Салат русская красавица с курицей и ветчиной

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать салат Русская красавица с курицей и ветчиной?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Если используете замороженную птицу, предварительно разморозьте её на нижней полке холодильника.

   Какой способ разморозки самый безопасный и щадящий?

   Разморозка в холодильнике при 4-5 градусах — медленно, но продукт сохраняет вкус, текстуру и все полезные вещества. А как правильно организовать этот процесс, покажет этот мастер-класс Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Оливки → маслины (по вкусу; маслины мягче и маслянистее, без солоноватой горчинки оливок — вкус салата станет нежнее, технология не меняется).
   
   ✅ Майонез → сметана 20–25% с горчицей (на 150 г сметаны — 1 ч. л. горчицы и щепотка соли; заправка выйдет менее плотной и более кисловатой, поэтому добавляйте её частями и подавайте салат сразу — сметана быстрее даёт сок).
   
   ✅ Ветчина → варёная колбаса или отварная куриная грудка (по вкусу; колбаса даст более мягкий и менее выраженный мясной вкус, грудка — более постную текстуру; нарезка кубиками и технология те же).
   
   ✅ Твёрдый сыр → полутвёрдый сыр типа гауды или сулугуни (1:1 по весу; гауда плавится мягче и даёт менее солёный вкус, сулугуни — более слоистую и упругую стружку, поэтому натирайте его крупно и сразу перед сборкой слоя).
   
   ✅ Петрушка → укроп или зелёный лук (по вкусу; укроп даст более пряный травяной акцент, лук — лёгкую остроту; для присыпки боковой части рубите так же мелко).

   Секреты шеф-повара

   Оливковый рассол вместо соли: добавьте буквально чайную ложку жидкости из-под оливок в майонезную заправку — она даст тонкую солёно-умами нотку и свяжет вкус курицы с ветчиной в единое целое.
   
   Копчёная паприка для ветчины: посыпьте нарезанную ветчину щепоткой копчёной паприки и прогрейте буквально минуту на сухой сковороде — мясной аромат станет глубже, а салат получит лёгкий дымный шлейф, как у ресторанных закусок.

2. Шаг 2. Как отварить куриное филе и нарезать ветчину для салата?

   

   Куриное филе отварите в кипящей подсоленной воде до готовности. Нарежьте курицу небольшими кубиками. Ветчину также нарежьте небольшими кубиками.

   В какой кастрюле лучше варить курицу?

   Выбирайте эмалированную или стальную ёмкость такого объёма, чтобы вода с запасом покрывала мясо. Избегайте алюминия без покрытия и чугуна, чтобы не испортить вкус и аромат бульона. Больше секретов о подборе идеальной посуды вы узнаете в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Советы

   Готовность куриного филе проверяйте по прозрачному соку: при проколе в самой толстой части он должен быть светлым, без розового оттенка, а мясо — легко разделяться на волокна.
   
   Филе из бедра сочнее и не пересыхает при варке, но варится чуть дольше грудки — ориентируйтесь на толщину куска, а не только на время.

   Секреты шеф-повара

   Ароматный бульон-основа: варите филе вместе с лавровым листом, парой горошин душистого перца и кусочком корня петрушки — мясо пропитается тонкими пряными нотами, а салат получит едва уловимую благородную глубину, которой не даст обычная подсоленная вода.
   
   Контраст текстур: обжарьте половину курицы на сухой сковороде до лёгкой золотистой корочки, а вторую оставьте отварной — в одном салате встретятся нежное и румяное мясо, и каждый укус будет ощущаться по-новому.

4. Шаг 3. Как нарезать огурец для салата?

   

   Огурец разрежьте вдоль. Четверть огурца нарежьте полукружьями и отложите в сторону для украшения. Оставшуюся часть нарежьте небольшими кубиками.

   Советы

   Если огурец горчит, срежьте кожицу с тёмных участков и попробуйте мякоть у плодоножки — горечь обычно сосредоточена именно там.
   
   Для украшения полукружья нарезайте тонко, буквально 2–3 мм, иначе они будут тяжело лежать на салате и сползать.

   Секреты шеф-повара

   Солёный «снег» на срезе: посыпьте нарезанные кубики щепоткой крупной морской соли и оставьте буквально на пару минут — соль вытянет лишнюю влагу, и салат не поплывёт от огуречного сока, а сами кубики станут упруже и звонче на укус.
   
   Ледяной контраст для украшения: опустите полукружья на пару минут в ледяную воду с каплей лимонного сока — они заметно окрепнут, кожица заблестит, и декоративные дольки будут держать форму на блюде, а не обвисать к подаче.

5. Шаг 4. Как нарезать помидоры и болгарский перец для салата?

   

   Помидоры вымойте, обсушите, удалите сердцевину с семенами и нарежьте мелкими кубиками. Болгарский перец нарежьте небольшими кубиками.

   Какой нож выбрать для нарезки помидоров, чтобы они не деформировались?

   Лучше всего использовать специальный томатный или нож с мелкими зубчиками. Такое лезвие легко прорезает плотную кожицу, не сминая нежную мякоть и не выделяя лишний сок. Более подробно о видах клинков, их выборе и правильном уходе вы можете узнать в специальном уроке нашей Кулинарной Академии.

   Советы

   Семена и жидкую сердцевину у помидоров лучше удалять полностью: в салате с майонезом лишний сок быстро разжижает заправку, и блюдо начинает «плыть».
   
   Болгарский перец удобнее резать кубиками с внутренней стороны, предварительно срезав донышко и вынув перегородки, — так кусочки получаются ровными и одинакового размера.

6. Шаг 5. Как сварить яйца и натереть сыр для салата?

