните в салат вертикально несколько тонких ломтиков свежего огурца и веточку укропа — они создадут визуальный объём и добавят свежий хруст, которого не хватает йогуртовой версии.
    
    Пыль из горошка: подсушите горсть зелёного горошка в духовке при 70°C до твёрдости, разотрите в ступке в мелкую пыль и посыпьте салат через ситечко — получится яркая изумрудная «пудра» с концентрированным сладким вкусом, которая украсит блюдо и добавит неожиданный акцент.

12. Смотреть видео приготовления