Грибной суп из шампиньонов с вермишелью и картофелем

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить грибной суп из шампиньонов с вермишелью и картофелем?

   

   Как сварить грибной суп с вермишелью и картошкой? Подготовьте необходимые ингредиенты. Овощи возьмите среднего размера. Растительное масло лучше использовать без запаха. Вермишель выбирайте мелкую. Если шампиньоны замороженные, то взвешивайте их уже после того, как они полностью разморозились.

   Советы

   Если шампиньоны замороженные, размораживайте их заранее и обязательно сливайте выделившуюся жидкость — иначе суп получится водянистым.

   Замена ингредиентов

   ✅ Шампиньоны → другие свежие грибы: вешенки, лесные грибы (белые, подберёзовики, лисички). Вкус станет более выраженным и «лесным», текстура плотнее; лесные грибы предварительно отварите 15–20 минут и слейте воду. Допустима полная замена.
   
   ✅ Шампиньоны → сушёные грибы (в 5–6 раз меньше по весу). Вкус и аромат значительно насыщеннее; сушёные грибы промойте и замочите в холодной воде на 2–3 часа, настой процедите и используйте вместо части воды. Допустима полная замена.
   
   ✅ Шампиньоны → замороженные грибы (равный вес после разморозки). Вкус близок к свежим, текстура чуть мягче; разморозьте и слейте жидкость, иначе суп будет водянистым. Допустима полная замена.
   
   ✅ Вермишель → мелкие макаронные изделия: звёздочки, буквы, колечки, «паутинка» (равный вес). Вкус и текстура почти не отличаются; следите за временем варки по упаковке. Допустима полная замена.
   
   ✅ Вермишель → рис (примерно 40–50 г). Суп станет сытнее, бульон — мутнее и гуще; рис варите дольше вермишели, добавляйте его вместе с картофелем. Допустима полная замена.
   
   ✅ Растительное масло → сливочное масло (равное количество). Вкус станет сливочнее и мягче; сливочное масло быстрее горит, обжаривайте на среднем огне. Допустима полная замена.
   
   ✅ Лавровый лист → сушёный тимьян или розмарин (по вкусу). Вкус сместится к пряно-травяному, грибной аромат останется; добавляйте в конце варки. Допустима полная замена.
   
   ✅ Чёрный молотый перец → белый молотый перец или смесь перцев (по вкусу). Вкус мягче и менее жгучий; добавляйте в конце. Допустима полная замена.

   Секрет шеф-повара

   Грибной бульон из обрезков: не выбрасывайте ножки и обрезки шампиньонов — проварите их отдельно в небольшом количестве воды с лавровым листом, а затем влейте этот концентрированный настой в кастрюлю вместо части обычной воды. Такой приём даст супу глубокий грибной вкус, будто вы варили его на белых грибах.

2. Шаг 2. Как подготовить морковь и картошку для супа?

   

   Морковь и картошку предварительно помойте в проточной воде со щеткой. Морковь очистите, нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке.

   Советы

   Морковь для супа удобнее натирать на крупной терке: соломка получается ровной и одинаковой, а готовится быстрее.

   Секрет шеф-повара

   Соломка против тёрки: нарезанная тонкой соломкой морковь держит форму в бульоне и даёт приятный хруст, а тёртая — растворяется и делает суп бархатистым. Попробуйте смешать оба способа: половину натрите, половину нарежьте — текстура станет многогранной.

4. Шаг 3. Как нарезать репчатый лук для супа?

   

   Репчатый лук очистите, помойте, нарежьте мелкими кубиками.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   Нарезайте лук мелкими кубиками примерно одного размера — так он обжарится равномерно и не подгорит местами.

   Секреты шеф-повара

   Лук вдоль волокон: нарежьте луковицу не поперёк, а вдоль — тонкими перьями по направлению роста. При такой нарезке разрушается меньше клеточных стенок, лук отдаёт сладость постепенно и не горчит, а в готовом супе он становится мягким и почти незаметным, отдавая весь аромат бульону.
   
