Торт Мишка на Севере со сметанным и пралиновым кремами

Великолепный торт с потрясающе оригинальным и вкусным кремом! "Мишка на севере" по вкусу превзошел все ожидания мои и моей семьи! Сын не мог от него оторваться, всё время нахваливая новый (пралиновый) крем. Торт действительно получается очень вкусным за счёт этого крема, который придает особый аромат и привносит новые вкусовые нотки в рецепт! Познакомьтесь с пралиновой массой, Вы не пожалеете. Ведь её можно смело использовать в других рецептах тортов, где используется масляный крем. Можно, конечно, не заморачиваться с дополнительным пралиновым кремом и приготовить только сметанный крем для нашего "Мишки..", обмазав им бока и верх торта. Только сметану нужно брать в этом случае жирную, густую. И приготовить сметанного крема на 200-300 грамм больше. Но это уже будет другой, более традиционный рецепт... Хотя тортик очень хорош и в таком варианте. Обязательно позаботьтесь о том, чтобы коржи внутри торта хорошо пропитались. Тогда он будет нежнейшим и мягким и подарит Вам незабываемые впечатления! И ещё один момент - если не любите приторно сладкие торты, можете немного уменьшить количество сахара, например, в сметанном креме. Желаю Вам успехов в приготовлении этого замечательного тортика!
мама сладкоежекAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 6% 4 г
Жиры 27% 17 г
Углеводы 66% 41 г
336 ккал
ГИ: 5 / 0 / 95

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Продукты для приготовления пралиновой массы. Можно сделать заранее 2-3 порции, чтобы на будущее сэкономить время. Потом Вы можете экспериментировать, добавляя эту массу в любой готовый масляный крем (из расчета 2 ст. л. пралиновой массы на 100 г сливочного масла), главное - тщательно перемешать её с кремом. Крем будет светло-коричневого или сиреневатого оттенка, что зависит от качества какао. Если положить массы больше, то он будет более коричневым.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Миндаль залейте крутым кипятком на 1 минуту, затем воду слейте, миндаль обдайте холодной водой. Теперь шелуха снимется очень легко.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Грецкие или другие орехи обжарьте на сковороде или в духовке до золотого оттенка, охладите и очистите от шелухи.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Подсушите ядра миндаля на сковороде или в духовке до легкой золотистости (можно это сделать одновременно с грецким орехом на разных сковородках).

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В небольшую металлическую кастрюльку высыпьте сахар, добавьте оба вида орехов.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Поставьте на слабый огонь и постоянно помешивайте деревянной лопаткой (чтобы сахар не подгорел), пока сахар не расплавится и не приобретет светло-желтый цвет.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Горячую липкую смесь осторожно (чтобы не обжечься) выложите на слегка смазанный маслом противень или тарелку. У Вас получится масса, похожая внешне на грильяж. Охладите её.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Получившуюся твёрдую массу раздробите в ступке или разломайте на кусочки. Затем измельчите в порошок на кофемолке (это быстро и легко). Если кофемолки нет, придётся потрудиться - несколько раз пропустите массу через мясорубку. Пропуская в предпоследний раз, добавьте какао.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    У вас получится порошок красивого кофейного цвета с потрясающим ароматом! Это и есть пралиновая масса! Переложите её в баночку, плотно закройте крышкой и храните (в жару - в холодильнике), используя по мере надобности.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Продукты для теста

