Грибной суп в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить грибной суп в мультиварке?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. В чашу мультиварки влейте растительное масло и включите режим "жарка" или "выпечка", чтобы масло нагрелось.

   В моей мультиварке нет режима «Жарка». Чем его заменить без вреда для блюда?

   Смело используйте режим «Выпечка» — он отлично справляется с обжаркой овощей и круп. Только в первый раз присматривайтесь, чтобы ничего не подгорело. Подробнее о режимах мультиварки — в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   ✅ Шампиньоны → вешенки или лесные грибы (в равном количестве; вкус станет более выраженным и «лесным», текстура плотнее, обжарка займёт чуть больше времени).
   
   ✅ Сметана → натуральный йогурт без добавок или сливки 10–15% (в равном количестве; йогурт даст более свежий, кисловатый оттенок и не свернётся в горячем супе, сливки сделают вкус мягче и сливочнее).
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло (гхи) (в равном количестве; появится лёгкий ореховый аромат, гхи не горит при обжарке).
   
   ✅ Лавровый лист → щепотка сушёного тимьяна или розмарина (по вкусу; даст пряно-хвойный акцент вместо классического лаврового).
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. на 2,5 л воды вместо части соли; добавит умами-глубину и тёмный оттенок бульону, солить после добавления).
   
   ✅ Петрушка → укроп или зелёный лук (по вкусу; укроп даст более свежий травяной аромат, лук — лёгкую остроту).

   Секреты шеф-повара

   Сливочное масло вместо растительного: растопите в чаше мультиварки кусочек сливочного масла вместе с ложкой растительного — сливочное быстро выгорает, но растительное удерживает его аромат, и лук с морковью получат мягкую, почти карамельную сладость, которая потом отдастся в бульоне.
   
   Сушёные грибы для глубины: бросьте в разогретое масло щепотку молотых сушёных белых грибов или истолчённых в пыль шампиньонов — они мгновенно раскроют умами-ноту, и будущий суп будет пахнуть не «варёными» грибами, а настоящим лесным бульоном.

2. Шаг 2. Как нарезать лук кубиком?

   

   Тем временем лук очистите от шелухи и нарежьте кубиком.

   Совет

   Чтобы кубики получились ровными и одинаковыми, сначала разрежьте луковицу вдоль пополам, положите срезом на доску и сделайте вертикальные надрезы, не доходя до корня, а затем нарежьте поперёк.

   Секреты шеф-повара

   Лук вдоль волокон: нарезайте луковицу не поперёк, а вдоль — тонкими перьями по направлению роста. Такие кусочки держат форму при обжарке и в готовом супе остаются упругими, а не растворяются в бульоне, давая приятный хруст на зуб.
   
   Ледяная вода для сладости: замочите нарезанный лук в ледяной воде буквально на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг. Холод вытянет жгучие эфирные масла, и лук станет заметно слаще — в супе это даст мягкую, почти карамельную нотку без горечи.

4. Шаг 3. Как обжарить лук в мультиварке?

   

   После сигнала мультиварки лук положите в чашу и обжаривайте до золотистого цвета.

   Совет

   Если лук начал подгорать, убавьте нагрев или добавьте буквально ложку воды — так он дойдёт до золотистого цвета без горечи.

   Секреты шеф-повара

   Карамельная кромка: не мешайте лук первые минуты — дайте ему лежать на дне чаши, чтобы нижний слой прижарился до тёмно-золотистых пятен. Эта корочка при последующем тушении отдаст бульону ореховую сладость, которой не добиться равномерным помешиванием.
   
   Щепотка сахара и соли: посыпьте лук буквально щепоткой сахара и соли сразу после закладки. Соль вытянет влагу и запустит реакцию Майяра быстрее, а сахар даст ту самую глубокую золотистую глазурь, которая потом превратится в насыщенный вкус супа.

5. Шаг 4. Как нарезать морковь брусочками?

   

   Морковь помойте с щеткой под проточной водой, обсушите, очистите от кожицы и нарежьте тонкими брусочками.

   Совет

   При желании можете выбрать другой способ нарезки или измельчить морковь с помощью терки. Если морковь попалась крупная и твёрдая, сначала разрежьте её вдоль на пластины толщиной примерно 5–7 мм, а затем нарежьте эти пластины тонкими брусочками — так кусочки получатся одинаковыми и приготовятся равномерно.

6. Шаг 5. Как обжарить морковь с луком?

   

   Добавьте морковь к луку, продолжайте обжаривать, периодически помешивая еще минут 5.

   Совет

   Если морковь начала подгорать, убавьте нагрев или добавьте буквально ложку воды — так овощи дойдут до мягкости без горечи.

7. Шаг 6. Как подготовить и обжарить шампиньоны?

