Пошаговое приготовление
Шаг 1. Как сделать классический салат оливье с мясом говядины?
Подготовьте ингредиенты. Время приготовления указано с учётом, что все овощи для салата, яйца и говядина сырые. Если мясо уже отварено, картофель с морковью, яйца тоже, то время приготовления салата 15 - 20 минут. Салат я заправляю майонезом, лучше использовать домашнего приготовления. Также салат можно заправить смесью майонеза со сметаной, натуральным йогуртом или сметаной. Рецепты домашнего майонеза можно найти после описания последнего шага.
Шаг 2. Как сварить яйца и овощи для салата?
Отварите яйца вкрутую. О том, как правильно это сделать, читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта. Картофель (выбирайте не крахмалистые сорта) и морковь в кожуре положите в кипящую воду и варите до готовности. Слейте воду. Также можете сварить овощи уже очищенными и порезанными на кубики, считается, что так у овощей будет меньше овощного привкуса.
Шаг 3. Как сварить мясо для салата?
В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Положите мясо (филе говядины берите без жира и прожилок) в кипящую воду, огонь убавьте и варите говядину до готовности 1-2 часа. Время варки будет зависеть от выбранного мяса. Говядину достаньте из бульона и охладите. Оставшийся бульон можете использовать для приготовления супа или соуса.
Шаг 4. Как нарезать картофель и морковь для салата?
Картофель отваренный и охлаждённый очистите от шкурки и порежьте кубиками. Старайтесь резать кубиками, по размеру близкими к горошку, так вся нарезка будет выглядеть гармонично и аккуратно. Сложите в салатник нарезанный картофель. Морковь очистите от шкурки и порежьте кубиками. Добавьте нарезанную морковь к картофелю.
Шаг 5. Как нарезать огурцы и яйца для салата?
Маринованные огурцы выньте из рассола и промойте (по желанию) водой. Порежьте огурцы маленькими кубиками и добавьте в салатник. Отваренные и охлаждённые яйца очистите от скорлупы и нарежьте кубиками. Добавьте нарезанные яйца в салат.
Шаг 6. Как нарезать говядину и лук для салата?
Отваренное и охлаждённое мясо порежьте кубиками или разберите на волокна. Добавьте нарезанную говядину в салат. Репчатый лук очистите от шелухи и мелко порежьте. Добавьте нарезанный лук в салатник. Репчатый лук можно заменить на салатный, но лучше не отказываться от него совсем.
Шаг 7. Как правильно добавить горошек и заправить салат Оливье?
Банку с зелёным горошком аккуратно откройте и слейте жидкость (её можно использовать в приготовление некоторых блюд). Добавьте в салат нужное количество горошка. Добавьте в салат майонез, соль и перемешайте. Добавлять в салат майонез рекомендуется перед подачей его на стол.
Шаг 8. Как подать салат Оливье с говядиной к столу?
Готовый салат оливье может быть подан как самостоятельное блюдо, или как салат к повседневному или праздничному столу. Приятного аппетита!
Легендарный салат Оливье был изобретен в Москве в XIX веке французским поваром Люсьеном Оливье. Изначально это было изысканное ресторанное блюдо с рябчиками и раками. Наш рецепт с говядиной — это адаптация той самой классики, дошедшая до наших дней и ставшая символом праздника.
Этот классический оливье с мясом говядины — не только вкусный, но и более полезный выбор. Отварная говядина — прекрасный источник белка и железа, а свежие овощи и зелень в составе обогащают блюдо клетчаткой и витаминами. Это сытный и полноценный перекус или дополнение к обеду.
Рецепт оценят:
Семьи, готовящиеся к праздникам (Новый год, День рождения).
Любители классических советских салатов.
Те, кто ищет альтернативу колбасе в привычных блюдах.
Начинающие кулинары, желающие освоить базовые рецепты.
Замена ингредиентов:
Говядина: на куриную грудку, индейку, язык или даже красную рыбу.
Маринованные огурцы: на соленые (получится более ярко) или свежие (для менее кислого вкуса).
Майонез: на сметану, греческий йогурт или их смесь с майонезом.
Лук репчатый: на зеленый лук, лук-шалот или маринованный репчатый лук.
Варианты подачи:
В большом салатнике, украшенном веточками укропа.
Породно, в креманках или на тарталетках.
В форме кольца, выложив салат с помощью формы для выпечки.
Условия хранения:
Без заправки салат можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 24 часов.
Заправленный салат употребите в течение 12 часов.
Диетические адаптации:
Для снижения калорийности замените майонез на греческий йогурт.
Используйте больше отварной моркови и меньше картофеля.
Убедите картофель для уменьшения количества углеводов.
