На главную

На сайте 26 096 рецептов
у 131 899 пользователей

Каталог рецептов

Торт Мишка на Севере со сметанным и пралиновым кремами

Великолепный торт с потрясающе оригинальным и вкусным кремом! "Мишка на севере" по вкусу превзошел все ожидания мои и моей семьи! Сын не мог от него оторваться, всё время нахваливая новый (пралиновый) крем. Торт действительно получается очень вкусным за счёт этого крема, который придает особый аромат и привносит новые вкусовые нотки в рецепт! Познакомьтесь с пралиновой массой, Вы не пожалеете. Ведь её можно смело использовать в других рецептах тортов, где используется масляный крем. Можно, конечно, не заморачиваться с дополнительным пралиновым кремом и приготовить только сметанный крем для нашего "Мишки..", обмазав им бока и верх торта. Только сметану нужно брать в этом случае жирную, густую. И приготовить сметанного крема на 200-300 грамм больше. Но это уже будет другой, более традиционный рецепт... Хотя тортик очень хорош и в таком варианте. Обязательно позаботьтесь о том, чтобы коржи внутри торта хорошо пропитались. Тогда он будет нежнейшим и мягким и подарит Вам незабываемые впечатления! И ещё один момент - если не любите приторно сладкие торты, можете немного уменьшить количество сахара, например, в сметанном креме. Желаю Вам успехов в приготовлении этого замечательного тортика!

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Для теста:

Мука

2.5

Сметана

1

Сахар

1

Сливочное масло

2

Какао-порошок

3

Сода пищевая

0.5

Для сметанного крема:

Сметана

2

Сахар

1

Для пралинового крема:

Сливочное масло

100

Сгущенное молоко

100

Для пралиновой массы:

Сахар

2

Какао-порошок

1

Грецкие орехи

1

Миндаль

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
333 ккал
Белков:4 гр
Жиров:17 гр
Углеводов:41 гр
Б/Ж/У: 6 / 28 / 66
Н5 / С0 / В95

Время приготовления: 2 ч 30 мин

Опубликовано: мама сладкоежек

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Продукты для приготовления пралиновой массы. Можно сделать заранее 2-3 порции, чтобы на будущее сэкономить время. Потом Вы можете экспериментировать, добавляя эту массу в любой готовый масляный крем (из расчета 2 ст. л. пралиновой массы на 100 г сливочного масла), главное - тщательно перемешать её с кремом. Крем будет светло-коричневого или сиреневатого оттенка, что зависит от качества какао. Если положить массы больше, то он будет более коричневым.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Миндаль залейте крутым кипятком на 1 минуту, затем воду слейте, миндаль обдайте холодной водой. Теперь шелуха снимется очень легко.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Грецкие или другие орехи обжарьте на сковороде или в духовке до золотого оттенка, охладите и очистите от шелухи.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Подсушите ядра миндаля на сковороде или в духовке до легкой золотистости (можно это сделать одновременно с грецким орехом на разных сковородках).

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В небольшую металлическую кастрюльку высыпьте сахар, добавьте оба вида орехов.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Поставьте на слабый огонь и постоянно помешивайте деревянной лопаткой (чтобы сахар не подгорел), пока сахар не расплавится и не приобретет светло-желтый цвет.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Горячую липкую смесь осторожно (чтобы не обжечься) выложите на слегка смазанный маслом противень или тарелку. У Вас получится масса, похожая внешне на грильяж. Охладите её.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Получившуюся твёрдую массу раздробите в ступке или разломайте на кусочки. Затем измельчите в порошок на кофемолке (это быстро и легко). Если кофемолки нет, придётся потрудиться - несколько раз пропустите массу через мясорубку. Пропуская в предпоследний раз, добавьте какао.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    У вас получится порошок красивого кофейного цвета с потрясающим ароматом! Это и есть пралиновая масса! Переложите её в баночку, плотно закройте крышкой и храните (в жару - в холодильнике), используя по мере надобности.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Продукты для теста

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Сначала перемешайте в глубокой миске растопленное сливочное масло с сахаром.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Затем добавьте сметану и соду и снова перемешайте. Всыпьте половину муки и замесите тесто.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Разделите тесто на две части. В одну из них всыпьте какао и перемешайте.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Оставшуюся муку понемногу подсыпайте в обе части теста, пока не получится мягкое эластичное тесто. Иногда мука уходит не вся, количество ее зависит от густоты сметаны.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Поделите тесто каждого цвета на 3 части. Из каждой части скатайте шары одинакового размера. У Вас получится 6 шаров.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Раскатать тесто невозможно, поэтому предварительно примните шар теста на доске, присыпанной мукой, формируя круг. Затем перенесите его в форму и растяните пальцами, припыленными мукой, до краёв формы. Делается это легко. Затем сделайте несколько проколов вилкой в корже, чтобы он не пузырился при выпечке. Пекутся светлые коржи быстро, минут 7-8 при 200 градусах. Коричневые - чуть быстрее.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    По мере выпечки каждый готовый корж обрезайте по краю тарелки, чтобы у него был ровный край. Это необходимо делать, пока коржи горячие, податливые, так как остыв, они становятся твердыми. Затем обрезки подсушите в противне в духовке.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Продукты для сметанного крема. Пока пекутся коржи, взбиваем сметану, постепенно подсыпая сахар. Он должен хорошо раствориться.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    У Вас получится 6 коржей: 3 белых и 3 коричневых. Остудите их.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Коржи смазывайте сметанным кремом и посыпайте орехами (я взяла предварительно обжаренные на сковороде и измельченные грецкие орехи, Вы можете взять любые другие). При сборке торта чередуйте - белый корж, коричневый корж. Учитывайте, что самый верхний корж - коричневый. Его кремом не покрывайте!