   Ледяная вода против слёз: перед нарезкой опустите очищенную луковицу на 10 минут в ледяную воду. Холод нейтрализует летучие соединения серы, которые вызывают жжение в глазах, — вы нарежете лук спокойно, а вкус останется ярким и чистым.

5. Шаг 4. Как обжарить овощи для супа?

   

   На сковороду налейте половину растительного масла и обжарьте овощи в течение 5–7 минут, периодически помешивая, до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.

   Какую сковороду выбрать для жарки овощей и стоит ли переплачивать за дорогое покрытие?

   Для ровной корочки без прилипания достаточно посуды с толстым дном от 3 мм и базовым антипригарным слоем. Переплачивать за премиальные материалы не всегда нужно, главное — грамотно учесть особенности вашей плиты. Узнать все секреты выбора идеальной посуды вы можете в нашем подробном уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Если сковорода узкая, обжаривайте овощи и грибы по отдельности — в тесной посуде они начнут тушиться в собственном соку, а не румяниться.
   
   Овощи должны лежать нетолстым слоем: при плотной закладке они пропарятся и станут мягкими, а не подрумянятся.

6. Шаг 5. Как подготовить шампиньоны для супа?

   

   Вымытые и очищенные от плёнок шампиньоны выложите на кухонное полотенце и оставьте на 15–20 минут, чтобы впиталась лишняя влага. Затем нарежьте грибы пластинками.

   Советы

   Шампиньоны удобнее нарезать пластинками толщиной примерно 3–5 мм: тонкие разварятся в супе, а толстые останутся плотными.
   
   Нарезайте шампиньоны непосредственно перед обжаркой: постояв на воздухе, они темнеют и теряют вид.

7. Шаг 6. Как обжарить шампиньоны с овощами?

   

   Выложите шампиньоны на сковороду к овощам, добавив остальное растительное масло. Обжаривайте на среднем огне до лёгкого румянца грибов.

   Советы

   Не перегружайте сковороду: если грибы лягут толстым слоем, они начнут тушиться в собственном соку и не подрумянятся.
   
   Если грибы уже дали много сока, готовьте без крышки на чуть более сильном огне, чтобы влага быстрее выпарилась.

8. Шаг 7. Как нарезать картошку для супа?

   

   Картошку очистите, нарежьте средними кубиками.

   Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

   Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Советы

   Нарезайте картофель кубиками примерно 1,5–2 см: слишком мелкие разварятся в пюре, а крупные будут готовиться дольше остальных овощей.
   
   Очищенный картофель держите в холодной воде до закладки в кастрюлю — так он не потемнеет и не потеряет вид.

9. Шаг 8. Как сварить картофель до полуготовности?

   

   В подходящую по объёму кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Выложите подготовленный картофель и варите на умеренном огне до полуготовности, примерно 10–12 минут.

   В какой кастрюле лучше варить картофель, чтобы он не пригорел и равномерно проварился?

   Выбирайте посуду из нержавейки или керамики обязательно с толстым дном. Это обеспечит равномерный нагрев и не даст крахмалистой воде выкипеть или прилипнуть. Больше секретов по подбору идеальной посуды вы найдете в уроке нашей Кулинарной Академии.

10. Шаг 9. Как добавить обжаренные овощи и шампиньоны в суп?

    

    Выложите в кастрюлю обжаренные овощи и шампиньоны, перемешайте. Доведите суп до кипения, посолите. Варите на среднем огне 3-4 минуты.

    В каком порядке закладывать овощи в суп, чтобы они не разварились в кашу?

    Ориентируйтесь на время варки: сначала морковь и лук, потом картофель, а в самом конце — помидоры и капусту. Кислота замедляет готовку, поэтому томатную пасту и солёные огурцы добавляйте под конец. Подробнее о варке супов читайте в шпаргалке Кулинарной Академии.