   

   Яйца сварите вкрутую, охладите и очистите. Натрите яйца и сыр на крупной терке.

   Как варить яйца?

   Время варки яиц зависит от их размера, использованной вами посуды и силы огня. Все секреты варки яиц можно узнать в уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Яйца для салата варите вкрутую примерно 9–10 минут после закипания, затем сразу переложите в холодную воду — так скорлупа будет сниматься легче, а желток останется плотным и не позеленеет по краю.
   
   Сыр натирайте на крупной терке непосредственно перед сборкой слоя: натёртый заранее, он быстро подсыхает и слипается в комки.

7. Шаг 6. Как подготовить петрушку и оливки для салата?

   

   Петрушку мелко порубите. Оливки выньте из рассола, обсушите и нарежьте кружочками.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   Петрушку рубите только сухой: вымытую зелень сначала обсушите на полотенце, иначе влажные листья слипнутся в комки и потемнеют.
   
   Оливки обсушивайте бумажным полотенцем прямо перед нарезкой — остатки рассола на срезе дадут лишнюю влагу и солёные разводы на салате.
   
   Кружочки оливок нарезайте тонко и одинаково, буквально 3–4 мм: так они лягут ровным слоем и не будут сползать при украшении.

8. Шаг 7. Как соединить и заправить салат?

   

   В миске соедините куриное филе, ветчину, помидоры, нарезанные кубиками огурцы и зелень. Заправьте салат большей частью майонеза и перемешайте.

   Советы

   Смешивайте ингредиенты в широкой миске и лопаткой, а не ложкой: так кубики курицы, ветчины и овощей останутся целыми, а не разомнутся в кашу.
   
   Майонез добавляйте частями и перемешивайте после каждой порции — так проще поймать нужную сочность и не залить салат лишней заправкой.
   
   Если салат кажется суховатым, добавьте буквально ложку майонеза или чайную ложку оливкового рассола, а не доливайте сразу много: заправку всегда можно добавить, но не убрать.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените майонез безлактозным или приготовьте домашний соус на растительном масле с горчицей и лимонным соком. Это исключит молочный сахар из заправки, а вкус останется сливочно-острым, хотя соус может получиться чуть жиже покупного.
   
   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → сократите майонез примерно вдвое и добавьте вместо него пару ложек густого натурального йогурта или сметаны низкой жирности. Салат станет заметно легче, но заправка будет менее плотной, поэтому подавайте блюдо сразу после сборки.
   
   🍀 Для увеличения потребления белка и снижения доли жирных мясопродуктов → уменьшите ветчину до 100 г, а освободившийся объём восполните дополнительным куриным филе. Белка в порции станет больше, а солёность и жирность салата снизятся, вкус останется привычным.
   
   🍀 Для контроля количества соли → возьмите ветчину и сыр с пометкой «без добавления соли» или просто промойте оливки от рассола и не подсаливайте курицу при варке. Салат станет менее солёным, но за счёт майонеза и сыра вкус не покажется пресным.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и сметаной: обжарьте 30–40 г мелко нарезанного сала со шкварками до румяности, добавьте к нему ложку сметаны и немного укропа, смешайте с майонезом и заправьте салат — вкус станет более домашним и сытным, с лёгкой копчёной ноткой.
   
   По-грузински с грецкими орехами: разотрите 2–3 столовые ложки измельчённых грецких орехов с чесноком и кинзой, разведите майонезом и заправьте салат — появится ореховая плотность и пряный аромат, а салат будет восприниматься как более праздничный.

9. Шаг 8. Как сформировать салат в виде кокошника?

   

   На край большого плоского блюда поставьте небольшую пиалу. Вокруг нее выложите салат и сформуйте в виде кокошника.

10. Шаг 9. Как выложить слой сыра с майонезом?

    

    Сверху распределите тертый сыр и слегка полейте его майонезом.

12. Шаг 10. Как выложить слой яиц и снять форму?

    

    Поверх ровным слоем распределите тертые яйца. Аккуратно удалите пиалу.

13. Шаг 11. Как выложить слой болгарского перца?

    

    Затем выложите болгарский перец.

14. Шаг 12. Как украсить салат майонезом, огурцом и оливками?

    

    С помощью кондитерского мешка майонезом сделайте обрамление по краям салата. Украсьте салат полукружьями огурца и оливками. Внешнюю боковую часть кокошника украсьте измельченной петрушкой.

15. Шаг 13. Как подать салат Русская красавица к столу?

    

    Салат Русская красавица поставьте на 20 минут в холодильник, затем подайте к столу. Приятного аппетита!

    Как хранить салат «Русская красавица» с курицей и ветчиной?

    Готовый салат храните в закрытой посуде в холодильнике не более 12 часов, так как он заправлен майонезом и содержит свежие овощи. Если салат стоит дольше 20 минут до подачи, накройте блюдо плёнкой, чтобы верхний слой не заветрился.

    Секреты шеф-повара

    Подача «в кокошнике» на доске: выложите салат не на плоское блюдо, а на деревянную доску, рядом поставьте маленькие пиалы с майонезом, оливками и петрушкой — гости сами добавляют акценты, а стол выглядит как ресторанная закуска для семейного ужина.
    
    Мини-кокошники на один укус: разложите салат ложкой в маленькие формочки или рюмки, сверху воткните полукружье огурца и оливку на шпажке — удобно для фуршета, дня рождения или фото в соцсетях, и каждый получает свою порцию.
    
    Стрит-фуд в лаваше: заверните порцию салата в тонкий лаваш или лист салата, добавьте полоску огурца и оливку — получится сытная закуска для пикника или перекуса, которую едят руками.

16. Смотреть видео приготовления