   

   Со шляпок шампиньонов снимите тонкую кожицу, помойте грибы в проточной воде, обсушите. Порежьте шампиньоны пластинками, добавьте в мультиварку к овощам и обжарьте, периодически помешивая, 10–15 минут.

   Советы

   Долго мыть грибы не стоит, так как они впитают много влаги и будут не обжариваться, а тушиться. Если шампиньоны после мытья остались влажными, обсушите их бумажными полотенцами — иначе они будут тушиться, а не обжариваться, и не дадут румяной корочки.
   
   Обжаривайте грибы на достаточно сильном нагреве, но не убавляйте его надолго: при слабом жаре они начнут отдавать сок и станут вялыми, а не золотистыми.
   
   Готовность шампиньонов определяйте по звуку и виду: сок, который они выделяют в начале, должен полностью выпариться, а пластинки — подрумяниться и уменьшиться в объёме.

8. Шаг 7. Как нарезать картофель для супа?

   

   Картофель помойте под проточной водой с щеткой, обсушите и очистите от кожуры. Нарежьте небольшими квадратиками.

9. Шаг 8. Как добавить картофель в мультиварку?

   

   Добавьте картофель в чашу мультиварки.

11. Шаг 9. Как варить грибной суп в мультиварке в режиме суп?

    

    Налейте в мультиварку воду, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и перемешайте. Закройте крышку и включите режим "суп" примерно на 1 час 10 минут.

    Диетические адаптации

    🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сметану при подаче на безлактозную в том же количестве или на растительный йогурт без сахара. Это исключит лактозу, а вкус и консистенция супа останутся привычными.
    
    🍀 Для снижения калорийности и насыщения → уменьшите количество картофеля вдвое и добавьте 150–200 г нарезанных стручков фасоли или цветной капусты за 15 минут до конца программы. Суп станет менее калорийным и более сытным за счёт клетчатки, но бульон получится чуть менее наваристым.
    
    🍀 Для увеличения белка → добавьте в готовый суп 100 г отварной белой фасоли из банки или 100 г нарезанного тофу за 5 минут до конца варки. Это повысит содержание белка и сделает блюдо более сытным, при этом грибной вкус останется ведущим.
    
    🍀 Для контроля сахара в крови → замените картофель на 300 г корня сельдерея или репы, нарезанных кубиками. Уменьшится количество быстроусваиваемых углеводов, но суп станет чуть менее густым и более пряным на вкус.

    Секреты шеф-повара

    Скандинавская версия с укропом и горчицей: за 5 минут до конца варки добавьте в бульон столовую ложку дижонской горчицы и пучок рубленого укропа. Горчица даст мягкую остроту, а укроп — свежий травяной аромат, который в скандинавской кухне часто сопровождает грибные супы.
    
    По-ливански с тахини и зирой: разведите столовую ложку тахини в половнике горячего бульона и влейте обратно, добавив щепотку зиры и сок половины лимона. Суп станет слегка кремовым, с ореховой глубиной и тёплой пряностью — неожиданный ближневосточный поворот для привычного грибного вкуса.
    
    По-японски с мисо и соевым соусом: разведите ложку мисо в половнике бульона и введите в суп после выключения мультиварки, не кипятя. Добавьте чайную ложку соевого соуса и немного тёртого имбиря — бульон приобретёт умами-глубину и лёгкую солёную нотку, а грибы зазвучат по-новому.

12. Шаг 10. Как подать грибной суп?

    

    После сигнала об окончании программы выключите мультиварку — суп готов. Наливайте грибной суп в порционные тарелки, по вкусу добавьте сметану и нарезанную свежую зелень петрушки или укропа.

    Как хранить грибной суп в мультиварке?

    Готовый грибной суп остудите до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся посуду и храните в холодильнике не более 2 суток. Перед употреблением доведите порцию до кипения на плите или разогрейте в мультиварке в режиме «Суп» или «Подогрев». Сметану и зелень добавляйте только в свежую порцию.

    Секреты шеф-повара

    Сметана с горчичным акцентом: смешайте сметану с чайной ложкой дижонской горчицы и каплей мёда — получится соус, который при добавлении в тарелку не просто смягчит грибной вкус, а создаст контраст: острая горчичная нота подчеркнёт умами грибов, а мёд свяжет всё в мягкую карамельную гармонию.
    
    Хрустящий топпинг из петрушки: обжарьте рубленую петрушку на сухой сковороде буквально 30 секунд до тёмно-зелёного цвета и посыпьте суп перед подачей. Тепловая обработка уберёт травяную горечь, оставив только концентрированный аромат, а хруст будет контрастировать с бархатистым бульоном.
    
    Грибная крошка на масле: обжарьте горсть мелко рубленных шампиньонов до хруста и посыпьте суп при подаче — это добавит текстурный контраст и усилит грибной аромат, превратив простой суп в ресторанное блюдо.