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Так как коржи у нас достаточно твёрдые, дадим им хорошенько пропитаться. Если сметана не жирная и не густая, - просто оставьте торт до утра на столе для пропитки на всю ночь. Если сметана жирная, густая, рекомендую на верхний корж поставить доску, а на неё - какой-либо гнёт. Если возьметесь печь торт летом, в жару, то его нельзя долго оставлять без холодильника, - максимум часа 2. Затем уберите его в холодильник и выдержите сутки или чуть больше.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Теперь готовим масляный крем. Тщательно смешиваем сливочное размягченное масло со сгущенкой.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Затем добавляем в крем 2 столовые ложки пралиновой массы и тщательно перемешиваем до однородности.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Покройте верх и бока торта масляным кремом с добавлением пралиновой массы. По бокам обсыпьте торт перемолотыми в кофемолке сухарями из подсушенных в духовке обрезков коржей. Украсьте торт по вашему усмотрению. Я украсила его вот таким Умкой, используя растопленный на водяной бане шоколад и белую кокосовую стружку

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Так выглядит наш тортик в разрезе. Готовьте чаек или кофе и угощайтесь на здоровье!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Вера
Вера 29.06.2015 15:41:17

Мама сладкоежек, торт получился отменный Аплодисменты! Когда увидела название торта - Мишка на севере, я именно так себе его и представила, что торт будет украшать рисунок Умки из кокосовой стружки. Прям таки одинаково мы с Вами поразмыслили над украшением Супер Букетик

0
мама сладкоежек
мама сладкоежек 29.06.2015 17:03:46

Вера, спасибо Вам за приятный отзыв! Рада, что мы с Вами мыслим похоже. С самого начала моего знакомства с нашим сайтом я поклонница ваших рецептов и вашего умения украшать блюда! Улыбка Дружба

0
Маслова Татьяна
Маслова Татьяна 11.08.2015 13:15:06

Как же я пропустила такой великолепный тортик, тем более с такой вкусняшкой, как пралине? Не знаю Утащу к себе в закладки. Вкуснятина Нямка

Маслова Татьяна
0
мама сладкоежек
мама сладкоежек 11.08.2015 15:04:40

Спасибо за приятный отзыв! Смущен Букетик Готовьте на здоровье, Татьяна! Надеюсь ваш сыночек оценит.
А по поводу пралине в домашних условиях: оно для меня стало невероятно приятным и вкуснейшим открытием. Рекомендую всем попробовать эту вкуснотищу!

Oxan_ka
Oxan_ka 05.05.2016 08:38:01

Очень хочу приготовить Ваш торт, а скажите пожалуйста какого диаметра должны быть коржи?

0
мама сладкоежек
мама сладкоежек 05.05.2016 08:53:40

Oxan_ka, спасибо за комментарий и интерес к рецепту! Диаметр формы, в которой я пекла коржи для этого торта - 21 см. Это -оптимальный размер для такого объема теста. Удачи в приготовлении! Букетик

0
Oxan_ka
Oxan_ka 05.05.2016 09:04:00

Спасибо большое за быстрый ответ!

0
андрей
андрей 14.05.2017 13:30:09

Скажите пожалуйста для формы 26 см какой должен быть расчет ( на сколько порций)

0
мама сладкоежек
мама сладкоежек 14.05.2017 17:38:04

Андрей! спасибо за вопрос. Я пекла в форме 21 см в диаметре. Это оптимальный размер для такого объема теста.
Если у Вас только форма 26 см в диаметре, сделайте теста в 1,5 раза больше. Соответственно, и крема сделайте тоже в 1,5 раза больше.
Удачи Вам!!!

0
андрей
андрей 14.05.2017 19:43:44

большое спасибо!

0

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как украсить детский торт мастикой.
Смотри видеоСмотри видео

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового тортаКак просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Как приготовить мастику для торта.
Смотри видеоСмотри видео

Для приготовления мастики для торта вам понадобится зефир мармэллоу и микроволновая печь. В фарфоровую или стеклянную миску выкладываем маршмэллоу, добавляем ложку сливочного масла и слегка подтапли…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Масло из грецкого ореха - 925 ккал/100г
  • Орехи грецкие - 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех - 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех - 651 ккал/100г
  • Миндаль орехи - 609 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Сода пищевая - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Сметана, Сахар, Сливочное масло, Какао-порошок, Сода пищевая, Грецкие орехи, Сгущенное молоко, Миндаль