    Диетические адаптации

    🍀 Для снижения калорийности и количества жира → сократите растительное масло с 3 ст. л. до 1 ст. л., а морковь и лук обжарьте на сухой антипригарной сковороде, добавив масло только к грибам. Суп получится менее жирным, но овощи и грибы подрумянятся чуть слабее и будут менее ароматными.
    
    🍀 Для увеличения содержания клетчатки и снижения гликемической нагрузки → замените часть картофеля (примерно половину) на корень сельдерея или цветную капусту, нарезанные такими же кубиками. Суп станет менее крахмалистым и более лёгким, но вкус будет менее «картофельным», а бульон — менее густым.
    
    🍀 Для людей, контролирующих количество соли → не солите суп в кастрюле, а добавляйте соль только в порционную тарелку или замените часть соли сушёными травами (укроп, петрушка, тимьян). Так проще удержать общее количество соли под контролем, а вкус супа станет более травянистым.
    
    🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените пшеничную вермишель на рисовую или кукурузную той же массы и варите её отдельно до готовности, добавляя прямо в тарелку при подаче. Это исключит глютен, но такая вермишель быстрее размягчается в бульоне, поэтому держите её отдельно от супа.

    Секреты шеф-повара

    Скандинавская версия с укропом и горчицей: в конце варки добавьте в кастрюлю чайную ложку дижонской горчицы и горсть мелко рубленого укропа. Горчица даст мягкую остроту и свяжет грибной и овощной вкусы, а укроп — свежий северный аромат, будто суп варили у холодного моря.
    
    По-ливански с тахини и зирой: разведите столовую ложку тахини половником горячего бульона и влейте обратно, добавив щепотку зиры и горсть рубленой петрушки. Суп станет слегка кремовым, с ореховой глубиной и тёплым пряным шлейфом — совсем другой характер, чем у классического грибного.

12. Шаг 10. Как добавить вермишель в суп?

    

    Всыпьте в суп вермишель и сразу хорошо перемешайте.

13. Шаг 11. Как варить суп с вермишелью до готовности?

    

    Добавьте лавровый лист, по желанию чёрный молотый перец, перемешайте. Варите суп на слабом огне 3 минуты, периодически помешивая, чтобы вермишель не склеилась.

14. Шаг 12. Как подать грибной суп с вермишелью?

    

    Готовый суп снимите с огня и сразу подавайте.

15. Шаг 13. Как подать грибной суп с вермишелью?

    

    По желанию при подаче добавьте мелко нарезанную зелень.

    Как хранить грибной суп с вермишелью?

    Грибной суп с вермишелью храните в закрытой посуде в холодильнике не более 1–2 суток. При разогреве доведите до кипения, при необходимости долейте немного кипятка, так как вермишель впитывает бульон и разбухает.

    Секреты шеф-повара

    Грибной суп в хлебной чаше: возьмите небольшую круглую булочку, срежьте верхушку, выньте мякиш и подсушите в духовке 5 минут. Налейте суп прямо в хлебную чашу, посыпьте зеленью — гость ест и суп, и пропитанный бульоном хлеб. Уместно для ужина или фото в соцсети, дома легко повторить без спецпосуды.
    
    Суп-конструктор по-домашнему: поставьте на стол отдельные мисочки с зеленью, сухариками, ложкой сметаны, тёртым сыром и обжаренными грибными пластинками. Каждый добавляет в свою тарелку что хочет — семейная подача для душевного застолья, где суп превращается в маленький праздник.
    
    Грибной суп в кружке с гренкой: разлейте суп в высокие кружки, сверху положите ломтик поджаренного хлеба с чесноком и посыпьте зеленью. Стрит-фуд формат для пикника или быстрого обеда: удобно держать в руках, а гренка заменяет ложку для первого укуса.

16. Смотреть видео приготовления