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Сначала перемешайте в глубокой миске растопленное сливочное масло с сахаром.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Затем добавьте сметану и соду и снова перемешайте. Всыпьте половину муки и замесите тесто.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Разделите тесто на две части. В одну из них всыпьте какао и перемешайте.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Оставшуюся муку понемногу подсыпайте в обе части теста, пока не получится мягкое эластичное тесто. Иногда мука уходит не вся, количество ее зависит от густоты сметаны.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Поделите тесто каждого цвета на 3 части. Из каждой части скатайте шары одинакового размера. У Вас получится 6 шаров.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Раскатать тесто невозможно, поэтому предварительно примните шар теста на доске, присыпанной мукой, формируя круг. Затем перенесите его в форму и растяните пальцами, припыленными мукой, до краёв формы. Делается это легко. Затем сделайте несколько проколов вилкой в корже, чтобы он не пузырился при выпечке. Пекутся светлые коржи быстро, минут 7-8 при 200 градусах. Коричневые - чуть быстрее.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    По мере выпечки каждый готовый корж обрезайте по краю тарелки, чтобы у него был ровный край. Это необходимо делать, пока коржи горячие, податливые, так как остыв, они становятся твердыми. Затем обрезки подсушите в противне в духовке.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Продукты для сметанного крема. Пока пекутся коржи, взбиваем сметану, постепенно подсыпая сахар. Он должен хорошо раствориться.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    У Вас получится 6 коржей: 3 белых и 3 коричневых. Остудите их.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Коржи смазывайте сметанным кремом и посыпайте орехами (я взяла предварительно обжаренные на сковороде и измельченные грецкие орехи, Вы можете взять любые другие). При сборке торта чередуйте - белый корж, коричневый корж. Учитывайте, что самый верхний корж - коричневый. Его кремом не покрывайте!

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Так как коржи у нас достаточно твёрдые, дадим им хорошенько пропитаться. Если сметана не жирная и не густая, - просто оставьте торт до утра на столе для пропитки на всю ночь. Если сметана жирная, густая, рекомендую на верхний корж поставить доску, а на неё - какой-либо гнёт. Если возьметесь печь торт летом, в жару, то его нельзя долго оставлять без холодильника, - максимум часа 2. Затем уберите его в холодильник и выдержите сутки или чуть больше.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Теперь готовим масляный крем. Тщательно смешиваем сливочное размягченное масло со сгущенкой.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Затем добавляем в крем 2 столовые ложки пралиновой массы и тщательно перемешиваем до однородности.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Покройте верх и бока торта масляным кремом с добавлением пралиновой массы. По бокам обсыпьте торт перемолотыми в кофемолке сухарями из подсушенных в духовке обрезков коржей. Украсьте торт по вашему усмотрению. Я украсила его вот таким Умкой, используя растопленный на водяной бане шоколад и белую кокосовую стружку

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Так выглядит наш тортик в разрезе. Готовьте чаек или кофе и угощайтесь на здоровье!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Мама сладкоежек, торт получился отменный Аплодисменты! Когда увидела название торта - Мишка на севере, я именно так себе его и представила, что торт будет украшать рисунок Умки из кокосовой стружки. Прям таки одинаково мы с Вами поразмыслили над украшением Супер Букетик

Вера, спасибо Вам за приятный отзыв! Рада, что мы с Вами мыслим похоже. С самого начала моего знакомства с нашим сайтом я поклонница ваших рецептов и вашего умения украшать блюда! Улыбка Дружба

Как же я пропустила такой великолепный тортик, тем более с такой вкусняшкой, как пралине? Не знаю Утащу к себе в закладки. Вкуснятина Нямка

Спасибо за приятный отзыв! Смущен Букетик Готовьте на здоровье, Татьяна! Надеюсь ваш сыночек оценит.
А по поводу пралине в домашних условиях: оно для меня стало невероятно приятным и вкуснейшим открытием. Рекомендую всем попробовать эту вкуснотищу!

Очень хочу приготовить Ваш торт, а скажите пожалуйста какого диаметра должны быть коржи?

Oxan_ka, спасибо за комментарий и интерес к рецепту! Диаметр формы, в которой я пекла коржи для этого торта - 21 см. Это -оптимальный размер для такого объема теста. Удачи в приготовлении! Букетик

Спасибо большое за быстрый ответ!

Скажите пожалуйста для формы 26 см какой должен быть расчет ( на сколько порций)

Андрей! спасибо за вопрос. Я пекла в форме 21 см в диаметре. Это оптимальный размер для такого объема теста.
Если у Вас только форма 26 см в диаметре, сделайте теста в 1,5 раза больше. Соответственно, и крема сделайте тоже в 1,5 раза больше.
Удачи Вам!!!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Орехи грецкие - 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех - 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех - 651 ккал/100г
  • Масло из грецкого ореха - 925 ккал/100г
  • Миндаль орехи - 609 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сода пищевая - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сметана, Сахар, Сливочное масло, Какао-порошок, Сода пищевая, Грецкие орехи, Сгущенное молоко, Миндаль