Суп-пюре в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп-пюре в мультиварке?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Картофель очистите от кожуры и ополосните в проточной воде. Очистите лук и морковь. Тщательно промойте свежие шампиньоны и обсушите их бумажными полотенцами.

   Советы

   Шампиньоны лучше не замачивать надолго: они быстро впитывают воду, и суп получится водянистым. Достаточно быстро ополоснуть их под струёй и сразу обсушить.
   
   Если грибы крупные, снимите с ножек и шляпок тонкую плёнку — она может дать лишнюю влагу и слегка горьковатый привкус.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сливки → молоко жирностью 3,2–6% с ложкой сливочного масла (на 200 мл молока — 1–2 ст. л. масла). Суп получится менее сливочным и чуть более жидким, поэтому масло лучше вмешать после измельчения и не кипятить долго, чтобы оно не расслоилось.
   
   ✅ Сливки → сметана 15–20%, разведённая горячей водой или бульоном до текучести (примерно 1:1). Вкус станет более кисломолочным, текстура — плотнее; сметану добавляйте только тёплой и на небольшом огне, иначе она свернётся.
   
   ✅ Шампиньоны → другие свежие грибы: вешенки, лесные грибы после отваривания или замороженные грибные смеси (в том же количестве). Вкус будет более выраженным, грибным, у вешенок — плотнее текстура; лесные грибы обязательно предварительно отварите и слейте воду.
   
   ✅ Шампиньоны → сушёные грибы, замоченные в горячей воде (горсть сушёных на 300 г свежих, настой добавляйте вместо части воды). Аромат станет насыщеннее и «лесным», текстура пюре — более однородной, так как сушёные грибы хорошо развариваются.
   
   ✅ Картошка → частично заменить цветной капустой или кабачком (примерно треть картофеля). Суп станет легче и менее крахмалистым, вкус — более овощным; для густоты оставьте большую часть картофеля.
   
   ✅ Вода → овощной или грибной бульон (в том же объёме). Вкус станет насыщеннее и глубже, консистенция не изменится.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. на 400 мл воды вместо части соли, добавляйте в конце и пробуйте). Даст солёность и лёгкую умами-ноту, цвет супа станет чуть темнее; досаливайте осторожно.
   
   ✅ Специи сухие → свежие травы (тимьян, розмарин, петрушка) или хмели-сунели по вкусу. Аромат будет свежее и ярче, но добавляйте свежие травы ближе к концу варки, чтобы они не потеряли вкус.

   Секреты шеф-повара

   Грибная корочка: прежде чем отправить шампиньоны в чашу, прогрейте их пару минут на сухой раскалённой сковороде — грибы отдадут лишнюю влагу и слегка подрумянятся, а бульон получит насыщенный, почти лесной аромат.
   
   Картофельный крахмал: часть картофеля (примерно треть) натрите на мелкой тёрке и добавьте в чашу вместе с кусочками — крахмал свяжет суп, и он получится бархатистым даже с меньшим количеством сливок.

2. Шаг 2. Как нарезать шампиньоны и картофель для супа-пюре?

   

   Шампиньоны нарежьте ломтиками, а картофель — кусочками. Нарезанный картофель и грибы отправьте в чашу мультиварки.

   Совет

   Картофель нарезайте кусочками примерно одного размера — так он сварится равномерно, и не останется твёрдых кусочков при измельчении в пюре.
   
   Форма нарезки шампиньонов и картофеля не имеет значения: суп всё равно будет измельчён в пюре.

4. Шаг 3. Как измельчить лук и морковь для супа-пюре?

   

   Измельчите лук и морковь любым удобным способом. Добавьте лук и морковь в чашу. Следом отправьте нарезанную свежую зелень.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Зелень добавляйте в чашу после лука и моркови: так она отдаст аромат бульону, а при измельчении блендером не даст горечи.

5. Шаг 4. Как залить суп водой и включить мультиварку?