Интересные факты:
В оригинальном рецепте Люсьена Оливье соус был вовсе не майонезом, а особым французским соусом "Провансаль".
В разных странах мира салат известен под именем "Русский салат".
Классический оливье с мясом говядины часто называют "Столичным" в профессиональной кухне.
Майонез лучше приготовить самостоятельно. Будет вкуснее и полезнее. Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза.
Также в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.
Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.
Готовьте салаты только из полностью охлажденных продуктов. Приготовленный из теплых, салат может быстро испортиться.
Салат будет красиво и аккуратно смотреться, если нарезать все ингредиенты одинаковыми по размеру и форме кусочками (например, кубиками).
Похожие рецепты
Салат Оливье
Салат с говядиной
Салаты
Классические блюда
Классические салаты
Салат с яйцом
Оливье классический салат
Праздничные салаты
Комментарии к кулинарному рецепту
Приготовила на обед салат по рецепту классический оливье с мясом говядины.
Это действительно, мой самый любимый салат! Называем его в семье ещё "зимний", но едим в любое время года.
Из-за неимения говядины пришлось заменить её свининой. Занялась ею в первую очередь, сварила и дала остыть.
Картошку и морковь также сварила. Все овощи, мясо и яйца нарезала маленькими кубиками, зеленый горошек я не добавляла.
Огурчики у меня были малосольные, вкус салата с ними вышел более мягкий (маринованные добавляют пикантную кислинку). Ели салат с удовольствием! Он не только вкусный, но и очень сытный! Спасибо большое!
Для меня салат "Оливье" с отварной говядиной - это торжественный вариант. Такой я готовлю исключительно на "самые-самые" праздники, это Новый год и день рождения мужа. В этом году муж попросил сделать "Оливье" с говядиной на праздник всех влюблённых. Ну разве можно отказать любимому мужчине в такой просьбе?
Готовила салат строго по рецепту, исключив только репчатый лук, который не сильно люблю в "Оливье". Но вот говядину я, в отличие от рекомендации автора, всегда охлаждаю в бульоне, поскольку таким образом она не пересыхает и в салате остаётся очень сочной.
Примите благодарность от нашей семьи!
Люблю разные салатики, но огурец+помидор+масло приелся, и я удачно наткнулась на Классический оливье с мясом говядины. Вместо говядины у меня была целая курица, мама её выпотрошила и сварила, и получилось очень вкусно! Это не салат за 15 минут, это обстоятельный и сытный салат, который вполне может заменить ужин. Мне очень понравилось, рекомендую!
**Больше фото ниже ↆ**
Вы абсолютно правы: классический оливье — это не просто смесь ингредиентов, а целый ритуал. И если уж делать — то с душой, как у вас! Курочка вместо говядины — отличная идея, она ведь такая нежная и ароматная. Теперь у вас есть свой фирменный рецепт, который наверняка станет вашей визитной карточкой. 🍗✨
Спасибо за такой прекрасный отзыв! Жду новых кулинарных историй! Удачи вам!
Ничего себе! Спасибо за такой рецептик! Буду угощать своих! А я готовила на НГ вот этот ОЛИВЬЕ КЛАССИЧЕСКИЙ С КОЛБАСОЙ
Тоже всем понравилось.
БЕЗ ЭТОГО САЛАТА ПРАЗДНИК НЕ ПРАЗДНИК!
Отличный салатик с говядиной! 
Я его частенько готовлю с варёным говяжьим сердцеммм... 
Спасибо за рецепт!
Всеми любимый салат "Оливье" с говядиной. Этот салат готовят практически все хозяйки на разные праздники, и в каждом доме делают по-разному, исходя из индивидуальных предпочтений. Салат, приготовленный по этому рецепту,очень вкусный. Спасибо!
Легко, быстро, вкусно! Классический оливье с мясом говядины, как его можно не любить! Готовлю его не только на Новый год, а и просто так, как сегодня. Большое спасибо за рецепт!
Никогда не готовила салат Оливье с говядиной пока не увидела этот рецепт. Получилось вкусно. Спасибо!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
- Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
- Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
- Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
- Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
- Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
- Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
- Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
- Говядина постная - 158 ккал / 100 г
- Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
- Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
- Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
- Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
- Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
- Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
- Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
- Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
- Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Зеленый горох свежий - 280 ккал / 100 г
- Горошек зелёный консервированный - 55 ккал / 100 г
- Майонез салатный 50 % - ной жирности - 502 ккал / 100 г
- Майонез легкий - 260 ккал / 100 г
- Майонез Провансаль - 624 ккал / 100 г
- Майонез «провансаль» - 627 ккал / 100 г
- Майонез столовый - 627 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Маринованные огурцы - 16 ккал / 100 г