   

   Все ингредиенты залейте водой. По вкусу добавьте соль и специи. Включите мультиварку на режим «Суп» примерно на 40–50 минут, до готовности овощей.

   Если я налью в мультиварку для супа холодную воду вместо кипятка, будет большая разница?

   Да, разница есть — суп будет готовиться дольше. Лучше добавлять кипяток или горячий бульон. И не забывайте предварительно обжарить овощи прямо в чаше. О том, как варить суп в мультиварке, подробно написано в этом занятии Академии от 1000.menu.

   Секреты шеф-повара

   Скандинавская грибная нота: при закладке в чашу добавьте щепотку молотого тмина и пару ложек мелко нарезанного укропа (стебли тоже подойдут) — суп-пюре получит тёплый пряный аромат и лёгкую свежесть, которые хорошо оттеняют сливочность.
   
   По-ливански с тахини: вмешайте в воду перед варкой ложку тахини и щепотку зиры — ореховая горчинка кунжута и пряность зиры сделают вкус грибов глубже, а текстура пюре станет ещё более бархатистой.
   
   Кубанский вариант: обжарьте мелко нарезанное сало со шкварками и луком до золотистости и добавьте в чашу вместе с водой — суп приобретёт сытную копчёную нотку, а подавайте со сметаной и укропом.

6. Шаг 5. Как измельчить суп в пюре и добавить сливки?

   

   Когда овощи и грибы сварятся, добавьте чеснок и измельчите всё до состояния пюре. Влейте сливки и доведите до кипения.

   Почему мой сливочный соус вдруг превращается в хлопья, хотя я всё делаю по рецепту?

   Чаще всего виноваты холодные сливки, резкий перепад температур или слишком низкая жирность. Чтобы раз и навсегда понять «характер» сливок и готовить идеально гладкий соус, загляните в пошаговый разбор этого урока Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сливки безлактозными сливками той же жирности в том же количестве. Это исключит лактозу, а вкус и бархатистая текстура супа-пюре практически не изменятся.
   
   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → возьмите сливки жирностью 10% вместо 20–33% или замените половину сливок нежирным молоком. Суп станет легче, но менее сливочным и чуть более жидким — при желании добавьте меньше воды на шаге 4.
   
   🍀 Для увеличения потребления белка → влейте в готовое пюре 100–150 г мягкого творога или греческого йогурта без добавок, прогрев суп, но не кипятя после этого. Белка в порции станет заметно больше, вкус останется сливочным, а текстура — гладкой.
   
   🍀 Для снижения гликемической нагрузки → замените половину картофеля цветной капустой того же веса и варите её вместе с остальными овощами. Углеводов в порции станет меньше, а пюре получится таким же густым, с более лёгким, чуть ореховым оттенком вкуса.

7. Шаг 6. Как подать суп-пюре к столу?

   

   Готовый суп-пюре налейте в тарелку и подавайте к столу в горячем виде.

   Как хранить суп-пюре из шампиньонов?

   Готовый суп-пюре остудите до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением разогрейте порцию на плите или в мультиварке до горячего состояния, при необходимости подлив немного воды или сливок и перемешав.

   Секреты шеф-повара

   Грибные чипсы и пряное масло: тонко нарежьте пару шампиньонов и подсушите на сухой раскалённой сковороде до хруста, а ложку сливочного масла растопите с щепоткой паприки и веточкой тимьяна. Выложите чипсы горкой на пюре и капните пряным маслом — хруст и золотистые разводы сделают подачу ресторанной.
   
   Кислотный контраст: добавьте в тарелку несколько капель лимонного сока или бальзамического крема — кислота «разрежет» сливочную плотность, и грибной вкус зазвучит ярче.
   
   Сухарики и зелень: подайте суп с домашними сухариками из белого хлеба и свежей зеленью — простой и знакомый вариант, который любят и дети, и взрослые.